Accord Ampelesque N°37

Pastéis de Nata

Vin blanc moelleux - Prädikatswein Riesling Kabinett

Kaseler Nies'chen 2013 - Kesselstatt (Allemagne - Moselle)

Le plat

Pastéis de Nata

L'emblème des desserts portugais, originaire de Lisbonne et plus particulièrement du quartier de Belém (où l'originelle recette artisanale est encore secrètement conservée). Une succulente petite pâtisserie servie souvent légèrement tiédie qui peut se déguster en toute occasion et à tout moment de la journée. Elle a surtout mis presque le monde entier d'accord sur son succès, plus consensuel que ça n'existe pas. Pour faire un peu rapide, il s'agit tout simplement d'un petit peu de flan pâtissier intégré sur un cœur de pâte feuilletée, l'ensemble étant recouvert d'un soupçon saupoudré de cannelle et de sucre glace. Laissons volontairement de côté les producteurs industriels inondant la grande distribution pour nous recentrer sur les trésors confectionnés à la main dans toutes les bonnes boulangeries/pâtisseries, les restaurants et les bars dans les pays lusophones, le Portugal en tête bien sûr. Un savoir-faire, menant à l'excellence et dont on espère que l'époque actuelle ne le remettra pas en question...

La boisson

Vin blanc moelleux - Prädikatswein Riesling Kabinett

Millésime 2013 - Kaseler Nies'chen - Kesselstatt

100% Riesling

Jaune impérial à l'œil. Un nez puissant, fin et élégant sur des fruits à peine confits, du miel d'acacia, des kiwis et des fruits de la passion. En faisant un pas olfactif de plus, apparaitrait presque une effluve d'essence de térébenthine. La rondeur touchée en bouche est la résultante de l'addition raisonnable du sucre et de la fraîcheur. Le kiwi et les fruits de la passion se distinguent littéralement en mode explosion. Un petit côté acidulé vivifiant se signale en deuxième partie et finit de donner une note très digeste où viennent se mêler subrepticement les saveurs citées en préambule. 

L'accord

Pour beaucoup de monde, l'accord parfait de notre douceur du jour restera... un bon café. Je suis assez d'accord avec ça sous réserve qu'il soit riche en goût et donc plutôt court et corsé. L'écho fait à la cannelle et le contraste de saveurs avec la crème est tout à fait intéressant. 

Ceci dit, si l'on est moins pressé qu'une consommation "comptoir" et que l'on est un peu plus aventureux, pourquoi ne pas oser une alliance différente. Osons un vin blanc allemand car même quand ils sont annoncés "secs" ils ont toujours ce petit côté légèrement sucré et perlant, qui les rend à la fois digestes et très gourmands. De fait, ils sont très sociables en fin de repas.

Ici la fraîcheur et le perlant du vin feront un peu oublier l'aspect un peu gras de la crème pâtissière tandis que les saveurs exotiques du liquide seront un parfait contraste sur les notes plus briochées du dessert. De la gourmandise sur la gourmandise en quelque sorte.