Accord Ampelesque N°9

Pêche cuite au vin rosé et au miel

Vin effervescent - Vin de France (Languedoc)

2018 - Rosé Frizant - Mas de Daumas Gassac

Le plat

Pêche cuite au vin rosé et au miel

Restons dans le registre des plaisirs simples d'une belle saison dont nous n'aurons pas pu profiter à la juste valeur de tout ce qu'elle peut offrir. Choisissez une belle pêche de vigne du sud de la France et trempez la dans un mélange de vin rosé (toujours du sud de la France) agrémenté de miel et d'un peu de cannelle. Portez le tout à ébullition à feu doux et laissez refroidir avant de servir le fruit baignant dans un peu de jus issu de la cuisson. Surmontez l'ensemble d'une énorme noisette de chantilly (maison).

La boisson

Vin effervescent - Vin de France (Languedoc)

Millésime 2018 - Rosé Frizant - Mas de Daumas Gassac (34 - Aniane)

70% Cabernet Sauvignon 

30% Mourvèdre et autres cépages (Pinot Noir, Sauvignon, Petit-Manseng et Muscat)

Belle couleur églantine, quelques bulles fines en surface telles des flocons de neige. Palette aromatique intense et d'une rare complexité: cassis, groseille, pêche, rhubarbe et une légère touche mentholée. Expérience buccale partagée entre la rondeur amenée par la sincérité des fruits et la vivacité crépitante d'une bulle fine. Ensemble ultra digeste et très gourmand.

L'accord

L'intérêt premier de la bulle est de créer un contexte dégraissant sur la sensation huileuse laissée par le miel et la crème chantilly. Ses notes très fruitées permettent un retour sucré intéressant en parallèle du plat, l'association des saveurs des deux tel un assortiment pléthorique. Au final, le côté crépitant permet d'amplifier le phénomène vivifiant de ce dessert tout autant qu'il flirte avec la note épicée laissée par la cannelle.