Accord Ampelesque N°8

Pavé de Rumsteack du Limousin grillé, échalotes confites

Vin rouge - Vin de France (Vallée de la Loire)

2019 - 100% Pineau d'Aunis - Les Grandes Vignes

Le plat

Pavé de Rumsteack du Limousin grillé (coupé en tranches fines), échalotes confites

Quand simplicité rime avec authenticité. La France rayonne de bons produits pour faire écho à la qualité de sa gastronomie. Restons dans les classiques, un pavé de bœuf de race limousine (race reconnue pour sa rusticité, sa tendreté et la qualité gustative de sa viande) laissé saignant à souhait après cuisson et découpé en fines tranches. Le tout surmonté d'échalotes confites et de quelques champignons de saison (du moins j'espère que vous en avez trouvé).

La boisson

Vin rouge - Vin de France (Vallée de la Loire)

Millésime 2019 - 100% Pineau d'Aunis - Domaine Les Grandes Vignes

100% Pineau d'Aunis, vendange non éraflée

Fermentation en barriques, élevage en cuve, non filtré, sans sulfites ajoutés

Accroche visuelle rouge cerise. Une cerise que l'on retrouve bien vite au nez en compagnie de framboises, de fleurs de sureau et de menthe poivrée. Union infusée d'une louable magnitude. Souple et d'une magnifique fraîcheur en bouche, de tout petits tanins croquants pour donner juste ce qu'il faut de structure au milieu d'un envahissement de saveurs. Terminaison majeure sur le fruit et la rondeur. Un vin savoureux en diable!  

L'accord

Conventionnellement le bœuf grillé appelle un vin rouge. De manière sincère c'est un principe de raison, les tanins présents dans les vins rouges permettant une meilleure appréciation du grain de la viande. Les bovins de race limousine sont généralement élevés dans des terroirs frais, restons donc pour notre vin dans une partie septentrionale de notre pays, la Loire. Choisissons un vin au fruité expressif et aux tanins certes présents mais souples afin de coller tout autant à la tendresse du morceau qu'au juteux de sa cuisson saignante. Enfin le piquant de l'échalote trouvera une petite opposition dans la note de menthe poivrée, ce qui donnera de l'énergie à l'ensemble.

Article dédié à un limousin d'attache, chercheur infatigable de champignons