Accord Ampelesque N°34

Tarte au citron méringuée

Sake Japonais - Junmai Daiginjo

Le plat

Tarte au citron meringuée

Nous continuons notre valse à travers les classiques de la gastronomie française, que dis-je quasi universelle, avec une incursion dans le monde des desserts, côtoyons ce soir une des inéluctables têtes de file des douceurs en restauration traditionnelle, je désigne la tarte au citron meringuée. Une tarte au citron sur pâte brisée complétée par une ou des meringue(s). La crème au citron est à la fois très sucrée et acidulée quand la meringue amène une touche à la fois aérienne et légère. La pâte quant à elle est très légèrement croustillante. Un méli mélo de textures qui va prendre un gentil côté bête noire au moment de décréter un accord boisson.

La boisson

Sake Japonais - Junmai Daiginjo

Hanagaki Daiginjo - Nambu Shuzo (Fukui - Japon)

Riz Yamadanishiki, 50% de riz restant après polissage

De prochains articles iront plus loin sur la dégustation du sake japonais, cet article ce jour n'est qu'une invitation à la curiosité et à la découverte...

Un sake d'une inénarrable longueur vivifiante, laissant des sensations douces et fruitées éternelles. Auparavant et en mode caméléon nous avons pu appréhender litchi, poire, mandarine, fleur de violette et poivre blanc. Bercé par une très fine amertume, son volume de bouche est aussi envoûtant que rassurant. De manière majestueuse, il va en s'affinant au fur et à mesure de la dégustation. 

L'accord

Comme précisé un peu plus haut accord à hauts risques... En effet, le citron est on ne peut plus fort en saveur mais aussi en sensation acidulée. De plus la quantité de sucre de ce dessert est juste assez élevée aussi. Des accords avec les vins paraissent de ce fait admissibles mais pour moi ils ne sont pas la panacée. Et surtout, quoi de pire que de proposer un ton sur ton en mode citron sur citron! Laissons nous donc tenter par le monde fabuleux des sakes japonais. Leur texture enveloppante sera idéale sur le côté crémeux de la garniture de la tarte, tout autant que cela permettra de mieux ressentir le croustillant de la pâte mais aussi le fondant de la meringue. Leur fine sucrosité atténuera le côté très sucré du plat et donnera un peu plus d'élégance à l'ensemble. Sa délicate amertume domptera le côté acidulé du citron pour que le fruité de la boisson vienne en complémentarité des saveurs de notre tarte. Nous ressuscitons ainsi les sens vers de nouvelles aventures...