Accord Ampelesque N°23

Salade de queues d'écrevisses tièdes

Vin blanc sec - AOP Jurançon (Sud-Ouest)

Jurançon Sec 2017 - Domaine Bru-Baché

Le plat

Salade de queues d'écrevisses tièdes

J'ai toujours une nostalgie d'entendre nos parents parler de pêche clandestine aux écrevisses. Une activité que beaucoup d'entre nous ne connaîtront pas. Et pour cause, au delà de la réglementation très stricte qui l'entoure, l'on peut aussi avancer que les peuplades de ces animaux sont en train de se réduire comme une peau de chagrin, la race autochtone française étant même en voie de disparition au profit d'autres plus communes. Il n'en reste pas moins que ce crustacé d'eau douce peut être l'acteur principal d'instants délectables, son goût et sa tendresse étant incomparables avec une cuisson modérée.

La boisson

Vin blanc sec - AOP Jurançon (Sud-Ouest)

Millésime 2017 - Jurançon Sec - Domaine Bru-Baché (64 - Monein)

100% Gros Manseng - Elevage en cuve inox

L'or visuel à l'envi. Un nez tel un effet de foehn sur les Pyrénées qui nous fait ressentir pêche confite, coing, mangue, fruits de la passion, les pierres mouillées par la rivière et un rien de miel. Un toucher de bouche équilibré entre concentration et fraîcheur et surtout avec une amplification sensorielle des saveurs. Un petit côté gourmand en sus. Sa finale longue et acidulée nous fait presque oublier les montagnes pour partir avec passion vers d'autres continents. 

L'accord

L'accord crustacés / vin blanc a déjà fait plus que ses preuves. Logique choix donc ici. Prendre un vin trop vif brusquerait la chair délicate de nos écrevisses, il est donc de bon ton d'en choisir un légèrement évolué, un millésime datant de deux à cinq ans fera très bien l'affaire. Son aspect gourmand et acidulé permettra en outre de s'associer à tous les ingrédients de notre salade (notamment la vinaigrette) tandis que les saveurs exotiques viendront créer une sensation sucrée salée enviable. Minéralité du vin et de l'ingrédient principal du plat vont de pair.