Nous continuons notre échappée en faisant un retour sur des produits dégustés depuis le début de l'année 2020 et qui ont éveillé autant ma curiosité que ce qu'ils ont émerveillé mes sens. Depuis quelques années on note une dynamique ascendante pour les vins du LUBERON... J'avais déjà eu l'occasion de vous parler des vins de cette région. Cette dégustation m'a forcé à suivre de près quelques caves coopératives et quelques domaines sur la montante et de bien distinguer comment était maîtrisé un climat qui tout aussi méditerranéen qu'il soit était parfois soumis à des influences montagnardes.
Cette petite appellation qui fait le joint entre Rhône-Sud et Provence possède en effet tout ce qui est propice à l'exercice de la culture de la vigne, de la racine jusqu'au raisin. Ce soir, je veux plutôt mettre en lumière la notion d'ASSEMBLAGE... La question de l'association des cépages dans les cuvées est une problématique majeure chez beaucoup de producteurs, surtout dans le Sud de la France. Mais il faut bien avouer que cela donne aussi le charme et la personnalité à tous ces vins, ainsi que des styles "maison" à certains producteurs. Pour cela, au creux de l'hiver, de longues séances de dégustation sont organisées dans les chais et beaucoup d'équations du goût sont posées. Parfois ça peut même durer plusieurs jours afin de trouver l'adéquation idéale (je n'aime pas trop user de pléonasmes mais là cela s'impose). Car d'une année sur l'autre, on sait très bien que les choses de la vigne ne sont pas des sciences exactes et que chacune des composantes peut tirer autant vers le haut que vers le bas tant en matière de productivité que de potentiel à vinifier. Si je devais résumer cela de manière certes un peu vulgarisée, je dirai que l'assemblage permet d'additionner dans un même vin les qualités de tous les cépages, lesquelles qualités viendront en contrepoids des points faibles des autres cépages. Le but étant d'obtenir, toujours à mon goût, un produit aussi complet que séduisant.
Le DOMAINE LE NOVI c'est comme souvent une suite chronologique familiale dans l'exploitation du domaine. Un désengagement récent (moins de dix ans) du système coopératif, et désormais ce sont une grosse dizaine de cépages qui sont cultivés sur la vingtaine d'hectares que compte le domaine. Je n'ai eu l'occasion de déguster que cette cuvée mais une future proximité certaine me permettra de découvrir avec une belle envie le reste de la gamme.
Cette petite appellation qui fait le joint entre Rhône-Sud et Provence possède en effet tout ce qui est propice à l'exercice de la culture de la vigne, de la racine jusqu'au raisin. Ce soir, je veux plutôt mettre en lumière la notion d'ASSEMBLAGE... La question de l'association des cépages dans les cuvées est une problématique majeure chez beaucoup de producteurs, surtout dans le Sud de la France. Mais il faut bien avouer que cela donne aussi le charme et la personnalité à tous ces vins, ainsi que des styles "maison" à certains producteurs. Pour cela, au creux de l'hiver, de longues séances de dégustation sont organisées dans les chais et beaucoup d'équations du goût sont posées. Parfois ça peut même durer plusieurs jours afin de trouver l'adéquation idéale (je n'aime pas trop user de pléonasmes mais là cela s'impose). Car d'une année sur l'autre, on sait très bien que les choses de la vigne ne sont pas des sciences exactes et que chacune des composantes peut tirer autant vers le haut que vers le bas tant en matière de productivité que de potentiel à vinifier. Si je devais résumer cela de manière certes un peu vulgarisée, je dirai que l'assemblage permet d'additionner dans un même vin les qualités de tous les cépages, lesquelles qualités viendront en contrepoids des points faibles des autres cépages. Le but étant d'obtenir, toujours à mon goût, un produit aussi complet que séduisant.
Le DOMAINE LE NOVI c'est comme souvent une suite chronologique familiale dans l'exploitation du domaine. Un désengagement récent (moins de dix ans) du système coopératif, et désormais ce sont une grosse dizaine de cépages qui sont cultivés sur la vingtaine d'hectares que compte le domaine. Je n'ai eu l'occasion de déguster que cette cuvée mais une future proximité certaine me permettra de découvrir avec une belle envie le reste de la gamme.
France / Rhône Sud / AOP Luberon
Domaine Le Novi (84240 La Tour-d'Aigues)
Terre de Safres
Millésime 2019
Domaine Le Novi (84240 La Tour-d'Aigues)
Terre de Safres
Millésime 2019
13%
Cépages: Vermentino (33%), Grenache-Blanc (27%), Bourboulenc (23%), Viognier (10%), Ugni-Blanc (10%)
Une histoire d'amour naissante entre le jaune et le vert avec un écrin de cristal pour cadre. Exhalaison capitale de zeste d'orange de Kozan, de citron de Menton, de pêche à chair jaune, de litchi, de chèvrefeuille et un soupçon de pierre chaude mouillée en épilogue post-aératoire. Générosité, délicatesse, fraîcheur, aromatique et tension l'accompagnent tout au long de son passage en bouche. Une prodigieuse agitation de tous les sens probablement due à la qualité de chacun des cépages qui le composent. Il nous laisse comme souvenir une impalpable sensation désaltérante sur une saveur légèrement saline. Complet et séduisant!
Une histoire d'amour naissante entre le jaune et le vert avec un écrin de cristal pour cadre. Exhalaison capitale de zeste d'orange de Kozan, de citron de Menton, de pêche à chair jaune, de litchi, de chèvrefeuille et un soupçon de pierre chaude mouillée en épilogue post-aératoire. Générosité, délicatesse, fraîcheur, aromatique et tension l'accompagnent tout au long de son passage en bouche. Une prodigieuse agitation de tous les sens probablement due à la qualité de chacun des cépages qui le composent. Il nous laisse comme souvenir une impalpable sensation désaltérante sur une saveur légèrement saline. Complet et séduisant!
Accord idéal: une tourte olives/picodon
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