Saint Chinian, absolument grand! Voici un des slogans fréquemment utilisés pour la promotion des vins de ce coin de France qui m'est de plus en plus cher... Ma sorte de référence, ma madeleine de Proust... Cela va même plus loin, quand on me parle des vins du Languedoc, que ce soit en France ou à l'étranger, une des réponses spontanées qui me vient est Saint Chinian... Des émotions que j'ai envie de transmettre, des paysages que j'ai envie de raconter, Saint Chinian. Une anecdote sur un domaine ou un producteur, Saint Chinian encore. C'est ainsi et cette histoire ne changera pas et mieux l'idylle va se poursuivre en mariage à vie je pense. Comme qui boit du Saint Chinian vit jusqu'à cent ans, j'ai encore de grands plaisirs sensoriels en attente et d'histoire à vous raconter. J'arrête de vous inonder de répétitions (rires).
Il y a quelques semaines, j'avais écrit un article vous expliquant de manière synthétique les éléments caractéristiques de cette appellation. Je ne peux que vous inviter à le relire. Je précisais notamment que malgré la prépondérance des rouges à 90% de la production, l'on pouvait trouver aussi ici de bien belles cuvées de vins blancs avec même de très beaux résultats en matière de complexité. La bouteille du jour en est un et elle démontre à la fois l'excellence des terroirs locaux, la magie de l'assemblage de différents cépages (relire un article sur le principe des assemblages réussis) et tout le savoir faire de ses producteurs. Ici chaque cépage est choisi pour sa qualité, l'ampleur du grenache blanc, l’exubérance aromatique de la roussanne (mon cépage chouchou) et la tension du vermentino. La macération pelliculaire utilisée permet une extraction plus forte des arômes et l'élevage en contenants assez grands de chênes neufs de l'Allier lui confère une richesse certaine.
Le CHATEAU COUJAN est situé dans une commune voisine de la grande ville de Béziers, à Murviel plus précisément. Un espace immense au milieu d'un écrin naturel sans pareil, établi sur un ensemble de coraux fossilisés. En résulte donc des sols exceptionnels pour la culture de la vigne. Un peu plus de cinquante hectares sont dédiés à la culture du raisin, d'autres cultures viennent compléter l'activité du domaine. La conversion en agriculture biologique date de 2008, l'exploitation est bien sûr désormais certifiée. Une grosse dizaine de cépages différents permettent de produire une gamme assez riche et variée de vins rouges, de vins blancs (secs et doux), de vins rosés et même une boisson spiritueuse. Pour avoir pu déguster trois cuvées du domaine, dont j'ai apprécié la personnalité, je peux vous garantir que ma prochaine virée connaîtra une étape dans le caveau de ce domaine.
Il y a quelques semaines, j'avais écrit un article vous expliquant de manière synthétique les éléments caractéristiques de cette appellation. Je ne peux que vous inviter à le relire. Je précisais notamment que malgré la prépondérance des rouges à 90% de la production, l'on pouvait trouver aussi ici de bien belles cuvées de vins blancs avec même de très beaux résultats en matière de complexité. La bouteille du jour en est un et elle démontre à la fois l'excellence des terroirs locaux, la magie de l'assemblage de différents cépages (relire un article sur le principe des assemblages réussis) et tout le savoir faire de ses producteurs. Ici chaque cépage est choisi pour sa qualité, l'ampleur du grenache blanc, l’exubérance aromatique de la roussanne (mon cépage chouchou) et la tension du vermentino. La macération pelliculaire utilisée permet une extraction plus forte des arômes et l'élevage en contenants assez grands de chênes neufs de l'Allier lui confère une richesse certaine.
Le CHATEAU COUJAN est situé dans une commune voisine de la grande ville de Béziers, à Murviel plus précisément. Un espace immense au milieu d'un écrin naturel sans pareil, établi sur un ensemble de coraux fossilisés. En résulte donc des sols exceptionnels pour la culture de la vigne. Un peu plus de cinquante hectares sont dédiés à la culture du raisin, d'autres cultures viennent compléter l'activité du domaine. La conversion en agriculture biologique date de 2008, l'exploitation est bien sûr désormais certifiée. Une grosse dizaine de cépages différents permettent de produire une gamme assez riche et variée de vins rouges, de vins blancs (secs et doux), de vins rosés et même une boisson spiritueuse. Pour avoir pu déguster trois cuvées du domaine, dont j'ai apprécié la personnalité, je peux vous garantir que ma prochaine virée connaîtra une étape dans le caveau de ce domaine.
France / Languedoc / AOP Saint Chinian
Château Coujan (34490 Murviel-les-Béziers)
Cuvée Bois Joli
Millésime 2018
Château Coujan (34490 Murviel-les-Béziers)
Cuvée Bois Joli
Millésime 2018
13,5%
Cépages: grenache Blanc (51%), roussanne (37%), vermentino/rolle (12%)
Brillant jaune auréolin en guise d'accueil visuel. Des odeurs fines, élégantes et charmeuses s'échappent peu à peu du verre, la pêche blanche, le cédrat et l'ananas donnent une réplique parfaite à une note empyreumatique faite de vanille et de pain grillé. D'une grande diversité, la magie a déjà opéré. La bouche est d'un volume estimable, d'une tension juste ce qu'il faut vivifiante avec une joyeuse déclinaison des flaveurs décrites plus haut qui se font suite. La note vanillée qui se prolonge à l'envi constitue un impeccable bouquet final. Un vin blanc complet et complexe, formidablement bien vinifié. Indubitablement taillé pour la gastronomie!
Brillant jaune auréolin en guise d'accueil visuel. Des odeurs fines, élégantes et charmeuses s'échappent peu à peu du verre, la pêche blanche, le cédrat et l'ananas donnent une réplique parfaite à une note empyreumatique faite de vanille et de pain grillé. D'une grande diversité, la magie a déjà opéré. La bouche est d'un volume estimable, d'une tension juste ce qu'il faut vivifiante avec une joyeuse déclinaison des flaveurs décrites plus haut qui se font suite. La note vanillée qui se prolonge à l'envi constitue un impeccable bouquet final. Un vin blanc complet et complexe, formidablement bien vinifié. Indubitablement taillé pour la gastronomie!
Accord idéal: une bourride à la sétoise
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