Le vin effervescent de CHAMPAGNE est encore trop souvent associé aux occasions spéciales, notamment aux événements festifs. C'est pour moi un cliché qu'il conviendrait de casser... Pourquoi ne pas apprécier ce breuvage si spécial de manière plus optimale et surtout souvent mieux accordé que sur le banal dessert que l'on doit engloutir alors que souvent la satiété a sonné le glas bien avant... Donc oui je le redis, les vins de CHAMPAGNE ne sont pas consommés comme il se doit dans une trop grande majorité de cas.
Cela revient presque à oublier les sacrifices bien plus longs consentis par les producteurs de cette région afin de pouvoir régaler nos bouches par cette fine pétillance finale.
J'y reviendrai plus en détail lors d'un prochain article, vu que je l'espère et malgré les événements du moment, cette année 2020 nous permettra de déguster de bien belles choses en matière de produits effervescents (je ne parle pas des divers sodas bien entendu!).
Mais sachez de manière synthétique, que les vendanges sont obligatoirement manuelles afin de préserver le raisin et effectuer un premier tri visuel. Le pressurage est aussi un moment clé, un pressurage lent. Ensuite viennent les fermentations, une première traditionnelle qui donne un vin tranquille et la fameuse seconde fermentation en bouteille (après adjonction de levure et de sucre) qui donne aux vins de Champagne, cette effervescence caractéristique et sans nulle autre égale. Seconde fermentation durant laquelle les vinificateurs doivent agir tous les jours pour tourner les bouteilles (remuage), à l'issue de laquelle a lieu l'opération de dégorgement (je ne m'attarde pas dessus) et enfin éventuellement un dosage (ajout de sucre) comme opération finale de production si on exclut le bouchage et l'habillage. Il s'est passé largement plus d'un an et parfois beaucoup plus... C'est dire si les vins de Champagne ne méritent vraiment pas de souffrir de quelques comparaisons malhabiles que certaines personnes peuvent parfois faire. Un CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS est tout simplement un Champagne produit uniquement à partir de raisins blancs, de manière quasi exclusive avec des raisins de Chardonnay.
Tout le monde connait les grandes maisons de Champagne mais je trouve que nous ignorons parfois trop les petits propriétaires récoltants, à la tête d'exploitations certes plus modestes mais relativement plus attachés à la typicité et à la qualité de leurs produits, et pour moi c'est aussi très souvent l'occasion d'y trouver des styles différents avec des impressions gustatives plus authentiques. Dans ma vadrouille devenue tradition au salon de l'agriculture à Paris en Février, j'ai souhaité rencontrer quelques uns des ces petits (sans aspect péjoratif aucun) producteurs afin aussi de continuer à progresser dans la dégustation de vins effervescents car je l'avoue très humblement ce n'est pas forcément toujours mon exercice préféré. Le Champagne MARINA D. est une exploitation de sept hectares située dans la Vallée de la Marne. Un collectif réduit travaillant de manière vraiment plus que familiale oeuvre toute l'année sur toutes les facettes que peut offrir le métier de la vigne à la cave, puis à la vente. Cette polyvalence et ce véritable travail d'équipe sont sans nul doute les clés d'une force. Car les résultats sensoriels à la dégustation sont très flatteurs. Je mets aujourd'hui en avant la cuvée millésimée Blanc de Blancs (qui n'est pas produite toutes les années, en fonction du potentiel de la vendange) mais j'aurais tout aussi bien pu choisir deux autres produits que je conserve en mémoire pour les prochains articles. Formidable découverte. A noter pour finir, que l'exploitation est certifiée Haute Valeur Environnementale depuis 2017.
Cela revient presque à oublier les sacrifices bien plus longs consentis par les producteurs de cette région afin de pouvoir régaler nos bouches par cette fine pétillance finale.
J'y reviendrai plus en détail lors d'un prochain article, vu que je l'espère et malgré les événements du moment, cette année 2020 nous permettra de déguster de bien belles choses en matière de produits effervescents (je ne parle pas des divers sodas bien entendu!).
Mais sachez de manière synthétique, que les vendanges sont obligatoirement manuelles afin de préserver le raisin et effectuer un premier tri visuel. Le pressurage est aussi un moment clé, un pressurage lent. Ensuite viennent les fermentations, une première traditionnelle qui donne un vin tranquille et la fameuse seconde fermentation en bouteille (après adjonction de levure et de sucre) qui donne aux vins de Champagne, cette effervescence caractéristique et sans nulle autre égale. Seconde fermentation durant laquelle les vinificateurs doivent agir tous les jours pour tourner les bouteilles (remuage), à l'issue de laquelle a lieu l'opération de dégorgement (je ne m'attarde pas dessus) et enfin éventuellement un dosage (ajout de sucre) comme opération finale de production si on exclut le bouchage et l'habillage. Il s'est passé largement plus d'un an et parfois beaucoup plus... C'est dire si les vins de Champagne ne méritent vraiment pas de souffrir de quelques comparaisons malhabiles que certaines personnes peuvent parfois faire. Un CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS est tout simplement un Champagne produit uniquement à partir de raisins blancs, de manière quasi exclusive avec des raisins de Chardonnay.
Tout le monde connait les grandes maisons de Champagne mais je trouve que nous ignorons parfois trop les petits propriétaires récoltants, à la tête d'exploitations certes plus modestes mais relativement plus attachés à la typicité et à la qualité de leurs produits, et pour moi c'est aussi très souvent l'occasion d'y trouver des styles différents avec des impressions gustatives plus authentiques. Dans ma vadrouille devenue tradition au salon de l'agriculture à Paris en Février, j'ai souhaité rencontrer quelques uns des ces petits (sans aspect péjoratif aucun) producteurs afin aussi de continuer à progresser dans la dégustation de vins effervescents car je l'avoue très humblement ce n'est pas forcément toujours mon exercice préféré. Le Champagne MARINA D. est une exploitation de sept hectares située dans la Vallée de la Marne. Un collectif réduit travaillant de manière vraiment plus que familiale oeuvre toute l'année sur toutes les facettes que peut offrir le métier de la vigne à la cave, puis à la vente. Cette polyvalence et ce véritable travail d'équipe sont sans nul doute les clés d'une force. Car les résultats sensoriels à la dégustation sont très flatteurs. Je mets aujourd'hui en avant la cuvée millésimée Blanc de Blancs (qui n'est pas produite toutes les années, en fonction du potentiel de la vendange) mais j'aurais tout aussi bien pu choisir deux autres produits que je conserve en mémoire pour les prochains articles. Formidable découverte. A noter pour finir, que l'exploitation est certifiée Haute Valeur Environnementale depuis 2017.
VIN EFFERVESCENT
France / Champagne / Blanc de Blancs Millésimé
Marina D. (51700 Vandières)
12°
Cépages: Chardonnay (100%)
Une robe or gris à n'en pas douter malgré les lumières artificielles du dessus. De fines et harmonieuses bulles d'une blancheur immaculée font un mouvement ascendant régulier. L'analyse olfactive nous oriente vers des agrumes confits (citron, orange) et des fleurs de tilleul. En cherchant mieux nous retrouvons quelques notes pâtissières et de caramel au lait, d'une grande finesse. Entrée en bouche vive mais sans agression aucune, donnant une tonalité fraîche à un édifice onctueux partagé entre une aromatique toujours très orientée vers les fruits confits et une mousse légère qui rehausse la gourmandise. La note finale est tout aussi friande et prolonge votre plaisir.
L'accord idéal: Langoustines rôties au citron
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