Accord Ampelesque N°21

Civet de sanglier & prunes confites

Vin rouge - AOP Saint-Estèphe (Bordeaux)

Les Pèlerins de Lafont-Rochet - Château Lafont-Rochet

Le plat

Civet de sanglier & prunes confites

Le sanglier est un animal sauvage dont les premières traces de consommation remontent à la Préhistoire. C'est dire si certaines traditions ont la vie longue, et pour la bonne cause, car la chasse participe quoi que l'on en dise au vital maintien de la biodiversité sur notre planète. La chair du  sanglier, souvent sombre suivant son âge est relativement ferme et il tient lieu de noter qu'elle compte parmi les viandes les plus maigres mais bienfaitrices pour la santé. Un passage en marinade est néanmoins nécessaire pour apprécier au mieux tout ce qu'elle peut nous offrir. Le nombre de possibilités en la matière est incalculable, laissez libre cours à votre imagination. Pour la cuisson, un feu doux et constant est indiqué pendant une bonne paire d'heures. Un accompagnement sucré pour amener fraîcheur et douceur semble de circonstance. Faisons preuve d'originalité, osons des prunes confites...

La boisson

Vin rouge - AOP Saint-Estèphe (Bordeaux)

Millésime 2012 - Les Pèlerins de Lafont-Rochet

Château Lafont-Rochet (33 - Saint-Estèphe (Grand Cru Classé)

Merlot 54%, Cabernet-Sauvignon 45%, Petit-Verdot 1%

Elevage en barriques 12 mois

Second vin du Château Lafon-Rochet

Magnifique enveloppe vermeille, extrême brillance. Le bouquet ne dément pas: d'une belle intensité, il développe des arômes de cerise noire, de cassis, de prune et de cacao en poudre. Souple en attaque, le palais déploie ensuite une matière d'un louable volume mais d'une finesse exquise. Les tanins, juste fondus maintiennent une certaine énergie et une belle fraîcheur. Beau retour du fruit en finale. 

L'accord

Le vin rouge est logiquement le compagnon idéal des viandes initialement marinées dans le vin rouge. La duplication des saveurs fruitées du plat est tout à fait cohérente avec un produit où le fruité est encore éclatant. Les tanins soyeux et la texture veloutée, signes positifs d'évolution, sont un impeccable calque au toucher de bouche de notre plat. Ce vin a été à l'épreuve du temps, tout comme les ingrédients de notre composition culinaire. Autant d'arguments justifiant l'association.