LIMOUX

Pour un quasi retour aux affaires après quelques semaines de silence, je vais montrer que je maintiens le cap en matière de pensées par rapport au vin. Oui je vais vous le répéter, je pense que le Languedoc-Roussillon concentre la plus grande richesse et une complète diversité en matière viticole dans notre pays voire dans le Monde. Le tout avec une qualité exponentielle au fil des annuités.

Comme certaines autres en ce coin sudiste, la zone proche de Limoux a pour elle d'être un véritable puzzle, que ce soit en matière de climats, de sols, de cépages et de produits. Quoi de mieux pour aiguiser la curiosité des amoureux de la cause de Bacchus. Nous sommes ici du côté le plus occidental du Languedoc (avec Cabardès et Malepère), à deux pas des Pyrénées qui me sont chères. L'altitude oscille entre 200 et 500 mètres. Les sols y sont de calcaire, de grès, de quartz et d'argile. 7800 hectares comme berceau de production (environ 1800 en appellation d'origine) sur 41 communes. La climatologie variée permet néanmoins de définir quatre terroirs distincts (Autan, Méditérannéen, Océanique, Haute-Vallée). Au rayon des cépages, citons Chardonnay, Chenin, Mauzac, Pinot Noir (uniquement autorisé en vinification en blanc et rosé pour les crémants) pour les blancs. Les autres Merlot, Cot, Grenache, Syrah, Carignan, Cabernet-Franc, Cabernet Sauvignon pour les vins rouges tranquilles. Donc belle palette de tous les éléments nécessaires à la vigne et au vin, comme exposé plus haut.

A Limoux donc, cohabitent cinq appellations d'origine protégée, trois sont consacrées aux vins effervescents (blanquette méthode traditionnelle, méthode ancestrale, crémant) et deux sont consacrées aux vins tranquilles (blanc, rouge). Cela nous donnera donc l'occasion de parler à nouveau et très rapidement de cette région à travers la découverte de nouveaux produits. Pour aujourd'hui nous nous dépenserons intellectuellement sur une cuvée tranquille blanche, monocépage de Chardonnay. Le cépage Chardonnay, ce caméléon déjà évoqué (seul ou accompagné) à trois reprises (#Chardonnay Day, Viré-Clessé, IGP Ariège) trouve dans les terroirs limouxins une source d'inspiration lui permettant de s'exprimer dans une grande partie de son répertoire d'ensemble, d'une manière nulle part ailleurs semblable. En étant un brin polisson, je me laisse même aller à dire que Limoux enfante les meilleurs chardonnays du Languedoc, pour une production entamée il y a une quarantaine d'années à peine. Une qualité au moins équivalente à des bons produits venus de Côte-d'Or. La production reste confidentielle mais à un niveau de qualité élevé.

Les réglementations liées aux AOP sont ici très strictes, on peut notamment pour les blancs tranquilles (et de manière pas complète) évoquer les vendanges manuelles obligatoires, fermentation et vieillissement (sept mois minimum) réalisés entièrement en fût de chêne (c'est même la seule appellation en Languedoc), remuage des lies. Il y a même une réglementation limitant la taille de la remorque permettant de transporter les raisins à la cave (3000kgs maximum).

Jean-Baptiste Fau représente la quatrième génération de vignerons qui président à la destinée du domaine qui nous intéresse aujourd'hui. 25 hectares de vigne situés en plein Terroir d'Autan, à une altitude moyenne et dans un climat frais humide. Des conditions optimales pour la production des vins typiques de la région. La production se répartit à 75% en vins effervescents et 25% en vins tranquilles. En vrai passionné qu'il est, épaulé comme il se doit ; et conscient des atouts de sa situation, de son terroir, et de la propension à la qualité des cépages qu'il utilise ; le vigneron fait en sorte de tutoyer tous les ans la perfection grâce à une volonté d'amélioration continue. Force est de constater que le potentiel est bien là et que les perspectives d'un bel avenir productif sont bien réelles. Nous en reparlerons! 

VIN BLANC

France / Languedoc-Roussillon / AOP Limoux Blanc
Maison JBF (11300 Magrie)
Le Clos Saint Michel

13,5%

Cépages: Chardonnay (100%)

Visuellement plus proche de la paille que du gilet, il scintille néanmoins plus par sa robe cristalline que ce que l'étoffe éblouit par sa bande réfléchissante. Le nez est mutin, véritable cortège d'arômes ou défilent en rangs serrés les agrumes confits par le front, les fruits tropicaux, les pommes bien mûres. Après agitation, l'attroupement est rejoint par l'anis, un magnifique triptyque boisé-grillé-vanillé fermant cette marche autoritaire. Véritable émeute en bouche avec une élégante bien que farouche bataille de sensations. Insurrectionnelle acidité trouvant pour juste adversaire un fruit rebelle. Équilibre global du combat aux prémices. L'ébullition atteinte connait une accalmie lorsque la sagesse vient se mêler du conflit par l'apport de finesse, d'élégance et de complexité (l'expérience du bois comme plus-value dans la dispute). C'est la lutte finale! Elle est bien  élancée et subversive, empreinte de poivre blanc. En résumé et pour calmer le jeu, le caractère généreux du Sud épouse une fraîcheur tout à fait septentrionale. De leur union, naquit un grand vin. 

Accord idéal: des gambas flambées