Accord Ampelesque N°16

Méli Mélo Végétal et Provençal

Vin rosé - AOP Côteaux Varois en Provence

2019 - Domaine Saint Ferréol

Le plat

Méli Mélo Végétal et Provençal

Fleurs et queues de courgettes, tomates, tapenade, huile d'olive

La cuisine provençale a de ça que l'on peut composer en associant les produits locaux des plats alliant digestibilité diététique et richesse de saveurs et de textures. Notre assiette du jour en est le cas d'école si l'on peut dire. La finesse des fleurs de courgettes en vedette absolue s'associant au croquant des tomates et à l'aspect friable de la tapenade d'olive noire. Où et comment les goûts végétaux et acidulés s'emmêlent joyeusement. 

La boisson

Vin Rosé - AOP Côteaux Varois en Provence (Provence)

Millésime 2019 - Domaine Saint Férréol (83 - Pontevès)

75% Grenache Noir, 20% Syrah, 5% Rolle

Le cuivre et le safran semblent apparaître, quelques reflets d'argent en prime. Nez exubérant de fruits jaunes bien mûrs (pêches, abricots), de pomelo acidulé, de fleurs de genêts et comme un soupçon d'anis en cherchant mieux, une déjà claire invitation au voyage. Envergure estimable en bouche, comme pour aller de pair avec une profusion de saveurs en rapport avec l'olfaction initiale. Vin assez long sur une sensation enrobante  et une touche revigorante bâtie sur un bel amer.   

L'accord

Je persiste dans un de mes nombreux combats bachiques: oui il existe une dépréciation illogique des vins rosés. Beaucoup trop de monde pense que ça se boit et ça se "pisse". On n'envisage jamais vraiment cela pour la gastronomie. Erreur monumentale! Crime! Si tant est que les arômes du plat et du vin rosé se complètent, cela en fait même un allié redoutable, parfois même plus que des blancs ou des rouges. Premièrement, le vin rosé est un grand ami de tout ce qui est végétal, sa légitimité ici est donc évidente. Le séant, la bouche est charnue, rappelant la chair dense de nos tomates. Sa franchise et sa puissance aromatique permettent d'atténuer le fort potentiel végétal de notre plat tout en créant de nouvelles saveurs par addition. Le volume enrobant permet de garder le côté liant sur l'aspect pillé de la tapenade. Enfin, le charme froid de sa finale tempère le côté un peu gras apporté par l'huile d'olive. Un compagnon de jeu idéal pour une entrée toute en légèreté.
Attention à ne pas trop le glacer, à servir aux alentours de 10°