Accord Ampelesque N°6

Vacherin Pêche & Passion

Vin effervescent - AOP Clairette de Die - Cuvée Flore - Jaillance

Le plat

Vacherin Pêche & Passion

Plutôt estival dans l'approche mais pourquoi ne pas s'accorder des plaisirs tout au long d'une année qui en raison du contexte n'a pas vraiment connu de saisons... Un entremets tout ce qu'il y a de plus simple, meringue et chantilly enveloppant des fruits, de la crème glacée ou des sorbets. Nous concernant ce jour, le choix est porté sur une association judicieuse de fruits, des pêches bien mûres et un sorbet aux fruits de la passion pour une puissance équivalente en goût.

La boisson

Vin effervescent - AOP Clairette de Die - Cuvée Flore - Jaillance

100% Muscat Blanc à Petits Grains

Sans Sulfites Ajoutés

Jaune poussin crépitant et avenant à nos yeux. Nez charmeur de fruits exotiques, de pétales de rose et de caramel crémeux. Mousse fine et délicate, caressante en bouche, une vraie gourmandise, une farandole de goût qui insiste jusqu'au dernier mot d'un instant vivifiant.

L'accord

Notre dessert reste relativement aérien à la lecture de son addition d'ingrédients, nous devons donc demeurer dans un registre léger d'une part et juste ce qu'il faut sucré d'autre part pour soutenir la comparaison néanmoins. Il existe en France quelques productions effervescentes élaborées avec la méthode ancestrale (Die, Limoux, Bugey, Gaillac) qui répondent parfaitement à ce besoin (un prochain article traitera de ce processus de vinification). Plutôt qu'une similarité aromatique, l'on cherche là une complémentarité, le côté caramel de la clairette apportant une gourmandise supplémentaire à notre dessert. La bulle du vin et l'aspect glacé du dessert s'auto-stimulent créant des sensations explosives en bouche.