Accord Ampelesque N°13

Cheesecake chèvre / citron / olive

Vin blanc sec - AOP Petit Chablis

Domaine de l'Enclos - 2018

Le plat

Cheesecake chèvre / citron / olive

Quand toute une filière est injustement privée de travailler, il convient de mettre en lumière un savoir faire qui fait pourtant la réputation de la France et dont nous espérons qu'il ne se perdra pas. Des compétences de haut vol aussi en raison de produits français tout autant de qualité, les fournisseurs risquent eux aussi la souffrance en raison de cette paralysie imposée de manière tant autoritaire qu'inégalitaire. La recette du jour fait la part belle à trois beaux produits: le fromage de chèvre frais des Alpilles, le citron de Méditerranée et l'huile d'olive des Baux de Provence. Une recette véritablement sudiste, véritable prélude potentiel à des agapes rassurantes...

La boisson

Vin blanc sec - AOP Petit Chablis (Bourgogne)

Millésime 2018 - Domaine de l'Enclos (89 - Chablis)

100% Chardonnay

Littéral éblouissement doré. Nez assez riche mais avec des arômes d'une finesse sans pareil. Citron vert, chèvrefeuille, pommes vertes et miel s'y succèdent. Le côté miellé prend un côté coquin après virevolte du verre. En bouche c'est mieux qu'une confirmation, il offre de la nervosité, du gras et beaucoup de puissance des saveurs, et, comme une note saline en récompense sur la fin. Belle persistance citronnée.    

L'accord

J'entends d'ici que j'aurais pu jouer un accord bien plus local que cette opposition Sud/Nord... N'ayons pas la vocation à être obtus et ne nous privons pas de la richesse de possibilités offertes par le monde du vin en particulier et des boissons en général. Notre plat, de consistance dense et un peu grasse nécessite un vin à la fois énergique et onctueux pour ne pas qu'il soit écrasé. La tension de ce représentant bourguignon permet une vitalité majeure de la bouche donnant un tonus bienvenu. Le but est aussi de conserver un côté liant sur l'aspect friable du fromage, le volume enrobant y contribue. Enfin, les parfums envoûtants du vin atténueront habilement le côté caprin généreux, rendant l'ensemble d'une légèreté de funambule et laissant toute place promise à la suite du repas.