Crème brûlée et croquant aux amandes
Vin blanc moelleux - IGP Comté Tolosan - 2015 - Perles de Givre - Château Baudare
Le plat
Crème brûlée et croquant aux amandes
La crème brûlée... Ce fameux dessert dont bien des peuples se disputent la paternité (les catalans en tête)... Simplissime à souhait mélange de jaunes d'œufs, de sucre, de crème et de vanille ; il est pour l'heure un des desserts les plus consommés à travers la vieille Europe. Ses déclinaisons sont multiples, elle est servie chaude ou froide, la caramélisation de la surface par brûlage ou par flambage, au lait de coco, au lait de soja ; et elle peut être aromatisée de mille façons. Je me plais à retenir notamment la lavande et le safran. Comme quoi on peut mêler la complexité à la simplicité.
Vin blanc moelleux - IGP Comté Tolosan - Millésime 2015 - Perles de Givre - Château Baudare
Vendanges Tardives - 100% Sémillon
Le blond platine de sa jeunesse laisse place à un blond doré désormais. Envoûtant et sorcier parfum établi sur des notes de coing bien mûrs, de kaki, d'abricots secs, d'amandes et de gingembre. La bouche se révèle confite mais le sucre laisse les fruits et la fraîcheur triompher. La finale reste même assez tonique, peu marquée par le poids des ans. Vivifiant en diable!
L'onctuosité et la finesse de la crème brûlée appellent nécessairement un vin sucré mais suffisamment vif pour éviter une lourdeur conjuguée. Ici le compromis est parfait, juste ce qu'il faut de sucre pour entretenir la comparaison, ce qu'il faut de fruit pour créer des saveurs nouvelles et une fraîcheur nécessaire à rendre l'addition des deux produits largement digeste. Le côté très mûr des arômes fera un écho parfait au caramel de la surface tandis que les petites pointes d'évolution (amande, gingembre) s'acoquineront volontiers avec le biscuit aux amandes servi en accompagnement.
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