Accord Ampelesque N°17

Gravče na tavče

Vin rouge - Croatie / Dalmatie / Brač

2016 - Plavac Mali MAJSTOR - Stina Vino

Le plat

Gravče na tavče

Littéralement cela signifierait "haricots dans un poêlon". Recette originaire de l'Europe de l'Est, elle prend suivant les pays des formes différentes. Les ingrédients régulièrement utilisés sont d'une simplicité monstre: des haricots, des poivrons rouges, de l'oignon, de l'ail, du persil et surtout des épices. Cette préparation est presque toujours accompagnée de viande, souvent du porc. Un plat simple donc, qui se suffit à lui même sur un repas grâce à sa richesse en "tout" et dont on peut dire chauvinement qu'il a quelques liens de parenté avec notre bon vieux "cassoulet".

La boisson

Vin Rouge - Croatie / Dalmatie / Brač

Millésime 2016 - Plavac Mali MAJSTOR - Stina Vino

100% Plavac Mali

Elevage en fût pendant 18 mois

Le Plavac Mali est le cépage autochtone rouge le plus répandu en Croatie. Il a longtemps été cru que c'était un parent du Zinfandel mais des analyses ont prouvé qu'il n'y avait aucun lien malgré de grandes similitudes.

Plavac Mali = petit bleu en traduction littérale

L'étiquette est toute blanche et sérigraphiée de blanc en comparaison aux carrières de pierres blanches de l'île où est produit ce vin.

Comme si nous dévorions des yeux quelques pruneaux. Figues noires, pruneaux, poivre noir, cacao et thé noir se diffusent à nos narines friponnes. Une touche d'eucalyptus vient couronner l'ensemble. Richesse, puissance et fraîcheur caractérisent une bouche désirable à souhait. Les tanins sont denses mais diablement bien roulés. Le bouquet final est aussi détonant par ses épices que plein par sa matière. Un vin charmant et généreux!

L'accord

Disons le d'emblée, il paraît compliqué de ne pas aller chercher un vin rouge pour faire mouche sur notre plat. Si l'on doit dégager les deux constantes qui vont dicter l'accord mettons en avant un aspect roboratif et un aspect épicé. Pour résister au côté épicé de notre plat, élisons un rouge au caractère bien trempé alliant fruité fort et épices sur la longueur. C'est bien le cas ici. De plus, grâce à son architecture tannique serrée, il jouera tout à fait un rôle dégraissant sur la sauce des haricots tout autant qu'il sera assoupli par la mâche farineuse des légumineuses vedettes.