Accord Ampelesque N°4

Judiones de La Granja

Vin rouge - AOP Madiran - 2015 - Bastien - Château du Pouey

Le plat

Judiones de La Granja

Les "judiones de la Granja", véritables haricots blancs de grand gabarit sont cultivés à quelques encablures de la sublime ville de Ségovie dont je vous recommande la visite. Fort logiquement, sa préparation à l'étouffée dans des récipients en terre cuite constitue l'entrée incontournable des menus des restaurants environnants. A noter que du chorizo, de la morcilla (boudin noir), des oignons, du laurier et de l'huile d'olive sont souvent associés. Cela donne donc de manière un peu réductrice un plat à mi-chemin entre une soupe de haricots et un cassoulet, assez roboratif mais terriblement savoureux.

La boisson

Vin rouge - AOP Madiran - Millésime 2015 - Cuvée Bastien - Château du Pouey

100% Tannat

Belle vue d'un rubis scintillant qui laisse petit à petit se deviner à travers. Nez généreux et diversifié sur un registre de fruits noirs très mûrs (cassis, myrtille, prune) et de vanille bourbon. La bouche est ample et fruitée, les tanins répondent présents mais s'intègrent à merveille dans cet ensemble qui joue entre rondeur et puissance de manière fort habile. Une finale hyper marquée cassis l'accompagne de longs instants. 

L'accord

La texture dense et farineuse des haricots appelle un rouge de belle franchise et bien structuré. Ce Madiran est donc parfait sur ce point car en plus les tanins nombreux mais bien intégrés seront encore plus assouplis par le caractère enveloppant des légumes, ces mêmes tanins qui dans le même temps draineront parfaitement le côté gras du plat. La puissance des saveurs du vin sera un joli mariage avec la force de goût des aliments de viande accompagnant le plat. La finale très aromatique évitera toute souvenance végétale liée aux haricots et/ou aux oignons.