Accord Ampelesque N°12

Omelette Norvégienne

Vin de liqueur - AOP Pineau des Charentes

Tradition Blanc - Maison Lablanche

Le plat

Omelette Norvégienne

Un nouveau classique des desserts simples et délicieux. Cette association  de textures et de températures reste d'une légèreté aérienne en fin de repas. Le fond est généralement un biscuit de génoise. S'entassent joyeusement ensuite des couches de glace à la vanille et de biscuit. L'ensemble est harmonieusement recouvert par une meringue à l'ordinaire ou à l'italienne. Juste avant le service, l'ensemble est passé quelques instants au four pour rendre la meringue fondante (cette dernière protégeant l'intérieur de la chaleur durant cette épreuve). Le contraste entre la chaleur extérieure de la meringue et le glacé de l'intérieur fait tout l'intérêt de notre mets. Comme touche finale, un flambage (avec une eau de vie française s'il vous plaît) rajoutera du charme à la fois visuel et gustatif.

La boisson

Vin de liqueur - AOP Pineau des Charentes

Tradition Blanc - Maison Lablanche (17 - Chadenac)

Moût de base: Ugni-Blanc

Elevage en fût de chêne pendant 5 ans, peut être considéré de fait comme un pineau vieux.

Tel un fauve à nos yeux. Luxuriance de senteurs autour de pruneaux séchés, de framboises, de fleurs de jasmin, de miel, de vanille bourbon et de noisettes. L'aération révèle des notes ranciotées. La bouche est un parfait équilibre entre gourmandise sucrée et fraîcheur digeste, les saveurs sont ainsi sublimées. La finale est tonique, friande, rappelant brièvement le rancio perçu fugacement au nez.

L'accord

Le sucre omniprésent dans ce dessert rend à mes yeux inconcevable l'association avec un produit qui en est totalement exempt. L'accord visuel entre notre pineau et la légère caramélisation de la surface de la meringue est intéressant. La richesse et la complexité des arômes sont tout à fait complémentaires dans nos produits tandis que le liquide, servi à une température d'une dizaine de degrés sera un parfait arbitre entre le glacial et le chaleureux du solide, mettant d'accord les deux sur une digestibilité certaine.