Accord Ampelesque N°10

Asperges grillées à la plancha

Vin blanc sec - AOP Côteaux du Giennois

2018 - Rivotte - Domaine Poupat et Fils 

Le plat

Asperges grillées à la plancha

En l'espoir d'un printemps plus libre et plus radieux que ce début d'hiver, honneur aujourd'hui à un légume de cette saison: l'asperge verte. Une mise en œuvre simple et rapide autour de cette princesse de primeur pourtant si clivante pour beaucoup d'entre nous. Une cuisson vive sur une plancha avec juste ce qu'il faut d'huile d'olive permet de conserver un croquant particulier (force de caractère) et un goût plus prononcé. Ces demoiselles sont à déguster encore chaudes...

Nul besoin de les peler ou d'enlever quoi que ce soit, les asperges vertes sont d'une telle tendresse que tout se consomme.

La boisson

Vin blanc sec - AOP Côteaux du Giennois

Millésime 2018 - Rivotte - Domaine Poupat et Fils (45 - Briare)

100% Sauvignon Blanc

Elevage en cuve

Les yeux tel un champ de blé à la fin du printemps. Sincérité olfactive certaine autour des agrumes (citron vert, pamplemousse), fruits blancs assez mûrs (pomme, poire), fleurs du printemps (acacia, narcisse). Se révèle harmonieux en bouche grâce à son empire aromatique mêlé à une amplitude de bon aloi, la tension en fil rouge arbitral. La sensation fruitée et la fraîcheur se prolongeant même au delà du présent. 

L'accord

Il n'est jamais facile de trouver un vin en adéquation avec ce légume particulier. Tout d'abord sa texture (ligneuse, ferreuse, voire parfois métallique) et ensuite son goût prononcé exigent des vins élancés et longilignes tels que ces blancs si expressifs de la Vallée de la Loire. Le profil de saveurs de ce vin permet d'aller contrecarrer nos asperges sur leur aromatique fort végétale, rendant l'association heureuse. Le volume de bouche  tempèrera des textures qui pourraient pour certains paraître désagréables. Enfin, pour être certain de la symbiose à long-terme, ce vin est d'une considérable longueur afin qu'il ne s'efface pas derrière le plat. Nous sommes généralement au début du repas, la fraîcheur du vin sera une excellente transition avec la suite à venir...