Accord Ampelesque N°2

Poulpe grillé

Vin blanc - AOP Saint-Chinian - 2019 - L'Agathe - Domaine Rimbert

Le plat

Poulpe grillé

Peu cuisiné car il n'est pas aisé de trouver un poulpe et/ou de le préparer, il n'en reste pas moins que c'est un plat conservant un ADN marin indéniable, conjuguant un festival de saveurs explosif en bouche à un méli-mélo de textures au cours de sa dégustation, du légèrement ferme à l'ultra fondant. Généralement cuit pendant une à deux heures, il est souvent accompagné de pommes de terre ou de tomates et d'assaisonnements tels oignons en lamelles, ail, persil...

La boisson

Vin blanc sec - AOP Saint-Chinian - Millésime 2019 - L'Agathe - Domaine Rimbert

50% Clairette, 25% Vermentino, 15% Roussanne, 10% Grenache Blanc

Elevage en fûts d'acacia

Se révèle à l'œil sous fond topaze. Hyper odoriférant et éclectique sur des notes de coing, de cédrat, de pêche, de fleurs de camomille, de pierres mouillées et de vanille. Dynamique encore plus enviable après aération. La bouche se révèle d'une élégance et d'un équilibre rares, ce vin est vivace, tonique et plein. Finale riche rappelant les arômes et la matière avec un amer noble en point final. 

Vin à boire dès à présent mais pouvant passer en cave

L'accord

Le plat et son accompagnement sont riches en saveurs. La cuisson se faisant majoritairement à l'huile, un vin blanc relativement tonique et fruité semble préférable pour concurrencer les saveurs tout autant que pour apporter un aspect digeste à l'ensemble. Afin d'amener une touche chaleureuse supplémentaire, choisir un vin blanc méridional semble être une bonne option afin d'exercer une étreinte sur le plat grâce au vin, ce qui rendra du coup l'ensemble très complexe. En étant fort poète, l'on peut faire un parallèle entre les pierres mouillées perçues dans l'aromatique du vin et les rochers approchés par le poulpe...