Accord Ampelesque N°36

Tagliolini à la crème de Parmesan flambée à la Grappa

Vin blanc sec - AOP Mâcon Bussières

Chardonnay 2018 - Domaine Gonon

Le plat

Tagliolini à la crème de Parmesan flambée à la Grappa

Vous me direz bien qu'en pleines fêtes de fin d'année voire entre les deux fêtes on pense à des plats plus légers et aériens histoire de préserver un peu les organes digestifs. Cela s'entend! Mais avec le froid qui sévit actuellement dans notre pays et plus particulièrement dans le centre et le sud, n'est-il pas agréable de penser à des plats roboratifs et réconfortants après avoir œuvré dehors, que ce soit par devoir ou par plaisir?

Le plat de pâtes à la crème en général est dans le top 5 mondial des plats les plus consommés, mais chaque pays est capable d'offrir quelques variantes pour le moins sympathiques et riches en saveurs.

Au jeu des pâtes, bien légitime que l'Italie excelle... Cette recette nous vient d'ailleurs de l'autre côté des Alpes. 

Les pâtes, des tagliolini cuits à la perfection sont recouverts d'une crème élaborée directement au cœur d'une meule de parmesan, creusée au préalable et dans laquelle on fait flamber de la grappa (eau de vie de marc de raisin). En résulte un mélange très crémeux et véritable caméléon de goûts. C'est à se damner!

La boisson

Vin blanc sec - AOP Mâcon Bussières

Millésime 2018 - Chardonnay - Domaine Gonon (71 - Vergisson)

100% Chardonnay

Les mirettes tutoient l'or blanc et la brillance, appel sensoriel fort. L'olfaction se résume par densité et complexité. Des notes fruitées (pomme, poire, litchi), florales (lierre grimpant fleuri) et minérales (pierre à fusil), s'exhalent de manière aussi volatile que progressive, le tout s'affinant même stylistiquement après aération. A la fois gras et très tendu en bouche, il continue de décliner les saveurs sus citées. Les mêmes que l'on retrouve dans une longue persistance qui laisse une bouche ultra nette et détendue par une magnifique fraîcheur. De diaboliques équilibres!

L'accord

Je pense que je n'ai pas tellement besoin d'argumenter le choix d'un vin blanc pour le visuel... Mais cela ne tient heureusement pas qu'à cela. La texture souple et fondante de nos pâtes s'accommodera fort bien au caractère riche et onctueux de notre vin du jour. Le gras de la sauce nécessite un vin d'une très grande fraîcheur, c'est ici le cas de bout en bout et cela permettra indubitablement de rendre le plat plus digeste. Enfin il faut obligatoirement superposer à notre crème d'accompagnement une puissance aromatique remarquable sous peine de faire vraiment passer pour plate l'alliance dans le cas contraire. Ici nous avons ce qu'il faut de complexité et d'intensité pour accompagner les saveurs de la sauce au parmesan sur la longueur. De plus, les notes minérales du vin ont un côté atténuant sur le côté parfois un peu salé du fromage, ceci permettant de redonner toute sa place aux deux fruités, celui du solide et celui du liquide.