Accord Ampelesque N°26

Ravioles au pistou

Vin blanc sec - AOP Roussette de Savoie

Marestel 2013 - Domaine Dupasquier

Le plat

Ravioles au pistou

Nous sommes ici sur une entrée usuelle de la gastronomie provençale, qui comme vous le savez me tient très à cœur. Le pistou bien que n'étant que l'accompagnement est néanmoins celui qui portera l'intensité en saveurs de ce plat. Le pistou (ne pas confondre même si c'est ressemblant avec le pesto italien) est un savant mélange lié à l'huile d'olive locale, de basilic et d'ail pilé. En résulte un goût fort et végétal qui vient parfaitement agrémenter l'onctuosité des ravioles. 

La boisson

Vin blanc sec - AOP Roussette de Savoie (Savoie)

Millésime 2013 - Marestel - Domaine Dupasquier (73 - Jongieux)

100% Altesse

Elevage 1 an en foudre et 1 an en bouteille

D'emblée, brillent le bronze et l'or. Sur les sentiers nous partons très bien accompagnés avec des arômes de coing, de poire, d'ananas, de miel et de tilleul. Après aération, ils s'affinent et s'enrichissent d'une note de sultanine. Faramineuse fraîcheur en préambule buccal. Une juste tension pour accompagner un registre déviant majestueusement vers des tons évolutifs et une belle rondeur. Un éventail aromatique complet permettant de magnifier la vivacité d'un tel nectar. Aimable finale encore fort fruitée qui se prolonge sur des rémanences sapides bercées par une acidité estimable. Un vin encore expressif mais qui n'a pas fini de dévoiler ses secrets...

L'accord

La texture onctueuse du plat, voire presque crémeuse nécessite un vin blanc sec, à la fois incisif mais délicat. Notre vin du jour a conservé une fraîcheur de jeunesse tout en s'étant un poil arrondi. L'objectif principal de cet accord est d'accompagner goût herbacé suscité par le pistou sur une longueur importante. En cela, cette Roussette, puissante aromatiquement et longue est un compromis parfait luttant jusqu'en finale d'égal à égal avec le plat.