Accord Ampelesque N°24

Pavé de veau, champignons et pommes de terre

Vin rouge - AOP Pic-Saint-Loup (Languedoc)

L'Arbouse 2018 - Mas Bruguière

Le plat

Pavé de veau, champignons et pommes de terre

Tout le monde connaît l'adage "Rien ne vaut le veau!". Sympathique jeu de mot mais qui demeure toutefois parfaitement vrai. En effet, il existe bien mille façons de le cuisiner et/ou de le déguster, voir même et c'est ce qui nous intéresse ici de l'accorder. Une viande généralement largement plus tendre que le bœuf et avec un goût plus délicat. Gardons aujourd'hui une simple recette de cuisson d'un morceau de filet dans son jus. Ajoutons quelques champignons et quelques pommes de terre. Quelques minutes et une efficacité redoutable pour se régaler.

La boisson

Vin rouge - AOP Pic-Saint-Loup (Languedoc)

Millésime 2018 - L'Arbouse - Mas Bruguière (34 - Valflaunès)

Syrah 55%, Grenache Noir 45%

Elevage en cuve pour le Grenache et en foudre pour la Syrah

D'écarlate à pourpre sur des tons très clairs, on y noierait volontiers son regard. Phénoménale association de parfums tels myrtille, cerise noire, réglisse, vanille bourbon et un peu de thym. La deuxième inspiration vous mène clairement au milieu des oliviers.  Une bouche parfaitement balancée entre la rondeur, la concentration aromatique et une structure tannique présente mais modérée. La finale étendue, suave, réglissée et poivrée en fait un vin complet et complexe!

L'accord

Comme précisé plus haut, les possibilités de mariage avec le veau sont nombreuses et souvent un même plat peut accepter les vins blancs ou les vins rouges, voire même des vins rosés. Les expériences pourraient être intéressantes. Cela dit, sur notre plat de ce jour, l'épaisseur de notre filet mérite de servir un vin rouge. En effet,  elle risque de nécessiter un peu plus de mâche, ce que les vins rouges ont un peu plus de facilité à soutenir. Le veau supporte difficilement les vins dans des registres trop puissants. Celui-ci, à la fois charnu et fruité, tout en restant délicat, est ici tout à fait à sa place. Ses tanins et sa dimension épicée feront un écho particulièrement favorable à l'aspect alliacé/persillé des champignons tandis que l'aspect gras des pommes de terre passées à la poêle sera admirablement contenu.