Accord Ampelesque N°20

Caillette de la Drôme Provençale

Vin rouge - IGP Pays d'Oc

La Lionne 2017 - Château de l'Engarran

Le plat

Caillette de la Drôme Provençale

Peut être une entrée, peut être un plat, se mange chaude, se mange froide... Selon la géographie, selon les humeurs... La caillette n'a rien à voir avec de quelconques petites cailles, nous nous dirigeons ici tout droit sur le ring porcin. Pour faire simple c'est une boule de viande où se mêlent des parties maigres et des parties grasses de notre animal, des légumes, des herbes aromatiques et des épices, le tout cuisant presque une heure dans une enveloppe de crépine. Son goût complexe et sa texture fondante font son charme.

La boisson

Vin rouge - IGP Pays d'Oc (Languedoc)

Millésime 2017 - La Lionne - Domaine de l'Engarran (34 - Lavérune)

Précisé Domaine et non Château sur la bouteille pour des raisons règlementaires

80% Cabernet Franc, 10% Grenache, 10% Merlot

Une partie du vin passé en barriques neuves pour son élevage

Je me croyais presque dans un champ de coquelicots à bien y regarder... A bien y sentir aussi, les princes rouges tutoyaient des violettes, du poivre blanc et de la noix de muscade. Quelques fruits rouges en embuscade mais vraiment au second plan. Complètement atypique! Des tanins denses et avec juste ce qu'il faut de puissance encadrent une bouche salivante toujours portée par des saveurs florales et d'épices. La cerise rouge ainsi qu'une note de terre mouillée se signalent agréablement sur une finale de belle tenue. Original en ces terres et absolument générateur de plaisir!

L'accord

Il est absolument vrai que la Drôme Provençale est une terre riche d'excellentes cuvées qui pourraient accompagner notre plat ce jour. Je ne manquerai d'ailleurs pas de vous faire profiter de mes connaissances de cette région qui me tient très à cœur. Néanmoins soyons plus originaux et allons chercher un vin original dans sa zone. Un vin majoritairement fait de Cabernet franc fait figure d'ovni dans le Languedoc viticole. Le côté viande cuite avec des épices nous invite à choisir un vin rouge. Notre plat étant quand même d'une relative complexité et plus ou moins relevé, il vaut mieux lui associer un vin qui sans être un mastodonte a un côté un petit peu charnu et épicé, notre "lionne" peut donc ici rugir. Associée à notre plat, elle mettra encore plus en exergue sa richesse aromatique. Et pour le coup, ça sera à notre tour de rugir... de plaisir!