Accord Ampelesque N°29

Queijinhos do Alentejo

Vin blanc sec - AOP Côtes du Roussillon

Les Vignes de Bila Haut 2018 - M. Chapoutier

Le plat

Queijinhos do Alentejo

Les voyages dont nous sommes actuellement privés nous en disent plus sur d'autres modes de vie et de consommation. Bien sûr passionné par tout ce qui touche à la convivialité que cela génère, je n'en manque pas une de m'enquérir des traditions de la table lorsque je suis à l'étranger. Aujourd'hui, je vous mène l'espace d'un instant au Portugal. 

Un pays où le fromage est consommé avant même les entrées, une sorte de mise en bouche, d'encas apéritif. 

L'idée n'est pas foncièrement mauvaise car par chez nous, le fait de le consommer presque en fin de repas peut conduire à son éviction si tous les convives sont déjà pratiquement aux portes de la satiété et veulent se réserver pour le dessert. 

Quel dommage car nous disposons dans le monde entier de productions de très grande qualité. Bien sûr, les artisanaux et/ou ceux bénéficiant d'une garantie d'origine devraient avoir votre préférence. La consommation et la production est en chute libre, hélas, plusieurs fois hélas!

Notre fromage du jour est un fromage tout simple, un brebis un petit peu affiné tout de même, de la région de l'Alentejo, connue pour de nombreuses spécialités culinaires. Il en résulte un fromage à mi- chemin entre le crémeux et le friable niveau texture et à mi-chemin entre le piquant et le salé pour le goût. Posé sur un petit morceau de pain grillé c'est une tuerie en préambule de bons moments.

La boisson

Vin blanc sec - AOP Côtes du Roussillon

Millésime 2018 - Les Vignes de Bila-Haut - M. Chapoutier

Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu // Elevage en cuves inox

On hésite pour la couleur! Citron jaune ou citron vert? Choisissez! Un nez élégant et complexe de poire bien mûre, de cédrat confit, de pamplemousse et une touche minérale qui va à tâtons entre iode et pétrole. Très belle expression d'un équilibre entre puissance, concentration et fraîcheur en bouche, tout semble millimétré dans ce vin d'une ampleur remarquable. De longs instants le suivent avec une impression de se trouver en terres marines.

L'accord

Les fromages un peu affinés n'aiment pas le vin rouge, désolé de casser d'emblée vos idéaux. Avec des arômes plus affirmés, ces produits appellent des vins blancs aptes à une lutte en matière de saveurs. Ce vin blanc du Roussillon garde une belle puissance fruitée. Interminable en bouche il donne bien le change à notre fromage de brebis. L'ampleur de sa bouche permet d'épouser parfaitement la texture presque mixte de l'aliment. Enfin la salinité finale du vin, modérée et douce permet de faire un peu oublier celle du fromage qui est plus grossière.