Accord Ampelesque N°5

Truite aux amandes

Vin blanc sec - AOP Pacherenc du Vic-Bilh - 2016 - Ericka - Château Laffitte-Teston

Le plat

Truite aux amandes

Incontournable plat de résistance d'une France fluviale et rurale. Un plat facile à réaliser et qui apporte tout le temps son plaisir. Dix minutes de préparation, quinze minutes de cuisson (dans le beurre et un peu de citron) suffisent pour aller au bout des intentions, louables qui plus est ce plat restant des plus digestes. Une aubaine!

La boisson

Vin blanc sec - AOP Pacherenc du Vic-Bilh - Millésime 2016 - Ericka - Château Laffitte-Teston

70% Petit Manseng, 20% Gros Manseng, 10% Petit Courbu

Elevage partiel en fûts de chêne neufs

Un jaune paille foncé à l'œil. Nez complexe et élégant de citron confit, de vanille bourbon et de mangue. S'affine après aération tutoyant un petit côté un peu gingembre. Une bouche riche et ample tout autant qu'elle reste fraîche, une concentration des saveurs susdites pour valider une gradation sensorielle. Une générosité sudouestine qui s'exprime jusque dans sa finale qui reste aromatique et coquine sur un trait de citron. Un vin complet! 

L'accord

Afin d'atténuer la perception de gras de la cuisson au beurre, un vin blanc assez vif est nécessaire. Malgré son évolution, ce vin conserve une fraîcheur délicate. La texture aussi enrobante que fondante de notre poisson est en parfaite adéquation avec le volume de bouche de notre vin assez ample. Les notes citronnées présentes dans les deux composantes de l'accord se font écho.