Tartelette Noix/Noisettes
Vin Doux Naturel - AOP Rivesaltes
Ambré 12 ans - Vignobles de Constance et Terrassous
Le plat
Tartelette Noix/Noisettes
Ce n'est pas un dessert qui plait à tout le monde... Et pourtant... Il parait que les mangeurs de noix vivent plus longtemps. Les noix et les noisettes sont des fruits à coque peu sucrés, riches en fibres et en minéraux, et bourrés de bons acides gras... Toujours selon des études, leur consommation diminuerait le stress... A la vérité, elles sont toutes deux parfaites pour une accommodation sur différentes préparations en cette saison automnale. Mais pourquoi ne pas leur laisser leurs lettres de noblesse dans un gâteau entièrement consacré. Ne serait-ce que pour savourer gustativement leur fine amertume. Inutile de charger la garniture de trop grosses quantités de sources grasses comme le beurre ou les œufs, laissez les noix et les noisettes s'exprimer et conservez ainsi le côté digeste de votre dessert.
Vin Doux Naturel - AOP Rivesaltes (Roussillon)
Ambré 12 ans - Vignobles de Constance et Terrassous (66 - Terrats)
100% Grenache Blanc
Elevage en barriques, mise en 2013
De couleur légitimement ambrée, quelques reflets orangés du plus bel effet sur les bords du verre. Nez assez fin de noisettes, de vanille, d'abricots séchés et de cannelle. Bouche sphérique et d'inénarrable fraîcheur. Finale chaleureuse sur une note oxydative pour clôturer de la plus belle des manières un repas de confinement. S'il vous en reste, un cigare pourra lui tenir une belle compagnie également.
L'association des couleurs est juste une symétrie parfaite. Faire le choix d'un vin doux naturel sur un tel dessert a un double avantage:
- apporter une kyrielle d'arômes et de saveurs sur les parfums de notre tarte, amenant ainsi une complexité bienvenue
- apporter une kyrielle d'arômes et de saveurs sur les parfums de notre tarte, amenant ainsi une complexité bienvenue
- apporter à la fois du moelleux et de la vivacité pour enrober la texture poudreuse de la tarte
A noter que cette belle fraîcheur ressentie dans notre vin permet de donner un petit côté acidulé fort coquin.
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