Accord Ampelesque N°18

Mousse au chocolat au lait

Vin blanc moelleux - IGP Côtes de Gascogne (Sud-Ouest)

2018 - Tendresse - Domaine Denis Tastet

Le plat

Mousse au chocolat au lait

Un des desserts préférés des français... On ne peut plus facile à réaliser qui plus est... Du chocolat (noir, au lait ou blanc), des œufs, parfois quelques épices et des zestes d'agrumes. Le tour est vite joué, aucun gourmand qui se respecte ne peut y résister. La texture de ce pêché mignon en guise de juge de paix!

La boisson

Vin Blanc Moelleux - IGP Côtes de Gascogne (Sud-Ouest)

Millésime 2018 - Tendresse - Domaine Denis Tastet (32 - Larée)

100% Gros Manseng

Eblouis nous sommes devant de telles réminiscences dorées. L'ananas, la mangue, le citron confit et le miel prolongent l'intensité visuelle perçue, toujours sur des tons de chaleur. L'attaque est vive, ce vin est gras et gourmand. Parfaite acrobatie permanente entre la douceur et la fraîcheur. Son point final, légèrement acidulé est un plus tonique (pas de chez Pluton non!) indéniable. D'une extraordinaire gourmandise.

L'accord

Faisons déjà un premier constat... Il y a mousse au chocolat et mousse au chocolat... La différence est simple, c'est juste le chocolat qui sert à sa base. Suivant qu'il sera noir, au lait ou blanc, l'accord avec les boissons ne sera pas du tout le même. Nous aurons l'occasion d'y revenir.

Ici nous sommes présence de chocolat au lait, qui contient donc du cacao et du lait. Il est donc d'amplitude plus douce qu'un chocolat noir qui lui est plus sur l'amertume. Il faut donc apporter un peu moins de douceur en bouche sur l'accord liquide. Les traditionnels accords avec les vins doux naturels si recommandés avec le chocolat noir sont ici à mon goût à proscrire. Ils apporteraient trop de sucre rendant l'ensemble un peu écœurant. 

Partons donc plutôt sur un vin blanc moelleux, servi bien frais. Il enrobera notre chocolat au lait d'un peu de douceur sans pour autant le noyer de sucre. De plus ses notes d'agrumes et de fruits exotiques feront un formidable écho aux ingrédients artifices complémentaires de la recette.