VALAIS (suite)

Mon intarissable curiosité sur les choses du vin m'a poussé je ne sais pas encore comment un samedi de Novembre 2019 a vouloir approfondir mes connaissances viticoles sur un de nos pays voisins que l'on n'envisage pourtant pas forcément pour cela, la SUISSE. Au tout départ, la seule chose que je savais, de manière très vulgaire je vous l'accorde, c'est que la Suisse était le pays roi dans la vinification du cépage Chasselas et qu'il se faisait de très belles cuvées de Syrah en Valais... Ultra réducteur quand on sait toute la richesse que recèle cette Suisse viticole et sa diversité de tout (sols, climats, cépages autochtones et internationaux). C'était aussi sans compter sans la passion, la compétence et la rigueur de beaucoup de vignerons encaveurs dans un relief rendant difficile toutes les exploitations.

J'ai donc entrouvert cette porte et c'est vraiment sans aucun regret tant je suis bluffé au jour le jour par tout ce que j'apprends. Deux séjours plus tard et après un tour d'horizon complet de toutes les régions, je suis désormais à même d'en parler et d'essayer de vous transmettre le message promoteur de ces beaux produits. Chaque passionné a au moins un vin qui lui correspond en Suisse!

La PETITE ARVINE est un cépage que je dirai autochtone de la Suisse. Alors certes on lui trouve bien des filiations lointaines avec des cépages italiens (Avana), voire français (Petit-Meslier, Savagnin, Gouais Blanc) mais on ne peut clairement pas dissocier ce cépage du vignoble du Valais dans le sens où il était déjà cultivé dans les environs de Sion au tout début du XVIIe siècle. Cépage productif mais de maturation tardive, il est assez sensible et nécessite une culture attentive et soignée. Il donne des vins de bonne structure, élégants et complexes. Le plus souvent vinifiée en "sec", elle peut aussi se décliner sous différents degrés de douceur (elle est d'ailleurs sensible au botrytis). Tombé un peu sous le charme de ce cépage, lors de mes prochains travaux j'espère déguster des vieux millésimes afin de voir son potentiel à traverser le temps mais avec un tel équilibre acide/alcool je n'ai pas tellement de doute.

Il y a un peu moins d'un mois, je mettais en avant un vin rouge du Valais (pour mémoire) du DOMAINE GERALD BESSE. J'ai découvert ce domaine le mois dernier à Paris, ayant pu déguster quelques cuvées "spécialités". Sans nul doute, une fois le contexte sanitaire amélioré, je me rendrai dans ce joli coin du Bas Valais pour poursuivre mes découvertes et observer la vigne qui s'épanouit dans un écrin précieux.

VIN BLANC

Suisse / Valais / AOC Valais
Domaine Gérald Besse (Martigny-Croix)
Petite Arvine Martigny
Millésime 2018

14,2%

Cépages: Petite Arvine (100%)

La rencontre se fait sur fond platine aux reflets flaves. Olfaction aussi luxuriante que la nature en ces lieux. Nous y distinguons bergamote, pamplemousse, mirabelle et des fleurs de glycine. L'aération nous évoque une note minérale iodée. Ample, la bouche se déploie sur ses arguments de charme: un beau volume, une désaltérante tension et une expression prononcée des saveurs qui jouent au caméléon. Un registre assez mûr d'agrumes que l'on explore jusqu'au zeste. Formidable balance qui se prolonge au firmament d'un souvenir un brin salin. Cette Petite Arvine vraiment pas si petite que ça, elle a en effet tout d'un grand vin!

Accord idéal: une truite fario du Valais avec une sauce crème cresson

COTEAUX VAROIS EN PROVENCE (encore)

Comme annoncé il y a deux jours, je profite de l'isolement actuel, pour le moins bachique me direz vous pour revisiter des appellations déjà exposées en ces lieux voire des producteurs déjà mis à l'honneur. L'idée est de découvrir de manière simple, synthétique et efficace d'autres cuvées.

Pour ce soir et pour ajouter un peu de diversité, j'ai décidé de partir sur un vin rosé... On ne leur réserve pas encore la place qu'ils méritent et il est difficile de sortir d'une réputation de vin facile ou immédiat. La Provence est pourtant une région française où l'on trouve des rosés de très grande qualité et pas forcément le fameux vin plutôt cliché... Avec un peu de curiosité, on trouve même de très jolis produits, taillés à la fois pour la garde mais aussi pour la gastronomie. L'appellation COTEAUX VAROIS EN PROVENCE me procure bien des satisfactions en matière de dégustation (pour mémoire). En effet, elle jouit d'une altitude plus élevée que les autres appellations (de 250 à 700 mètres) de cette zone et cela se retrouve indubitablement dans les vins et ce pour les trois couleurs. Nous en reparlerons...

Le Domaine Saint Mitre est situé à Saint Maximin la Sainte Baume, vulgairement parlant niveau géographique on dira à mi-chemin entre Nice et Aix-en-Provence. Un domaine de 35 hectares repris en 2004 par les propriétaires actuels qui ont mené de grandes actions pour arriver au niveau actuel. Je dois bien dire que leur gamme en rosé et en rouge est très compétitive et avec de réels niveaux d'expression. A connaitre. 

VIN ROSÉ

France / Provence / AOP Côteaux Varois en Provence
Domaine Saint Mitre (83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume)
Clos Madon
Millésime 2019

13,5%

Cépages: Grenache (70%), Syrah (30%)

Avec les mirettes nous caressons une cuisse de nymphe. Flair aussi floral que fruité, réel amalgame de pétales de rose, de magnolia, de pomelo et de fraise. Fusion a posteriori avec un soupçon exotique juteux type mangue. Entrée vive et volume de bouche assez ample, complet sur un registre fruité où prédomine l'équipe des rouges. Il reste très gourmand avec une belle harmonie aromatique/acidité pour bercer le cœur de bouche. Finale longue et finement épicée sur une pointe de noix de muscade.

Accord idéal: il peut affronter certains plats de viande sans souci (pourquoi pas une escalope de poulet et une purée de panais) mais je le verrai aussi bien sur un florilège végétal provençal en début de repas, olives, tapenade, aubergines, tomates en salade...

LANGUEDOC (encore)

Les coutumiers lecteurs de ces lignes sont bien au fait de mon béguin infini pour les vins du Languedoc. Une relation amoureuse d'une dizaine d'années, que je continue à entretenir de manière infaillible. Mais avec une telle richesse (et diversité) de tout, des climats aux cépages en passant par les sols et les méthodes de vinification, je pense que l'on ne peut en avoir assez de toute une vie pour tout connaître et que cet état de fait décuple le plaisir de découvrir encore et encore, à l'affût de nouvelles cuvées différentes.

Ci-dessous, les liens des anciens articles, pour vous permettre de parcourir à nouveau quelques chemins de cette belle région.

LA CLAPE 1
LA CLAPE 2
MUSCAT DE ST JEAN DU MINERVOIS
LANGUEDOC
CORBIERES
HAUTE VALLEE DE L'AUDE
CLAIRETTE DU LANGUEDOC
COTEAUX DE PERIGNAN (non loin de Narbonne)
VIN DE FRANCE issu de terroir héraultais (100% Mourvèdre)
SAINT GUILHEM LE DESERT
LIMOUX
COTEAUX DE NARBONNE

Et tous ceux que je n'ai pas commentés en ces colonnes mais aussi d'estimable qualité. Dans les jours prochains vous découvrirez d'autres vins de cette région et le centième article du blog, qui paraîtra samedi est réservé à la cuvée qui a permis le début de mon idylle, pour l'occasion j'en ouvrirai une bouteille, jalousement et soigneusement conservée au fond de ma cave.

J'aime assez la philosophie et aussi l'authenticité dans les démarches du DOMAINE CLAVEL qui rythmera notre découverte du jour. 30 hectares de vignes sont répartis entre les territoires de Pic-Saint-Loup, La Méjanelle et Montpeyroux, l'évocation des noms laisse déjà place au rêve qui stimulent positivement les cerveaux des amateurs. Depuis 1986, année de sa création, la qualité n'a cessé d'augmenter et les démarches de développement durable (certifié bio et avec démarche biodynamique) sont harmonieusement menées. Ce qui en fait un incontournable du Languedoc. A noter que le millésime dégusté est l'ultime du terroir de la Méjanelle vu qu'à partir de 2017 c'est celle du terroir de Montpeyroux qui a été privilégiée.

VIN ROUGE

France / Languedoc / AOP Languedoc
Domaine Clavel (34820 Assas)
Copa Santa
Millésime 2016

14,5%

Cépages: Syrah (83%), Grenache (17%)

Insondable profondeur du rubis, ses reflets brillants éclaircissent largement votre vue. Vos narines s'emplissent majestueusement d'effluves de fraise des bois, de mûre et de myrtille. Le cassis, le thym et le poivre fraîchement moulu font partie du groupe des poursuivants. Que de complexité. La bouche est littéralement sphérique, très généreuse en structure. Des tanins positivement denses permettent de mettre en évidence un relief aromatique substantiel. On y retrouve toutes les saveurs sus citées harmonieusement mêlées, associées à une touche vanillée qui permet de prolonger l'ensemble quasiment à volonté, sans lourdeur aucune. Peut encore voir la vie du bon côté!

Accord idéal: un mijoté de sanglier aux cranberries

SAVOIE

Les périodes d'isolement peuvent aussi avoir du bon. Pour ceux qui ont oublié quelques bouteilles et/ou qui malgré leur imagination n'arrivent jamais à déterminer le moment idoine pour les faire migrer depuis la cave à la table, vous trouverez en ces temps que nous vivons de belles opportunités. Cela sera pour moi l'occasion de vous présenter une bouteille par jour, avec un exposé bien plus succinct que d'habitude dans le sens où je reviendrai sur des appellations déjà racontées ou des producteurs déjà mis à l'honneur et dont je présenterai d'autres produits de leurs gammes, démontrant ainsi autant leur polyvalence de production que leur qualité.

Comme en beaucoup d'endroits, la vigne est présente depuis très longtemps dans les Alpes et en SAVOIE. La Savoie viticole est composée d'une multitude de "morceaux" de vigne répartis principalement sur les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie mais aussi sur quelques communes de l'Ain et de l'Isère. Les vins de Savoie sont issus de plus de vingt cépages, ce qui est exceptionnel, compte tenu de la taille du vignoble (à peine plus de 2000 hectares). Des sols assez divers bien que majoritairement caillouteux permettent l'épanouissement de ces cépages dans un climat qui varie là aussi selon la position du vignoble. Nous restons néanmoins sur quelque chose de froid et humide, position septentrionale oblige, nous notons quand même quelques influences un peu plus chaudes dans certaines zones. Je reviendrai plus en détail dans quelques mois sur les diverses appellations savoyardes, je resterai aujourd'hui générique.

La MONDEUSE BLANCHE est une de ces variétés que l'on peut qualifier d'autochtone en ces terroirs alpins. Le fait qu'elle soit avec certitude un des géniteurs de la Syrah (par croisement avec la Dureza) m'a fort logiquement conduit à m'y intéresser. Cette Mondeuse Blanche qui n'a rien à voir avec la Mondeuse Noire (que je décrirai également par ailleurs) n'est que désormais que très peu cultivée et par peu de producteurs car les résultats sont parfois inégaux suivant les années. A mon goût, je pense que ce cépage gagne à être connu car je lui trouve de belles qualités, ne serait-ce qu'une grande complexité aromatique et une belle propension à la fraîcheur.

Le DOMAINE DUPASQUIER, histoire familiale de cinq générations est situé au pied du coteau de Marestel. Les vins sont toujours la signature unique de leurs producteurs. Ici, on privilégie le respect de la nature et une vinification soignée complétée par des élevages plus longs en foudre. Une quinzaine d'hectares sont exploités manuellement et voient naître des baies de six cépages à savoir Gamay, Mondeuse Noire, Pinot Noir, Chardonnay, Jacquère et Altesse. Des productions, toutes de grande qualité, avec une expression plus que particulière. Il va de soi que je reverrai avec plaisir sur un salon pour découvrir les nouveaux millésimes ces gens venus d'une autre montagne que la mienne.

VIN BLANC

France / Savoie / AOC Savoie
Domaine Dupasquier (73170 Jongieux)
Mondeuse Blanche
Millésime 2016

12%

Cépages: Mondeuse Blanche (100%)

D'emblée, brillent le bronze et l'or. Sur les sentiers nous partons très bien accompagnés avec des arômes de coing, de poire, d'ananas, de miel et de tilleul. Après aération, ils s'affinent et s'enrichissent d'une note de sultanine. Faramineuse fraîcheur en préambule buccal. Une juste tension pour accompagner un registre déviant majestueusement vers des tons évolutifs. Un éventail aromatique complet permettant de magnifier la vivacité d'un tel nectar. Aimable amer noisette en finale qui se prolonge sur des rémanences sapides bercées par une acidité estimable. Un vin encore expressif mais qui n'a pas fini de dévoiler ses secrets...

Accord idéal: une omelette de champignons fraîchement ramassés

VALAIS

Difficile d'exister quand on a pour voisins des pays viticoles pléthoriques tels que la France, l'Italie, l'Allemagne et l'Autriche. Et pourtant, s'il est bien un pays dont les productions mériteraient a minima plus de sollicitude et d'avidité c'est bien la SUISSE. Avec seulement 2% des produits franchissant les frontières, il est vrai que la mission est compliquée. Mais, mon appétit "espion" en matière de choses de la vigne et quelques opportunités m'ont conduit à porter une attention toute particulière sur les produits helvètes. Vous pourrez d'ailleurs ici retrouver de nouvelles découvertes outre Lac Léman très rapidement.

La viticulture en Suisse remonte à l'époque romaine mais pour être vraiment synthétique c'est dans les années 80 que fût mis en place le système d'appellations actuel, qui favorisera l'essor des vins. Certains voudraient limiter à six le nombre de grandes régions productrices de vin en Suisse, je l'étendrai volontairement à neuf pour la diversité des produits que l'on peut y trouver et l'expression des différents cépages sur les terroirs: Valais, Vaud, Genève, Région des Trois Lacs, Tessin, Zurich, Schaffhouse, Grisons et autres cantons de la Suisse alémanique. Comment ne pas succomber au charme certain de ces vignobles en terrasse qui pour certains entourent majestueusement quelques lacs... Un monde de précision requis bien sûr pour s'adapter aux réalités de ce relief (impact main d'oeuvre) et pour vinifier des cépages dont certains ont une réelle fragilité. Aujourd'hui focus sur la région du Valais qui contribue à  un peu plus d'un tiers des volumes de vins suisses.
Dans le VALAIS, les vignobles s'étirent sur plus de cent kilomètres en bordure du fleuve Rhône le long de pentes très abruptes. Environ 5200 hectares plantés ainsi qu'une pluralité de cépages et de typicités de sols contribuent à mettre au monde des cuvées aussi originales que complexes. Le climat sec et ensoleillé est souvent magnifié par la présence d'un vent chaud appelé foehn.
Le CORNALIN est un cépage typiquement valaisien, très ancien, correspondant à un croisement entre le Petit-Rouge et le Mayolet. Cépage un rien lunatique, il apprécie les sols calcaires et se réchauffant vite. Relativement sensible aux maladies, il impose à ses maîtres la plus grande prudence tout au long des saisons.

Le DOMAINE GERALD BESSE, nouvelle histoire familiale exploite désormais près d'une vingtaine d'hectares dans cette région. Les vignes, globalement toutes situées dans des zones escarpées sont soutenues par des murs perméables de pierre qui font l'objet d'un entretien tout autant que celui de la vigne, pour son nécessaire rôle de régulation. La connaissance des terroirs et la rationalisation de la culture par rapport aux typicités culturales et géologiques sont les composantes principales de la philosophie vigneronne du domaine. Les premiers résultats datent de 1984 et s'étendent désormais sur une gamme très riche et complète, issus de différents cépages (Fendant/Chasselas, Ermitage/Marsanne, Petite-Arvine, Johannisberg, Païen/Heida/Savagnin, Malvoisie/Pinot-Gris, Gamay, Pinot Noir, Syrah, Cornalin, Diolinoir, Merlot) et de différents lieux. Etant donné mon coup de cœur pour la Petite Arvine en début de mois sur un salon professionnel à Paris, il eut été logique que je la mette en avant en premier. Mais la dégustation d'une cuvée de Cornalin sur le stand, en présence de Sarah, fille des créateurs du domaine m'a également touché. C'est donc sur ce vin rouge que je vais disserter ce jour.

VIN ROUGE

Suisse / Valais / AOC Valais
Domaine Gérald Besse (Martigny-Croix)
Cornalin Domaine Saint-Théodule Les Serpentines
Millésime 2017

13,9%

Cépages: Cornalin (100%)

Voir au plus profond le rapprochement coquin de l'amarante et la glycine.
Augurer d'une profusion olfactive de cerise noire, de cassis, de myrtille, de lila et de fève tonka.
Laisser le goudron de bouleau et le cacao compléter le magnifique éventail sensoriel.
Accueillir une matière d'une extrême densité à la texture inlassablement onctueuse.
Idéaliser un coeur de bouche furieusement aromatique érigé sur des tannins pommadins.  
Se souvenir infiniment de son éclatante vitalité sur des parfums de fruits bien mûrs.

Vieillira magnifiquement en cave.

Accord idéal: pigeons aux épices douces

RULLY

La BOURGOGNE est peut-être le coin de France viticole le plus complexe à approcher, non pas en raison de sa multiplicité de cépages (le Chardonnay et le Pinot Noir étant les rois quasi absolus) mais en raison de sa diversité géologique et de climats... Près de mille expressions différentes de Mâcon à Auxerre, de quoi transformer l'exercice de dégustation en équation totalement irrésoluble... Alors oui certains terroirs donnent naissance à des expressions purement fantastiques mais ce que je reproche à cette région c'est que l'on ne fait que trop souvent l'apanage des productions les meilleures, délaissant de fait toutes les autres pièces d'un puzzle pourtant magnifique à assembler. La COTE CHALONNAISE, cette zone étroite du département de la Saône-et-Loire souffre indubitablement d'un manque de renommée. Elle est ce trait d'union entre la Côte-d'Or et ses crus renommés et le Mâconnais, vignoble que je chéris pour son explosivité aromatique. Ses vins sont pourtant d'excellents prémices à la prise de plaisir "bourguignon" si l'on peut le nommer ainsi. Bouzeron (et sa spécialité de vins blancs produits à partir du cépage aligoté), Givry, Mercurey, Montagny et Rully composent cette frange de vignes. Des noms qui ne vous parlent peut-être pas encore mais sur lesquels vous devriez porter bientôt un intérêt exponentiel si votre curiosité bachique s'éveille.

L'appellation RULLY est de taille moyenne avec un peu plus de 350 hectares plantés. L'histoire du vignoble remonte à l'Antiquité. Ici les sols sont à majorité faits d'argiles et de calcaires. Le climat est relativement tempéré mais à tendance continentale avec de fortes amplitudes thermiques entre les saisons. 65% de la production est dédiée aux vins blancs (de Chardonnay). Les vins rouges sont réalisés à partir du très connu cépage Pinot Noir. Cépage ô combien sensible mais au potentiel d'accumulation des sucres sans pareil. De structure moyennement tannique, il laisse entrevoir un avenir de garde certain. Certains lieux-dits de cette appellation sont classés en 1er Cru mais cela n'est pas l'objet ce jour. Les vins de Rully passent partout pour être gentils mais de bonne garde. C'est un peu ces approches là que je regrette (comme précisé plus haut) car c'est clairement mettre un mouchoir sur des produits présentant un excellent rapport qualité/prix/plaisir. Comme vous savez que j'y suis très attaché, la mise en avant de la bouteille du jour ne vous surprendra pas.

Vin dégusté dans le cadre du salon "Wine Paris" qui s'est tenu la semaine dernière. Sur un espace de dégustation libre donc parmi bien d'autres... Et il n'eut aucun mal à se démarquer dans une évidente impression "du pareil au même". Tous mes encouragements donc pour les producteurs du DOMAINE ROIS MAGES, né dans le courant des années 80 et actuellement partagé sur 10 hectares répartis entre les appellations Bourgogne, Rully, Bouzeron et Beaune 1er Cru. Histoire de famille, comme toujours, on oeuvre de manière raisonnée ici en associant la tradition et la modernité. Au plaisir de faire connaissance avec la famille Debavelaere tant j'ai été séduit par ce jus. 

VIN ROUGE

France / Bourgogne / AOP Rully
Domaine Rois Mages (71150 Rully)
Les Cailloux
Millésime 2017

12,5%

Cépages: Pinot Noir (100%)

Vêtu d'un sobre rouge carmin donnant envie de le regarder à volonté. Il fleure bon les framboises bien mûres, le cassis, les mûres prêtes à ramasser. Une élégante pointe poivrée voire une légère note graphite pour verser dans le registre complet de la roue des arômes. Une belle attaque, tout en vivacité, un dynamisme juste ce qu'il faut percutant qui laisse magistralement place à une matière juste et veloutée. Une chair fruitée divine et olympienne se déploie sur des tanins élégants et justifiant une parfaite maturité, sans arrogance aucune. Une finale extrêmement soyeuse et aromatique permettant de conjuguer efficacement longueur et fraîcheur. Incontournable!

Accord idéal: des ris d'agneau à la crème d'oseille

ALSACE GRAND CRU

Comme déjà évoqué (Alsace 1, Alsace 2), l'Alsace est riche de dignes productions de ses vignes... Des cuvées avec tous les types de personnalités possibles et se mettant ainsi de fait à la portée de tous les consommateurs. C'est aussi cela qui la rend passionnante... Mais dans une telle abondance, il est aussi important de louer des créations sortant un peu de l'ordinaire ou que l'on attend pas forcément... La bouteille du jour en est le parfait exemple, à plus d'un titre.

Le cépage Sylvaner ne bénéficie pas de la meilleure des auras au sein de l’appellation Alsace. Tout le monde le taxe d'excellent outil pour procréer des vins "bon marché" grâce à des rendements généreux... Des vins généralement vifs et "passe partout". Beaucoup de monde lui préfère effectivement les vins des cépages Riesling, Gewurztraminer, voire Pinot Gris. Vraiment réducteur, c'est mettre un énorme mouchoir sur le superbe potentiel d'une telle variété, qui, cultivée sur les plus beaux terroirs, donne de notables expressions veloutées...

Dans un but de promotion des meilleurs terroirs, l'appellation ALSACE GRAND CRU voit le jour en 1975 avec notamment des contraintes liées aux rendements et à la teneur en sucre. A ce jour, ce sont 51 grands crus répartis sur 47 communes qui bénéficient de cette appellation pour des surfaces comprises entre 3 et 81 hectares. A noter également que chacun d'entre eux bénéficie d'une cohérence géologique certaine au niveau de ses sols.

Le Sylvaner n'est un cépage admis que dans un seul de ces grands crus, peut-être est ce lié à la description faite plus haut et à son statut de second rôle... Il n'en reste pas moins que le GRAND CRU ZOTZENBERG enfante de belles conceptions (en plus de celles de Riesling) toutes faites de raisins issus de ce cépage. Les 36 hectares de ce grand cru sont situés sur le village de Mittelbergheim d'où nous vient la bouteille du jour. D'après les quelques renseignements que j'ai pu prendre, le producteur (qui bénéficie du label Demeter) travaille en biodynamie, avec tous les aspects que cela comporte. Une garantie donc d'authenticité et de labeur raisonné. Et quand la qualité est au rendez-vous, on ne peut que mettre en avant ce genre de résultats, qui sortent complètement des sentiers battus et sont souvent injustement oubliés.

VIN BLANC

France / Alsace / Alsace Sylvaner Grand Cru
André Kleinknecht (67140 Mittelbergheim)
Sylvaner Grand Cru Zotzenberg
Millésime 2015

14%

Cépages: Sylvaner (100%)

Je me risque à quelques essais en langue de ce beau pays, ceux qui maîtrisent me pardonneront!

Nous lui disons salü en contemplant l'or absolu qu'il nous propose. Et même salü bisàmme en percevant une olfaction pléthorique de pêches, de mirabelles, de pamplemousse, de fleurs de daphnés et comme un soupçon de noix de muscade. Dès le premier schluck on sent une matière pleine et riche, laissant faire une parfaite parade à une myriade d'arômes de différents registres qui se disputent dans une atmosphère d'une insondable fraîcheur. Il nous fait un schmoutz appuyé et interminable nous rappelant ainsi son caractère et son aromatique, son brin de sucre résiduel laissant un palais agréable. Bis bàll dans tous les cas!!  

Accord idéal: des cuisses de grenouilles rôties, en alsacien traduit: frescheschaenkel!

COTE ROTIE

10 Janvier... Un juste anniversaire de 3 années complétées, remplies de toute ma passion pour les vins et l'écriture, à partager avec vous certains de mes meilleurs souvenirs de ma relation amoureuse avec Bacchus... Une relation faite de multiples infidélités au fil du temps mais pour le coup cette "polygamie" et cet éclectisme ont fini de me décider à franchir le pas pour je l'espère faire très bientôt de ma passion mon métier. Alors oui, la tête remplie de rêves vraiment trop beaux et qui pour le coup ne pourront pas se réaliser de manière aussi facile. Le chemin est de taille mais vient le futur, chargé de défis et d'opportunités. Et je veux partager avec vous les potentiels futurs succès, ceux qui pourront me mener à une nouvelle ère personnelle et changer mon histoire... Comme le disait Paul Claudel, "le vin est professeur de goût, il est libérateur d'esprit, et l'illuminateur de l'intelligence".

La SYRAH a toujours eu dans mon cœur de passionné une place prépondérante, je ne pouvais donc pas célébrer cet espèce de passage de témoin sans associer ce cépage. Plus tôt en 2019, je pris le temps de vous raconter maintes fois des cuvées rhodaniennes, mais plutôt de leur frange "sud". C'est pourtant dans le nord de cette vallée du Rhône que nous trouvons les meilleures expressions de la Syrah sur notre territoire.
La Syrah, un cépage phare dans le monde viticole tant il est planté (avec diverses expression) partout sur la planète, aux origines qui semblent multiples (du moins de ce qu'en disent les articles), mais assurément incomparable tant son profil aromatique est intéressant et son aptitude à un vieillissement bonifié certaine.
COTE ROTIE est notre appellation du jour. 255 hectares donc taille assez modeste, sur la rive droite du fleuve Rhône et sur le territoire de trois communes. La vigne est plantée sur des coteaux très pentus, parfois presque verticaux, sur des sols très schisteux. Le climat y est continental et tempéré. Le vin rouge est la seule production qui rentre dans le cahier des charges de l'appellation. La Syrah, mais aussi le Viognier (dans une proportion maximale de 20%) sont les seuls cépages acceptés. Avec une telle conjonction de facteurs positifs, ne peuvent naître que des grands vins, parmi les meilleurs de France, si ce n'est les meilleurs de France!

Le DOMAINE CHAMBEYRON est un petit domaine familial qui cultive propicement 5 hectares de vignes réparties sur les appellations les plus septentrionales de ce que l'on appelle le Rhône dans le jargon viticole. Comme l'exposition de la vigne nécessite un travail précis, tout autant que les cépages qui y sont cultivés en matière vinification, on ne peut que mieux apprécier les cuvées proposées par ce domaine, le vin blanc sec "Vernon" en appellation Condrieu est aussi un excellent nectar qui aurait eu tout autant sa place sur ce site.

VIN ROUGE

France / Rhône Nord / AOC Côte Rôtie
Domaine Chambeyron (69420 Ampuis)
La Chavarine
Millésime 2017

13,5%

Cépages: Syrah (100%)

Scruter d'un oeil rempli d'étoiles une matière d'un carmin ésotérique.
Y pressentir un bouquet distingué fait de mûres, de fraises des bois, de violette et de graphite.
Renouveler l'opération après agitation pour y soupçonner le poivre vert et une note de camphre.
Affectionner une élégante gourmandise sauvage aux tanins sensuels et au velouté extraordinaire.
Halluciner positivement sur une finale fraîche qui apporte ce qu'il faut de tension sur une saveur minérale.

Accord idéal: Sauté de chevreuil à l'ancienne et purée de potimarron

ROSÉ DE LOIRE

Une année de plus va se terminer et comme il est de coutume dans ces dates, tout le monde aspire à un peu de délicatesse et de légèreté après de trop riches ripailles noëlesques... Point de meilleur prétexte pour vous proposer une cuvée rosée. Le rosé, ce vin parfois encore trop décrié et qui pourtant petit à petit revient se manifester sur le devant d'une scène dyonisienne ne manquant pourtant pas de diversité. La France peut pourtant s’enorgueillir d'enfanter de belles productions dans un style très différent. Après la découverte de TAVEL, nous prendrons une latitude plus septentrionale, nous partons en Val de Loire...

Au cœur du Val-de-Loire, l'appellation ROSÉ DE LOIRE se déploie autour des bassins de production de Saumur, d'Anjou et de Touraine, ce qui représente une superficie d'environ un millier d'hectares. Différents cépages tels le Grolleau, le Cabernet-Franc, le Cabernet-Sauvignon, le Pineau d'Aunis, le Gamay et le Côt sur des sols divers de schistes, de tuffeau, et d'argiles calcaires. Le climat océanique à tendance continentale vient compléter le tableau dans la conquête d'idéal pour ce terroir bien particulier. Contrairement aux vins rosés des appellations Rosé d'Anjou et Cabernet d'Anjou, ce sont ici des rosés plutôt secs qui sont produits. Marier terroir et cépages permet d'offrir aux dégustateurs une gamme d'une grande richesse aromatique.

Le Domaine de la Petite Roche est situé dans la zone du Layon et compte un peu plus de quatre vingt hectares de vignes implantées sur des sols d'argile et de schiste. Près de 50% sont dédiées à la production du vin rosé, qui ici fait l'objet de toutes les attentions, sur le site des producteurs vous noterez même la phrase "Le rosé n'est pas un vin par défaut". Tout est dit sur la façon de travailler. Le label Terra Vitis HVE ne fait que valider les méthodes, le savoir-faire, le dynamisme et l'ambition de tous les acteurs.
Dans cette cuvée, le cabernet-franc est privilégié, probablement pour plus de structure et de fruit. Le passage dans le bois neuf pour quelques mois lui est très profitable.

VIN ROSÉ

France / Loire / AOP Rosé de Loire
Domaine de la Petite Roche (49310 Trémont)
L'Angevin
Millésime 2017

13%

Cépages: Cabernet Franc (100%)

Une cornée hésitante entre la panthère et le flamant, nous voyons la vie en rose. Il ne sent pas la rose, non non, mais d'impeccables et agréables effluves de fraises, de canneberges, de groseilles et de pêches de vigne. Après l'avoir fait tourbillonner (le verre, pas vous, car on ne cherche pas à voir des éléphants roses non plus), nous y devinons une note de bonbon à la vanille et au caramel. Une attaque puissante, une bouche avec beaucoup de mâche, des saveurs alliant le fruité et le toasté, le soupçon d'une trame tannique et son souvenir semblant ne jamais vouloir s'estomper nous font penser à la découverte du pot aux roses tant nous n'attendions pas ce genre de produits dans cette région. Époustouflante découverte, un compagnon de table à la perfection absolue.    

Accord idéal: Un parmentier d'agneau de lait accompagné d'une profusion de mâche

TAURASI

Reprise du voyage bachique avec une saveur bien particulière. Un réveil au creux de l'hiver, une autoroute vers la reviviscence. En matière de choses du vin, la mort est impossible, nul ne pourra jamais dire qu'il a fait le tour de la question, c'est aussi cela qui rend ce monde fascinant et tout projet fantasmagorique. Sûrement en manque de rêves depuis quelques temps, c'est probablement pour cela que j'opte pour un mariage de mon âme et de mes actes avec une de mes passions. Tout reste à faire!

Cap sur le sud de l'Italie ce jour. Ce pays de grande diversité géologique, géographique et de microclimats enfante de nombreux cépages autochtones, ce qui le rend on ne peut plus passionnant à étudier. Selon les théoriciens, un peu plus de quatre cent cépages seraient recensés dans le pays à la botte. L'origine du vin en Italie du sud remonte à peu près à trois mille ans lorsque les grecs ont traversé la mer et y ont planté des vignes. La région de la CAMPANIE entoure la ville de Naples et le volcan Vésuve. Les vignobles sont situés à moyenne altitude, élevés sur des collines. Cela engendre un climat légèrement plus froid et humide qu'en plaine, conférant aux vins une belle minéralité. Autant de facteurs privilégiés pour la culture de l'AGLIANICO, phénix des cépages de cette région. L'Aglianico produit des vins généralement puissants aux tanins massifs avec une belle acidité menant à un équilibre angélique. L'appellation TAURASI est exclusivement réservée aux vins rouges cultivés sur une aire s’étendant sur dix sept communes de la province d'Avellino dont Taurasi son épicentre. Le cahier des charges est assez strict imposant notamment un vieillissement prolongé (semblable à des appellations plus au nord de ce pays comme Barolo). De par leur complexité et leur structure tannique, les vins de Taurasi sont des vins de très grande garde.

Le producteur du jour, TENUTA CAVALIER PEPE, se situe dans la zone montagneuse de l'Irpinia. Histoire de famille comme quasi toujours, l'on peut qualifier cette exploitation d'assez importante dans le sens où soixante dix hectares permettent la production de vins et d'huiles d'olive. Cela n'empêche pas un travail passionné, respectueux de la terre et diversifié. Une vingtaine de produits compose la gamme entre les trois couleurs et les spécialités, les récompenses et citations sont souvent au rendez-vous, signe évident de qualité. La dégustation du jour est une véritable fugue sensorielle, une évasion sur mille sentiers...  

VIN ROUGE

Italie / DOCG Taurasi
Tenuta Cavalier Pepe (Sant'Angelo All'Esca, Avellino)
Opera Mia
Millésime 2013

14,5%

Cépages: Aglianico (100%)

Oscillation obscure visuelle entre le rubis et le grenat. Nez aromatique et odoriférant autour des fruits rouges, de la myrtille, de l'amarena, du tabac et du café. Quelques notes de carvi à mieux s'y pencher. Bouche aussi ronde que complexe entre fruité, floral et épicée. Des tanins matures et élégants, bercés par une inénarrable acidité. Nuances minérales en finale conférant longueur et fraîcheur. Superbe produit!

Accord idéal: Filet de boeuf en croûte accompagné de spaghetti saupoudrés au Pecorino