Accord Ampelesque N°3

Crème brûlée et croquant aux amandes

Vin blanc moelleux - IGP Comté Tolosan - 2015 - Perles de Givre - Château Baudare 

Le plat

Crème brûlée et croquant aux amandes

La crème brûlée... Ce fameux dessert dont bien des peuples se disputent la paternité (les catalans en tête)... Simplissime à souhait mélange de jaunes d'œufs, de sucre, de crème et de vanille ; il est pour l'heure un des desserts les plus consommés à travers la vieille Europe. Ses déclinaisons sont multiples, elle est servie chaude ou froide, la caramélisation de la surface par brûlage ou par flambage, au lait de coco, au lait de soja ; et elle peut être aromatisée de mille façons. Je me plais à retenir notamment la lavande et le safran. Comme quoi on peut mêler la complexité à la simplicité. 

La boisson

Vin blanc moelleux - IGP Comté Tolosan - Millésime 2015 - Perles de Givre - Château Baudare

Vendanges Tardives - 100% Sémillon

Le blond platine de sa jeunesse laisse place à un blond doré désormais. Envoûtant et sorcier parfum établi sur des notes de coing bien mûrs, de kaki, d'abricots secs, d'amandes et de gingembre. La bouche se révèle confite mais le sucre laisse les fruits et la fraîcheur triompher. La finale reste même assez tonique, peu marquée par le poids des ans. Vivifiant en diable!

L'accord

L'onctuosité et la finesse de la crème brûlée appellent nécessairement un vin sucré mais suffisamment vif pour éviter une lourdeur conjuguée. Ici le compromis est parfait, juste ce qu'il faut de sucre pour entretenir la comparaison, ce qu'il faut de fruit pour créer des saveurs nouvelles et une fraîcheur nécessaire à rendre l'addition des deux produits largement digeste. Le côté très mûr des arômes fera un écho parfait au caramel de la surface tandis que les petites pointes d'évolution (amande, gingembre) s'acoquineront volontiers avec le biscuit aux amandes servi en accompagnement.

Accord Ampelesque N°2

Poulpe grillé

Vin blanc - AOP Saint-Chinian - 2019 - L'Agathe - Domaine Rimbert

Le plat

Poulpe grillé

Peu cuisiné car il n'est pas aisé de trouver un poulpe et/ou de le préparer, il n'en reste pas moins que c'est un plat conservant un ADN marin indéniable, conjuguant un festival de saveurs explosif en bouche à un méli-mélo de textures au cours de sa dégustation, du légèrement ferme à l'ultra fondant. Généralement cuit pendant une à deux heures, il est souvent accompagné de pommes de terre ou de tomates et d'assaisonnements tels oignons en lamelles, ail, persil...

La boisson

Vin blanc sec - AOP Saint-Chinian - Millésime 2019 - L'Agathe - Domaine Rimbert

50% Clairette, 25% Vermentino, 15% Roussanne, 10% Grenache Blanc

Elevage en fûts d'acacia

Se révèle à l'œil sous fond topaze. Hyper odoriférant et éclectique sur des notes de coing, de cédrat, de pêche, de fleurs de camomille, de pierres mouillées et de vanille. Dynamique encore plus enviable après aération. La bouche se révèle d'une élégance et d'un équilibre rares, ce vin est vivace, tonique et plein. Finale riche rappelant les arômes et la matière avec un amer noble en point final. 

Vin à boire dès à présent mais pouvant passer en cave

L'accord

Le plat et son accompagnement sont riches en saveurs. La cuisson se faisant majoritairement à l'huile, un vin blanc relativement tonique et fruité semble préférable pour concurrencer les saveurs tout autant que pour apporter un aspect digeste à l'ensemble. Afin d'amener une touche chaleureuse supplémentaire, choisir un vin blanc méridional semble être une bonne option afin d'exercer une étreinte sur le plat grâce au vin, ce qui rendra du coup l'ensemble très complexe. En étant fort poète, l'on peut faire un parallèle entre les pierres mouillées perçues dans l'aromatique du vin et les rochers approchés par le poulpe... 

Accord Ampelesque N°1

Après quelques semaines d'inactivité sur ce blog tenant compte de mon investissement dans un changement de vie qui semble sur la bonne voie (je vous en dirai plus au fil des semaines), voici le retour des publications. 

Elles feront la part belle à de succulentes créations culinaires pour lesquelles je vous proposerai un ou plusieurs accords. Etant bien entendu que les accords entre les plats et les boissons (le vin mais que...) ne sont pas une science exacte et que bien sûr seul votre plaisir doit commander. Bien sûr, vous pouvez imaginer d'autres combinaisons que celles suggérées (n'hésitez pas à glisser vos idées en commentant à l'endroit prévu à cet effet).

ACCORD AMPELESQUE N°1

Le plat

Œuf en meurette

Les œufs en meurette sont un plat traditionnel de la gastronomie bourguignonne, grande région viticole s'il en est. Le plat se compose d'un à deux œufs pochés, d'une sauce à base de vin rouge (à votre convenance), de champignons (c'est la saison), de lardons, d'échalotes et d'oignons (grelots de préférence). Le beurre est utilisé pour faire revenir ces derniers éléments de la recette. Un morceau de pain grillé comme heureux support comme pierre supplémentaire à l'édifice. 

La boisson

Vin rouge - AOP Corse Sartène / Millésime 2018 / Rosumarinu / Domaine Sant Armettu

100% Sciaccarellu

Eclatante robe vermillon clair. Nez parfumé et infusé de fraise des bois, de framboise, de groseille et de poivre blanc. Ensemble juteux et délicat avec des tanins soyeux. Persistance à l'envi sur des arômes de fruités et une suavité estimable.

L'accord

La belle rondeur et la gourmandise du vin accompagnent idéalement un plat riche en textures et en saveurs. La cuisson progressive de l'œuf lui permet de garder toute la puissance de son goût, à l'image de notre vin pour un mariage d'égal à égal. Le côté acidulé de la sauce sera contenu par l'expression fruitée du vin et le côté "grassouillet" des éléments frits sera atténué par son côté salivant.

Vins de la Vallée du Rhône et truffes

Le CELLIER DES TEMPLIERS est un ensemble coopératif mais c'est avant tout une grande famille. Des producteurs passionnés qui unissent autant la force que le savoir faire afin de délivrer les raisins les meilleurs en vue de vinifications soignées de vins rouges, blancs et rosés au charme singulier. Fondé en 1967, il livre des productions sur les appellations Côtes-du-Rhône, Côtes-du-Rhône Villages et Grignan-les-Adhémar. 

Les sols des vignes sont ici majoritairement argilo-calcaires, pour certaines parcelles les gros éboulis de cailloux prédominent même. Ce sol est une véritable langue vivante pour transmettre à la vigne et donc plus tard aux raisins leur typicité et leur caractère. Les cépages méridionaux s'y expriment ainsi avec une concentration certaine et une fraîcheur inégalée.Son chai unique, sur plusieurs niveaux permet de maintenir les températures d'élevage naturellement. Élevages classiques dans l'inox, le béton et le bois, mais aussi pour certains vins dans des amphores de terre cuite de 200 litres. Un mode d'élevage assez ancien mais encore confidentiel permettant un apport d'oxygène plus important conférant une concentration des arômes et un assouplissement des tanins. En cela, les cuvées 1136 COMMANDERIE et TERRE A TERRE sont à découvrir absolument. 

RICHERENCHES, en plein coeur de l'enclave des Papes dans le Vaucluse est la capitale européenne de la truffe noire. Elle voit naître également des vins prompts à l'accompagner. A l'orée de l'automne et de l'hiver, pourquoi ne pas vous laisser tenter par un risotto au lait de coco et à la truffe. Accompagnez le de la cuvée de vin blanc ORIGINE DES TEMPLIERS (50% Viognier, 50% Grenache Blanc, élevage en fûts pendant neuf mois) dont la similarité d'équilibre et d'aromatique vous séduira. Ses notes toastées alliant également agrumes et noisettes, son élégance et sa puissance chercheront l'acoquinement avec le "diamant noir" tout en l'accompagnant sur la longueur. De plus, le gras en bouche du vin soulignera à merveille le côté crémeux du plat. Si vous préférez le vin rouge, la cuvée de vin rouge ORIGINE DES TEMPLIERS (90% Syrah, 10% Grenache, élevage en fûts pendant douze mois), qui associe les fruits bien mûrs aux arômes de sous-bois, fera un formidable écho aux saveurs prononcées du plat rehaussées par la "tuber melanosporum". Les tanins bien patinés permettent une union sur la longueur tout en préservant l'aspect fondant de notre risotto.

CELLIER DES TEMPLIERS / Route de Valréas / 84600 Richerenches

GAILLAC encore et toujours

Format un petit peu différent pour cette nouvelle escapade en terres gaillacoises, mais je ne pouvais pas passer à côté de vous raconter cette formidable cuvée...

A.O.P. Gaillac – Millésime 2017 – Cuvée 'L'Ancestral' – Domaine Barreau

Le vignoble de GAILLAC est situé dans le Sud-Ouest de la France. Il serait selon certains historiens un des vignobles les plus anciens de France. Installé de part et d'autre de la rivière Tarn, sa surface avoisine quatre-mille hectares. Vous trouverez ici de nombreux types de produits, des vins blancs (secs, doux et perlés), des vins rosés, des vins rouges et aussi des vins effervescents (méthode ancestrale majoritaire). On dit communément que Gaillac est le trait d'union entre les vins du Sud-Ouest et du Sud-Est. C'est aussi vrai pour les cépages, que pour les climats et les sols.

Le DOMAINE BARREAU est niché sur les premiers coteaux de la rive droite du Tarn, non loin du fameux plateau cordais, très calcaire, des paysages et des sols qui rappellent la Bourgogne. Comme beaucoup d'exploitations viticoles, c'est une belle saga familiale qui est à l'origine de la renommée du domaine, les générations se succèdent à l'œuvre depuis 1865. Aujourd'hui, ce sont quarante-cinq hectares qui sont cultivés avec extrême soin, dont les raisins permettent la production de tous les types de vins admis dans le cahier des charges des appellations gaillacoises. D'une régularité louable, les distinctions diverses sont souvent au rendez-vous.

La cuvée L'ANCESTRAL est le fleuron du domaine, le haut de la gamme dans les vins rouges. Elle met à l'honneur les cépages Braucol (dénomination locale du Fer Servadou, choisi pour sa fraîcheur résistante à l'épreuve du temps), Prunelart (cépage autochtone tarnais aux arômes de pruneau et d'épices) et Syrah (pour apporter structure tannique et complexité). Seuls les raisins les plus mûrs sont employés pour son élaboration, une grande partie de la vinification est effectuée en barriques avant un élevage long de dix-huit mois en fût de chêne neuf. Une synergie de conditions pour l'avènement d'un vin de garde.

Brillante robe pourpre aux reflets rubis. Nez assez intense et complexe de cassis, de myrtille, de prune noire, de violette et de poivre blanc. S'affine après aération sur une note balsamique. La bouche est charnue mais imprégnée d'une belle fraîcheur, les saveurs sont identiques à l'olfaction. Les tanins sont denses et poudreux, ils donnent beaucoup de relief à l'ensemble. Une finale longue, aromatique et juteuse.

Un passage en carafe avant le service permettra d'amplifier l'expression de sa complexité aromatique tout en harmonisant sa matière. Température conseillée de service à 17° en raison de sa structure tannique marquée. L'associer à un plat local nommé le Frésinat, savoureux ragout de viande de porc semble judicieux. Ce vin peut être de plaisir immédiat, son olfaction dans un registre fruité et sa fraîcheur lui laissent néanmoins espérer une garde d'encore cinq ans. 

COTEAUX VAROIS EN PROVENCE encore et toujours

Certains vins ont parfois le don de produire des déclics quand tout voudrait aller moins bien sans raison apparente et/ou quand la motivation semble vouloir flancher... Cette période d'isolement introduit inconsciemment du doute et des doutes chez tout un chacun... D'un avis personnel, mieux vaut les balayer car ils sont dans la plupart des cas plus contextuels qu'avérés. L'adaptabilité et la réactivité comme leitmotivs d'un espoir mérité par tous... Passé ce petit épisode philosophique, revenons-en justement aux vins qui pour beaucoup ne peuvent qu'aider à philosopher encore plus sur la philosophie, un produit libérateur de conscience et guide d'esprit...

J'ai déjà eu deux fois (article 1, article 2) l'occasion de vous parler en mes ballades virtuelles de vins issus de l'appellation COTEAUX VAROIS EN PROVENCE, une des provençales dans laquelle je trouve de la qualité et qui ne bénéficie pas, toujours à mon goût, de l'aura méritée en rapport à de beaux produits dans l'ensemble. Ce vignoble peut être considéré comme le plus continental des vignobles provençaux. En effet, coincé entre les massifs montagneux et de nombreuses collines, il oscille à une altitude moyenne de 350m. Le climat reste bien évidemment méditerranéen mais les nuits y sont plus fraîches, phénomène très favorable à une maturité optimale des raisins. Une majorité de la production est orientée de manière écrasante vers les rosés (90%), dont certains ont vraiment de la qualité (l'article 1 fait la peinture d'une belle cuvée). Il parait néanmoins difficile de ne pas parler des vins rouges. Ils représentent certes 8% de la production mais pour en avoir dégusté quelques uns, je puis vous certifier que la qualité est systématiquement au rendez-vous, la régularité et l'équilibre des vins également. Une nouvelle dégustation ce jour, lors de mon pèlerinage du moment, d'un domaine que je ne connaissais pourtant pas au préalable me l'a encore confirmé.

Le DOMAINE DE RAMATUELLE se trouve à Brignoles et pas à Ramatuelle les pieds dans l'eau... Une fois la cocasserie écartée, il convient de souligner que nous sommes comme souvent sur une histoire multi-générations (la quatrième de la famille LATIL depuis 1934). Une diversité étoffée de cépages permet des productions originales et stylées. Un soin très particulier est apporté à la conduite du vignoble (domaine certifié HVE) ainsi qu'aux vinifications. Comme précisé plus haut, je ne connaissais pas ce domaine jusqu'à ce matin mais je ne manquerai pas de déguster le reste de la gamme afin de confirmer une telle bonne impression.

VIN ROUGE

France / Provence / AOP Coteaux Varois en Provence
Domaine de Ramatuelle (83170 Brignoles)
Bienfait de Dieu
Millésime 2015

13,5%

Cépages: Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cabernet-Sauvignon

L’œil discerne une profondeur brillante oscillant de manière mystique entre le pourpre et le grenat. Le nez est en mode dévotion à une richesse d'odeurs de mûres, de cassis, d'olive noire et de cacao amer. La complexité est confirmée avec l'apparition de poivre blanc après aération. La bouche se confesse d'entrée de manière charnue, une vraie et belle matière vient caresser toutes les parois de la bouche, une aromatique réellement fidèle aux premières perceptions formant une association spirituelle avec des tanins denses mais soyeusement annoblis par le temps. Pieusement fidèle, la fraîcheur est toujours là sur une finale d'une belle longueur mêlant les épices et le cacao. Un souvenir tel un recueillement...
      

Accord idéal: brochettes d'agneau à la provençale

GAILLAC encore

La période que nous vivons est difficile pour tout le monde. La filière viticole n'échappe pas à cette crise et se voit même durement touchée. La vigne certes continue et nos viticulteurs s'affairent tous dans leurs parcelles, le commerce marche tant mal que bien avec des fortunes diverses de l'un à l'autre, l'incertitude est néanmoins au centre de toutes les réflexions. La période qui va venir va nous réserver pour l'instant un petit peu plus de liberté et je fais le vœu que nos producteurs voient leurs activités commerciales repartir également. Qu'il ne soit pas oublié que nous avons de belles productions de vin en France et que nos concitoyens retrouvent le goût du local, de leur local... Du vin français pour tous les français!

J'ai donc choisi de me recentrer ce jour sur une appellation bien de chez moi (du moins la plus proche de chez moi) pour faire honneur à un domaine que j'ai certes découvert sur le tard au point de me laisser des regrets de ne pas m'y être intéressé avant. Nous sommes en plein cœur de l'appellation GAILLAC. Il y a presque trois ans jour pour jour j'avais écrit un article mafoi synthétique sur cette région viticole mais qui plante bien le décor (le relire). Que dire sinon que la vigne a toujours existé dans la région de Gaillac et ce bien avant notre ère, et que plus près de nous c'est une tradition vieille depuis presque mille ans!! Gaillac, c'est sept appellations différentes avec tous les styles de produits du vin: blanc sec, blanc perlé, blanc doux, rouge, rouge primeur, rosé, effervescent méthode ancestrale, effervescent méthode traditionnelle... Les cuvées de tous les jours côtoient des vins complexes et de grande garde, les blancs doux peuvent regarder droit dans les yeux les appellations les plus huppées de notre Sud-Ouest, la méthode gaillacoise pour les fines bulles a un charme incomparable. Il y a forcément un vin de Gaillac à votre goût et qui vous correspond!

Le DOMAINE ROTIER est implanté sur la rive gauche du Tarn, majoritairement sur la commune de Cadalen, située à mi-distance entre Gaillac et Albi. 35 hectares d'exploitation sur des sols à forte dominante de graves. Une suite familiale de près de cinquante ans qui a toujours conservé une taille humaine et le goût pour les choses bien faites. Pour plus de détails, je vous invite à visiter leur site dont je vous glisse le lien sous la bouteille, je le trouve complet et tout un chacun y trouvera toutes les informations qu'il veut en fonction de ses dadas. Pour compléter, le domaine est certifié en BIO depuis 2012 et s'inscrit dans des démarches de réduction de l'utilisation des sulfites. Pour finir, je présente ce soir un vin rouge mais je ne vous cache pas que j'ai aussi eu un réel coup de cœur pour des vendanges tardives en blanc.

VIN ROUGE

France / Sud-Ouest / AOP Gaillac
Domaine Rotier (81600 Cadalen)
Les Gravels
Millésime 2016

13%

Cépages: Duras (45%), Syrah (25%), Braucol (Fer-Servadou) (15%), Cabernet-Sauvignon (10%), Prunelart (5%)

Une robe encore pourpre avec quelques reflets violine, probablement moins soutenue néanmoins qu'en sa prime jeunesse. Effluves nettes et franches de fruits noirs, de la mûre et de la myrtille. Un rien végétal aussi avec un petit côté feuille de cassis. La deuxième intention permet une rencontre chaleureuse avec le poivre noir. Belle complexité! Une entrée en bouche vive déployant une énergie réellement salivante. Des tanins souples et soyeux se fondant parfaitement dans un ensemble fruité et gouleyant. Il prend congé sur une belle longueur corrélée d'une fraîcheur le rendant ultra digeste.
Sa belle fraîcheur lui permettra de traverser encore quelques années en cave.
      

Accord idéal: un steak tartare

Lien vers le site internet du domaine

COTE ROTIE encore

En ces temps aussi incertains qu'empreints de manque de vie sociale, on ne peut que se remémorer des souvenirs sensoriels. Ceux qui nous mènent l'espace d'un instant sur le sentier des rêves et qui surtout continuent de faire vivre cette passion, celle qui nous mord tous les jours un peu plus jusqu'à se livrer complètement à elle. Les dégustations "de prestige" sont certes rares mais elles laissent toujours des souvenirs impérissables. Quand en plus un de mes cépages chouchous est à l'honneur, c'est un éphémère alignement des planètes...

Souvenez-vous, il y a quelques mois je vous présentais l'appellation COTE ROTIE (relire l'article), le vignoble le plus septentrional d'une passionnante partie nord de la VALLEE DU RHONE où la SYRAH règne en maîtresse. Ayant la fois précédente fait un petit focus, je ne me perdrai pas à nouveau dans le descriptif, je confirmerai juste qu'une part de VIOGNIER (souvent complanté sur les mêmes parcelles) est autorisée dans l'assemblage des vins de cette appellation. Une dimension minoritaire mais cela a le mérite d'exister et cela donne souvent des expressions différentes, comme nous pourrons le voir par la suite dans la dégustation.

YVES CUILLERON est désormais établi depuis une trentaine d'années, reprenant le flambeau de ses prédécesseurs familiaux comme il est de coutume dans le monde de la vigne. Des parcelles localisées à plusieurs points de ce Rhône Nord pour un total de 75 hectares composent son outil productif. De la vigne à la cave, tout est soigné et millimétré, l'impact de chaque action et de chaque apport est méticuleusement évalué, nous sommes là dans une démarche très respectueuse à la fois de la vie de la plante, de la biodiversité, de la limitation des intrants et de la priorisation de fermentations sous l'effet de levures indigènes. A noter, certains vins ne subissent un égrappage que partiel, idéal pour la complexité qui suit généralement et probablement pour la fraîcheur des vins. Après le meilleur moyen d'apprécier le résultat de ce méticuleux, déguster des cuvées de Mr Yves Cuilleron est toujours riche d'enseignements.

VIN ROUGE

France / Rhône Nord / AOP Côte Rôtie
Cave Yves Cuilleron (42410 Chavanay)
Bassenon
Millésime 2016

13%

Cépages: Syrah (90%), Viognier (10%)

Une robe brillante oscillant entre le rouge vif et le violacé, entre le clair et le soutenu, la vue d’œil est à elle seule une première énigme. L'olfaction en est clairement une deuxième. Une franchise immédiate très forte mêlant cerise, framboise, mûre, myrtille, un complexe élégant souligné par des notes poivrées et fumées. Après aération, le charme marque des points de plus sur une variation florale assez agréable. Une attaque en bouche marquée par la fraîcheur laisse place à une ascension des saveurs précitées, un ensemble voluptueux sur des tanins encore un rien serrés mais qui devraient formidablement évoluer avec l'âge. Un souvenir, d'un positif "un peu de tout", immortel comme si on ne devait jamais en terminer. Une nouvelle fois envie de fermer les yeux et de songer.
L'attendre quelques années de plus en cave ne serait en rien un sacrilège.
      

Accord idéal: une épaule d'agneau farcie aux pruneaux

SAINT CHINIAN encore

Saint Chinian, absolument grand! Voici un des slogans fréquemment utilisés pour la promotion des vins de ce coin de France qui m'est de plus en plus cher... Ma sorte de référence, ma madeleine de Proust... Cela va même plus loin, quand on me parle des vins du Languedoc, que ce soit en France ou à l'étranger, une des réponses spontanées qui me vient est Saint Chinian... Des émotions que j'ai envie de transmettre, des paysages que j'ai envie de raconter, Saint Chinian. Une anecdote sur un domaine ou un producteur, Saint Chinian encore. C'est ainsi et cette histoire ne changera pas et mieux l'idylle va se poursuivre en mariage à vie je pense. Comme qui boit du Saint Chinian vit jusqu'à cent ans, j'ai encore de grands plaisirs sensoriels en attente et d'histoire à vous raconter. J'arrête de vous inonder de répétitions (rires).

Il y a quelques semaines, j'avais écrit un article vous expliquant de manière synthétique les éléments caractéristiques de cette appellation. Je ne peux que vous inviter à le relire. Je précisais notamment que malgré la prépondérance des rouges à 90% de la production, l'on pouvait trouver aussi ici de bien belles cuvées de vins blancs avec même de très beaux résultats en matière de complexité. La bouteille du jour en est un et elle démontre à la fois l'excellence des terroirs locaux, la magie de l'assemblage de différents cépages (relire un article sur le principe des assemblages réussis) et tout le savoir faire de ses producteurs. Ici chaque cépage est choisi pour sa qualité, l'ampleur du grenache blanc, l’exubérance aromatique de la roussanne (mon cépage chouchou) et la tension du vermentino. La macération pelliculaire utilisée permet une extraction plus forte des arômes et l'élevage en contenants assez grands de chênes neufs de l'Allier lui confère une richesse certaine.

Le CHATEAU COUJAN est situé dans une commune voisine de la grande ville de Béziers, à Murviel plus précisément. Un espace immense au milieu d'un écrin naturel sans pareil, établi sur un ensemble de coraux fossilisés. En résulte donc des sols exceptionnels pour la culture de la vigne. Un peu plus de cinquante hectares sont dédiés à la culture du raisin, d'autres cultures viennent compléter l'activité du domaine. La conversion en agriculture biologique date de 2008, l'exploitation est bien sûr désormais certifiée. Une grosse dizaine de cépages différents permettent de produire une gamme assez riche et variée de vins rouges, de vins blancs (secs et doux), de vins rosés et même une boisson spiritueuse. Pour avoir pu déguster trois cuvées du domaine, dont j'ai apprécié la personnalité, je peux vous garantir que ma prochaine virée connaîtra une étape dans le caveau de ce domaine.     

VIN BLANC

France / Languedoc / AOP Saint Chinian
Château Coujan (34490 Murviel-les-Béziers)
Cuvée Bois Joli
Millésime 2018

13,5%

Cépages: grenache Blanc (51%), roussanne (37%), vermentino/rolle (12%)

Brillant jaune auréolin en guise d'accueil visuel. Des odeurs fines, élégantes et charmeuses s'échappent peu à peu du verre, la pêche blanche, le cédrat et l'ananas donnent une réplique parfaite à une note empyreumatique faite de vanille et de pain grillé. D'une grande diversité, la magie a déjà opéré. La bouche est d'un volume estimable, d'une tension juste ce qu'il faut vivifiante avec une joyeuse déclinaison des flaveurs décrites plus haut qui se font suite. La note vanillée qui se prolonge à l'envi constitue un impeccable bouquet final. Un vin blanc complet et complexe, formidablement bien vinifié. Indubitablement taillé pour la gastronomie!

Accord idéal: une bourride à la sétoise

CHAMPAGNE encore

Le vin effervescent de CHAMPAGNE est encore trop souvent associé aux occasions spéciales, notamment aux événements festifs. C'est pour moi un cliché qu'il conviendrait de casser... Pourquoi ne pas apprécier ce breuvage si spécial de manière plus optimale et surtout souvent mieux accordé que sur le banal dessert que l'on doit engloutir alors que souvent la satiété a sonné le glas bien avant... Donc oui je le redis, les vins de CHAMPAGNE ne sont pas consommés comme il se doit dans une trop grande majorité de cas.

Cela revient presque à oublier les sacrifices bien plus longs consentis par les producteurs de cette région afin de pouvoir régaler nos bouches par cette fine pétillance finale.
J'y reviendrai plus en détail lors d'un prochain article, vu que je l'espère et malgré les événements du moment, cette année 2020 nous permettra de déguster de bien belles choses en matière de produits effervescents (je ne parle pas des divers sodas bien entendu!).

Mais sachez de manière synthétique, que les vendanges sont obligatoirement manuelles afin de préserver le raisin et effectuer un premier tri visuel. Le pressurage est aussi un moment clé, un pressurage lent. Ensuite viennent les fermentations, une première traditionnelle qui donne un vin tranquille et la fameuse seconde fermentation en bouteille (après adjonction de levure et de sucre) qui donne aux vins de Champagne, cette effervescence caractéristique et sans nulle autre égale. Seconde fermentation durant laquelle les vinificateurs doivent agir tous les jours pour tourner les bouteilles (remuage), à l'issue de laquelle a lieu l'opération de dégorgement (je ne m'attarde pas dessus) et enfin éventuellement un dosage (ajout de sucre) comme opération finale de production si on exclut le bouchage et l'habillage. Il s'est passé largement plus d'un an et parfois beaucoup plus... C'est dire si les vins de Champagne ne méritent vraiment pas de souffrir de quelques comparaisons malhabiles que certaines personnes peuvent parfois faire. Un CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS est tout simplement un Champagne produit uniquement à partir de raisins blancs, de manière quasi exclusive avec des raisins de Chardonnay.

Tout le monde connait les grandes maisons de Champagne mais je trouve que nous ignorons parfois trop les petits propriétaires récoltants, à la tête d'exploitations certes plus modestes mais relativement plus attachés à la typicité et à la qualité de leurs produits, et pour moi c'est aussi très souvent l'occasion d'y trouver des styles différents avec des impressions gustatives plus authentiques. Dans ma vadrouille devenue tradition au salon de l'agriculture à Paris en Février, j'ai souhaité rencontrer quelques uns des ces petits (sans aspect péjoratif aucun) producteurs afin aussi de continuer à progresser dans la dégustation de vins effervescents car je l'avoue très humblement ce n'est pas forcément toujours mon exercice préféré. Le Champagne MARINA D. est une exploitation de sept hectares située dans la Vallée de la Marne. Un collectif réduit travaillant de manière vraiment plus que familiale oeuvre toute l'année sur toutes les facettes que peut offrir le métier de la vigne à la cave, puis à la vente. Cette polyvalence et ce véritable travail d'équipe sont sans nul doute les clés d'une force. Car les résultats sensoriels à la dégustation sont très flatteurs. Je mets aujourd'hui en avant la cuvée millésimée Blanc de Blancs (qui n'est pas produite toutes les années, en fonction du potentiel de la vendange) mais j'aurais tout aussi bien pu choisir deux autres produits que je conserve en mémoire pour les prochains articles. Formidable découverte. A noter pour finir, que l'exploitation est certifiée Haute Valeur Environnementale depuis 2017. 

VIN EFFERVESCENT
France / Champagne / Blanc de Blancs Millésimé

Marina D. (51700 Vandières)

12°

Cépages: Chardonnay (100%)

Une robe or gris à n'en pas douter malgré les lumières artificielles du dessus. De fines et harmonieuses bulles d'une blancheur immaculée font un mouvement ascendant régulier. L'analyse olfactive nous oriente vers des agrumes confits (citron, orange) et des fleurs de tilleul. En cherchant mieux nous retrouvons quelques notes pâtissières et de caramel au lait, d'une grande finesse. Entrée en bouche vive mais sans agression aucune, donnant une tonalité fraîche à un édifice onctueux partagé entre une aromatique toujours très orientée vers les fruits confits et une mousse légère qui rehausse la gourmandise. La note finale est tout aussi friande et prolonge votre plaisir. 

L'accord idéal: Langoustines rôties au citron