Accord Ampelesque N°30

Boeuf bourguignon & Purée de Potimarron

Vin rouge - Vin de France (Sud-Ouest - Tarn)

Contre-Pied 2 2019 - Domaine Plageoles

Le plat

Bœuf bourguignon & Purée de potimarron

Un des plats dans le top 10 des plus consommés dans notre pays et au menu des brasseries. Un plat d'automne et d'hiver, généralement expressif et fort savoureux. Une cuisson à l'étouffée de viande de bœuf dans du vin rouge, le tout agrémenté de lard, de carottes et d'oignons, de champignons et d'herbes aromatiques, voire parfois plus et peu importe ai-je envie de dire l'essentiel est que ce soit bon. La sauce de notre plat devra avoir du goût et être légèrement sirupeuse pour être réussie. L'association avec une purée de potimarron amène une touche de douceur bienvenue sur la sauce au vin.

La boisson

Vin rouge - Vin de France (Sud-Ouest - Tarn)

2019 (pas indiqué) - Contre-Pied 2 - Domaine Plageoles (81 - Cahuzac/Vère)

Braucol, Duras et Syrah

Apparition visuelle soutenue entre rubis et violine, brille de mille feux dans le verre. Olfaction racée et pour le moins rustique de myrtilles, cerises noires, de cuir et de thé noir. La bouche est fondue mais de fort belle concentration, des tanins souples et fins laissent place à une pointe de sucrosité qui se prolonge jusque dans la finale qui allie rondeur et fraîcheur.

L'accord

Chers lecteurs, je n'aime parfois pas des accords trop dictés, soit par des magazines, soit par des fiches techniques, soit par des contre-étiquettes... C'est déjà la définition du contre-pied! Le but n'étant pas de faire du contraire à la raison mais tout simplement quelque chose de pas forcément attendu mais tout aussi efficace au moins. Là où tout le monde voudrait sur le bœuf bourguignon un vin un peu évolué aux tanins en train de s'effacer, je préfère associer un vin totalement dans sa jeunesse (et un fruité éclatant) mais avec des tanins souples et fondus pour donner le change en matière de saveurs mais surtout apporter un petit peu plus de vivacité sur le côté sirupeux de la sauce, l'association est ainsi rendue moins lourde. Le côté gourmand de ce vin est une excellente superposition sur les sucres relatifs du potimarron.