Accord Ampelesque N°19

Fine tranche de bar, condiments yuzu/mangue/passion/coriandre

Vin blanc sec - IGP Alpilles (Provence)

Ultima Laude 2018 - Abbaye Sainte-Marie-de-Pierredon

Le plat

Fine tranche de bar, condiments yuzu/mangue/passion/coriandre

La magie opère rien qu'à la lecture du nom du plat. Notre cerveau, en émoi, n'aura aucun mal à convaincre tous les intervenants allant être concernés. L'observation de la photo amplifie le charme, déclinaison de couleurs, évocation de finesse et de pureté. Le consommer nous mène droit dans le surnaturel.

Signature du plat = Restaurant l'Ascension - Paris 9e

La boisson

Vin blanc sec - IGP Alpilles (Provence)

Millésime 2018 - Abbaye Sainte-Marie-de-Pierredon (13 - Mouriès)

100% Rolle / Elevage total en cuve inox

Robe d'un jaune très pâle, style déjà fort épuré. Nez d'une finesse sans égal, arômes purifiants de pêche, de citron, de fruits exotiques, de fleurs d'aubépine et de graines d'anis. Fraîcheur, rondeur et légère sucrosité participent à porter au firmament ce divin nectar, long à l'extrême.

L'accord

Les plats à base de poisson cru appellent généralement des vins suaves et sur le(s) fruit(s). S'agissant d'un début de repas, il convient en plus de les choisir assez légers. Néanmoins, en raison de la richesse aromatique offerte par notre plat, il paraissait difficile de tomber dans un vin blanc pour trop caricatural. Celui-ci, dégusté ce jour là dans ce restaurant et avec ce plat était largement mieux qu'un simple accord à l'amiable...