Accord Ampelesque N°25

Tarte Tatin

Spiritueux - AOP Calvados du Pays d'Auge

Le plat

Tarte Tatin

Quand vient l'hiver et son florilège actuel d'humidité, quoi de mieux que de penser à des spécialités de bouche tout à fait nordistes. La tarte tatin est une réussite indiscutable et entièrement solognote, elle naquit dans cette contrée rurale et exquise aux bons soins de soeurs Tatin qui lui donnèrent son nom. Une pâtisserie où l'on caramélise des pommes avec du beurre et du sucre avant de les disposer sous un disque de pâte brisée. Un dessert qui tient donc son succès par une opposition sucré/acidulé fort intéressante, le fondant en toile de fond, et qui traverse les décennies avec toujours le même engouement, les acteurs s'évertuant même à la revisiter voire à en changer les ingrédients...

La boisson

Spiritueux - AOP Calvados du Pays d'Auge

Hors-d'âge + 10 ans - La Galotière (61 - Crouttes)

Agriculture BIOLOGIQUE

Le nez est déjà très riche et exubérant, il nous plonge presque au cœur du verger. Pomme bien sûr mais pas que. Des notes de fruits confits, de miel, de cannelle et de vanille y collaborent volontiers également. La texture est dense mais terriblement onctueuse, une opulence fruitée de saveurs sans aucune lourdeur potentielle de sucre. Terminaison gourmande gigantesque.

L'accord

Les spiritueux et notamment ceux de France sont majoritairement boudés pour les associations avec des plats. C'est se passer de possibilités promptes à faire naître des expériences uniques. Ici, fruits confits et miel vont venir faire mouche avec les pommes cuites pour amplifier la complexité de notre dessert. Saveurs caramélisées du gâteau et vanille de la boisson seront au firmament du bonheur également. La texture onctueuse du Calvados va constituer un mariage de raison avec le fondant des pommes, le tout débouchant sur une sensation de suavité bien agréable. La puissance de l'alcool ramènera à la raison certains côtés acidulés mais aussi la fadeur de la pâte brisée.