MELANGE DE TERROIRS

Le vin c'est aussi parfois des histoires improbables.
Cela peut être dans les cultures (nous y reviendrons)
Cela peut être dans les vinifications (nous y reviendrons)
Cela vient souvent dans les assemblages. Rien de plus difficile pour les viticulteurs et œnologues que d'associer judicieusement les différents cépages afin d'obtenir des vins conformes aux différentes attentes (fussent elles de la profession comme du grand monde de la consommation).

Le vin du jour est un assemblage à la fois de cépages mais aussi et surtout de terroirs qui semblent pourtant diamétralement opposés tant par la nature des sols que des climats. Certains des meilleurs terroirs du Sud-Ouest (Gaillac, Cahors, Fronton) associés au terroir du Roussillon dans sa partie centrale. L'association de deux systèmes coopératifs viticoles (Vinovalie et Dom Brial) et de leurs spécialistes et collaborateurs. Je serai curieux de savoir combien de mois de travail et d'essais furent nécessaires pour arriver ainsi à l'alchimie de sept cépages de qualité: Braucol (Gaillac), Malbec (Cahors), Négrette (Fronton), Grenache (Roussillon), Mourvèdre (Roussillon), Carignan (Roussillon), Syrah (cépage commun aux deux régions). Bien sûr, ce vin ne peut rentrer que dans la catégorie Vin de France (pour l'instant).

Comme quoi, ce qui semble difficile à faire à la fois administrativement, politiquement et culturellement parlant, peut être réussi au travers du vin!

VIN ROUGE

France / Vin de France
Vinovalie (81) et Vignobles Dom Brial (66)
SANG MÊLE
Millésime 2015

13,5%

Cépages: Braucol, Négrette, Malbec, Grenache, Mourvèdre, Carignan, Syrah (proportions non précisées)

La robe tire plutôt sur le rubis malgré un patchwork de nuances suivant comment on la regarde, assez surprenant même pour le coup et déjà on s'essaye à reconnaître les caractéristiques de chacun de cépages. Le premier nez est clairement orienté sur les fruits rouges avec une intensité aromatique prometteuse. Le deuxième nez après oxygénation vient confirmer toute la complexité de cette cuvée car on y sent tour à tour les fruits noirs (notamment cassis), les épices et quelques notes boisées. L'intérêt est maintenu et les amateurs les plus avertis essayent toujours de deviner les proportions de chaque cépage. Même le passage en bouche ne permettra pas de dire la vérité à ce sujet. La bouche apparaît comme concentrée d'entrée de jeu, sur un ouragan de fruits rouges ayant bien pris le soleil, la cerise bien mûre en point d'orgue. Le cœur de bouche n'en est pas moins charnu et la structure tannique bien marquée mais pas agressive pour un sou. Finale sur les fruits et persistance aromatique limitée (un regret). Et le mystère reste entier... Une belle cuvée pour un vin de soif qui attirera bien des curiosités (déjà prisé à l'export). Je regrette cependant le manque de notes épicées en bouche ce qui aurait amené à la fois complexité et persistance, mais on ne peut pas fâcher tous les publics (soupirs), la majorité consommatrice l'emportera toujours. Ne boudons pas notre plaisir même s'il est éphémère, soyez curieux, goûtez Sang Mêlé! Une bien belle illustration de chacun des cépages qui le composent.

Accord idéal: une planche apéritive composée là aussi de produits des deux régions (du fuet catalan au cabecou lotois)

VIN DE FRANCE Version 1

Pour beaucoup de personnes, ce terme VIN DE FRANCE ne dit pas grand chose. Nous allons donc éclaircir quelque peu...

Il est à noter que ce fut la France qui fut à l'initiative d'une législation des vins par catégories. Cette classification juridique sert aujourd'hui de fondement à la législation des vins de la communauté européenne. Cocorico donc!

L'appellation VIN DE FRANCE est le grade de classification le moins élevé dans la hiérarchie. Anciennement ces vins étaient appelés VINS DE TABLE. Leur indication géographique n'est pas obligatoire et donc pas toujours indiquée. Ces vins peuvent être issus de régions, millésimes, vins différents. Mais ils peuvent aussi afficher millésimes et/ou cépages.

Grade de classification le moins élevé ne veut pas forcément dire en bas de l'échelle de qualité. Il n'est même pas rare que les meilleurs ou ambitieux producteurs se lancent dans l'élaboration de vins sous la bannière VDF en parallèle de leur production phare, pour détourner les cahiers des charges pour trop stricts des AOP et/ou IGP. L'autre but peut être de mettre en lumière des cépages inattendus à certains endroits ou certains excellents cépages vinifiés seuls.

C'est le cas de notre vin d'aujourd'hui. Un vrai Languedoc issu du territoire de l'AOP St Chinian. Mais en VDF car 100% Mourvèdre et n'obéissant de fait plus aux critères pour rentrer en AOP. 

Quel plaisir de pouvoir déguster par ce biais des cuvées sortant véritablement des sentiers battus. De vraies et logiques découvertes. J'ai donc baptisé cet article version 1 car je pense que mon tire bouchon devrait irrémédiablement être attiré par d'autres bouteilles du genre de celle là... Producteurs authentiques en recherche de produits originaux montrant à la fois l'excellence de leurs terroirs et l'ampleur de leur savoir-faire.

Le domaine bénéficie du label BIO depuis 2005, il est pris soin du vignoble de 12ha selon les principes de la lutte raisonnée. Cette démarche ne peut être que louable, surtout quand on voit la qualité qui suit...

VIN ROUGE

France / Vin de France
Pin des Marguerites (34360 Berlou)
MOURVEDRE
Millésime 2014

14%

Cépages: Mourvèdre (100%)

Robe rubis très foncée tirant limite sur le noir, profondeur littéralement infinie, qui déjà à elle seule laisse présager une grande concentration. Avant même d'avoir approché le verre à dégustation de l'organe olfactif, on perçoit de très agréables effluences fruitées et ensoleillés. Première approche nasale, sensation compotée de fruits rouges et noirs, d'épices poivrées voire de vanille Bourbon pour qui se montre jusqu'au-boutiste. Claire intensification après oxygénation ce qui montre la belle complexité du nectar et son potentiel à vieillir encore un peu. L'attaque en bouche est franche, dense et l'on perçoit immédiatement une énorme richesse aromatique. Des fruits bien mûrs croqués à pleines dents: mûre, cassis, framboise écrasée, prune confite. En milieu de bouche apparaissent les notes épicées sur de la réglisse et du poivre noir. Chaleur, structure, rondeur et acidité plus qu'honorables. Les tanins sont soyeux et délicieusement intégrés en jouant sur un registre de franchise. Une finale très longue sur des notes animales et de cuir pour une persistance elle aussi très prononcée avec un soupçon de menthol tout aussi inattendu qu'agréable. Va direct dans la catégorie des meilleures bouteilles de l'année! Un vin qui vous raconte indubitablement de belles histoires que ce soit pour un bel apéritif ou sur un bon plat de cuisine bien du coin.

Accord idéal (à mon goût car il peut se mesurer à bien d'autres plats): un beau lapin tué dans la garrigue cuisiné avec des olives et des herbes de Provence.

COTES DU JURA

Cap dans une région que nous n'avons pas encore pris la peine d'explorer ici. Cap au nord de la France dans une région remplie d'attraits touristiques, culinaires et bien évidemment viticoles... Le vin de paille, le vin jaune, c'est là bas que cela se passe. En voici bien évidemment les vitrines. Néanmoins, il parait difficile de balayer d'un seul revers de bouteille de bien belles cuvées dans des appellations plus classiques.

Le vignoble du Jura est assez étalé géographiquement parlant et bénéficie de ce fait d'une multiplicité de terroirs. Pour faire simple, à côté de cépages plus connus (chardonnay, gamay, pinot noir) cohabitent des cépages plus autochtones qui font la spécificité des productions (poulsard, trousseau, savagnin).

Le travail vigneron y est de grande qualité et les produits de grand caractère généralement. Il n'est pas rare d'y trouver de belles pépites. Et comme ces vins manquent (soupir!) d'exposition comme les vignobles (soit disant!) stars, seuls les amateurs les plus avertis en profitent.

Nous y reviendrons plusieurs fois en ces colonnes, mais pour une première approche je vous propose une bouteille véritablement explosive, c'est le qualificatif qui me vient à l'esprit vous verrez ensuite pourquoi. Un domaine familial, celui de Pierre Richard, à ne pas confondre avec son grand homonyme (et grand acteur!) qui officie pour sa part à Gruissan dans l'Aude. Les vins de ce domaine jurassien présentent tous une petite spécificité qui donne envie de découvrir l'intégralité de la gamme. J'aime à parler assez souvent avec les deux propriétaires (père et fils), chaque parole prononcée de leur part est un progrès pour moi dans ma passion.

VIN BLANC

France / AOP Côtes du Jura
Domaine Pierre Richard (39210 Le Vernois)
TRADITION
Millésime 2011

13%

Cépages: Chardonnay et Savagnin

Limpidité assurée à la vue sur un doré de très haut niveau. Dès le premier nez, la puissance est marquée avec des notes boisées toastées et d'évidents signes de complexité aromatique sur les fruits secs (noix, amandes amères). Le deuxième nez dévoile une richesse et un relief imposant. En bouche, il est dynamique, tendu mais très savoureux. L'on y retrouve essentiellement les noix ainsi que d'évidentes apparitions miellées. La puissance n'est pas ménagée, c'est un vrai vin de caractère. La finale est très agréable sur les amandines et plus original sur le cèpe séché. La longueur est tout simplement infinie, pour tout dire je n'avais jamais goûté un vin blanc aussi long en bouche. De bout en bout il assume son caractère bien trempé! (comme moi)

A servir à une température classique sans le passer au frais (rare pour des vins blancs donc mérite précision).

Accord idéal: un plat épicé est préférable pour une agréable lutte gustative entre manger et boire

Attention tout autre vin dégusté ou bu derrière ne pourra être apprécié à sa juste valeur, car la persistance aromatique de celui ci est quasi inaltérable durant de longs instants, ce qui en fait un produit de grande qualité.

IGP COTEAUX DE PERIGNAN

Encore et toujours le Languedoc qui nous mène sur les chemins de l'excellence en matière viticole. Malgré le fait de connaître et de reconnaître les produits de cette région, c'est quand même toujours vers ici que l'on tombe parfois de surprise.

L'aire de production IGP Côteaux de Pérignan est très proche de celle de La Clape, pour même tout vous dire je pensais même jusqu'à samedi que c'était exactement pareil et que certains viticulteurs vinifiaient les vins dans cette appellation pour ne pas subir le cahier des charges difficile pour une reconnaissance en AOP.

Cinq communes situées sur seize kilomètres de littoral méditerranéen rentrent dans ce périmètre. Peu de producteurs, mais beaucoup de qualité et surtout d'originalité. Dégustée samedi dernier dans un bar à vin de Carcassonne, une cuvée particulière et 100% cépage Bourboulenc qui pourtant n'était que tout en bas de la carte des blancs (injuste!).

VIN BLANC

France / IGP Côteaux de Pérignan
Château Bouisset (11560 Cabanes de Fleury)
TERRES SALEES
Millésime 2016

13.5%

Cépages: Bourboulenc (100%)

Robe jaune très pâle mais aussi très brillante. Le nez est très riche sur des agrumes bien mûrs en première impression et à mieux s'y reprendre une petite touche résineuse de conifères. La bouche va bien au delà de la représentation que l'on peut se faire du cépage. Un degré incomparable de fraîcheur mêlé à un gras sans lourdeur aucune. Pas capiteux pour un sou. De nouvelles notes d'agrumes citronnés dans un genre doucereux et une belle touche de miel d’acacia envoûtent votre bouche. Même la note un peu boisée du passage en fût se fond dans un ensemble harmonieux. Longue fixité aromatique en fin de bouche pour vous laisser un merveilleux souvenir, l'on sent même se révéler quoiqu'un peu tardivement une note iodée saline des plus logiques vu le terroir de production. Sans nul doute un des plus beaux vins blancs dégustés cette année, une visite au producteur s'impose...

Accord idéal: un tartare de saumon et de petites crevettes à ma façon!

CORREZE

Nous continuons dans la perpétuelle recherche de vins dans des régions où l'on ne les attend pas forcément lorsque l'on reste buté sur les régions phares. L'éclectisme ne peut être que bon quand on est passionné.
Donc cap au centre de la France (et oui on ne peut pas vraiment dire que ce département soit sudiste). Quasi confidentiel, le vignoble corrézien recèle des trésors et gagne à être mieux et surtout plus connu. Un peu moins de 100 hectares où le cabernet franc pour les rouges et le chenin pour les blancs dominent les assemblages. Une production de vin de paille également.

Autrefois IGP, le vignoble corrézien vient d'obtenir le statut d'AOP ce qui devrait indubitablement augmenter sa qualité dans les années à venir du fait d'un encadrement plus strict de la production. Assurément une bonne nouvelle.

VIN ROUGE

France / IGP Vin de la Corrèze
Côteaux de la Vézère (19240 Allassac)
GAMADE
Millésime 2014

12.5%

Cépages: Cabernet Franc (55%), Merlot (45%)

Brillante, claire et magnifique robe rubis aux petits reflets violine. Au nez on sent déjà une belle concentration de fruits entre le rouge et le noir, une évidente complexité renforcée par des notes de sous bois. L'entrée en bouche est assez endiablée sur des notes de cerise bien mûre, de prunes violettes et de cassis. Les tanins bien présents s'assouplissent en bouche. Finale très agréable sur des nuances de cuir et survivance gustative sur quelques épices douces ne venant en rien remettre en cause sa légèreté, son équilibre et son aspect complet. Vraiment conforme aux deux cépages présents qui sont vinifiés de belle manière.
A titre personnel je suis vraiment très admirateur de ces cuvées inattendues dans ces terroirs méconnus. Avec cette bouteille, les sens passent par tous les états. On en obtient pas autant dans d'autres régions pourtant beaucoup plus huppées. Militons pour la diversité!

Accord idéal: la potée limousine accompagnée des farcidures (à goûter absolument)

CLAIRETTE DU LANGUEDOC

Pour cette semaine, restons encore dans le Languedoc et partons en quête de nouvelles découvertes. La CLAIRETTE DU LANGUEDOC est la plus vieille AOC de la région avec celle de Fitou (1948). Elle s'étend sur 77 hectares répartis sur huit communes au nord de Pézenas (Hérault). C'est une des seules appellations (avec Picpoul de Pinet) du Languedoc à se consacrer exclusivement à la production de vin blanc d'un cépage unique la Clairette.

Les cuvées sont vinifiées en sec, en moelleux, en vin doux naturel et même en rancio. De belles productions sur des expressions très particulières à la fois de leur cépage et de leur terroir. Un littéral réveil de tous les sens pour des produits passés un peu trop vite dans l'anonymat.

Des caves coopératives sérieuses ainsi que quelques propriétaires déterminés se partagent la production.

VIN BLANC

France / Languedoc / Clairette du Languedoc
Clairette d'Adissan (34230 Adissan)
CHÂTEAU D'ADISSAN
Millésime 2015

13%

Cépages: Clairette

A l’œil ce vin est assez pâle, limpide et comporte quelques reflets dorés. Le nez, très original et assez inattendu, est assez puissant tout autant sur les fleurs que sur les fruits. La bouche est très ronde, fraîche et très veloutée. Nous trouvons en toile de fond des nuances d'aubépine, d’acacia et de camomille. S'y ajoutent les fruits à chair blanche comme la pomme et la poire sur un registre assez sucré. Une finale gourmande sur des tons de vanille et de miel. Une persistance aromatique loyale dénote d'un très bel équilibre.
Un vin accessible à tous soit directement à la source, soit en grande distribution à un prix très abordable.

Accord idéal: une brochette de Saint-Jacques snackées avec des rondelles de chorizo

IGP HAUTE VALLEE DE L'AUDE

Une zone de production située au sud-ouest de l’appellation Languedoc. Adossée aux Pyrénées, aux influences partagées entre le continental et le méditerranéen pour le climat, elle abrite quelques domaines très intéressants pour les vins tranquilles au delà de leur production d'effervescents, les non moins fameuses "Blanquette de Limoux". Métissage de cépages dont certains assez inhabituels en Languedoc (Cabernet Franc, Chenin) car le climat le permet. Expression particulière de certains autres cépages plus connus par ici (Syrah, Grenache, Merlot). Des vins généralement de caractère avec une expression aromatique exceptionnelle.

Le domaine de Mayrac se situe à Couiza juste avant d'arriver à Quillan. Les automobilistes qui rejoignent les Pyrénées-Orientales en voulant éviter les tumultes de l'A9 un jour d'été connaissent bien cette route et passent parfois sans le savoir à quelques tout petits mètres du caveau, quel dommage. Une part de travail classique déjà de qualité mais aussi et surtout quelques originalités toutes marquées du sceau du plaisir et que nous aurons plaisir à narrer ici.

VIN ROUGE

France / Languedoc / IGP Haute Vallée de l'Aude
Domaine de Mayrac (11190 Couiza)
DILETANTE
Millésime 2012

13%

Cépages: Syrah, Grenache

Pourpre foncé et profonde est sa robe. Le nez est surpuissant d'épices poivrés et de fruits noirs et l'aération en amplifie la puissance. Déjà très charmeur. La bouche est dense et concentrée sur des notes de cassis très mûr, de réglisse et de poivre noir. La bouche passe par tous les états car les tanins restent assez francs, ce qui confère une indéniable complexité. Finale longue à la fois sur le sucré des fruits et sur la chaleur des épices. Sublimera autant les apéritifs que les repas.
L'étiquette de la bouteille mentionne la définition de DILETANTE. Personne qui ne suit que les impulsions de son plaisir, de ses goûts. Assez bien trouvé!

Accord idéal: un ragoût de mouton aux petits légumes

ALSACE

Premier article de ce blog consacré à cette très riche et très intéressante région viticole. Majoritairement du blanc certes (bien que je vous démontrerai dans les prochaines semaines qu'ils font aussi des rouges de qualité). Ici pas de sous appellations mais on fait plutôt référence à des notions de cépages ou de crus.

Diversité donc de cépages, mais aussi de terroirs et de climats. Pour donner des vins qui ont vite fait de différer, ce qui les rend si intéressants à étudier. Meilleurs à boire sur leur jeunesse, les vins blancs d'Alsace peuvent aussi s'oublier quelques petites années en cave.

Le zoom du jour se fait sur un domaine familial de quatorze hectares. C'est actuellement la troisième génération qui tient le vignoble. J'aime assez leur devise: "qualité, authenticité et partage".

VIN BLANC

France / Alsace / Riesling
Domaine Klein Brand (68570 Soultzmatt)
Millésime 2013

12%

Cépages: Riesling

Belle robe limpide et légèrement dorée. Le nez est très riche d'agrumes et de fleurs. Une complexité bien présente et confirmée au second nez. Belle acidité dans une bouche très ronde et nerveuse. Explosion d'agrumes sur un citron bien mûr, quelques notes de poire et des nuances d'aubépine. La finale longue et acidulée apporte du peps et de la fraîcheur.

Accord idéal: un tartare de crevettes

GAILLAC

Visitons aujourd'hui un autre vignoble du Sud-Ouest en nous rendant directement dans un département qui m'est cher, le Tarn. Reconnue à très juste titre comme trait d'union entre les cuvées dites "bordelaises" et "méditerranéennes", l'appellation GAILLAC en fait tout simplement la synthèse des qualités, tout en étant construite principalement sur des cépages relativement spécifiques et autochtones (Duras, Braucol). Les cépages internationaux (Merlot, Gamay, Syrah) ainsi que des terroirs exceptionnels et un climat clément viennent compléter la liste des circonstances favorables à une telle qualité de production.

D'un vigneron à l'autre, beaucoup de différences dans les méthodes culturales et les assemblages, ce qui rend cette appellation très intéressante car elle permet de très ambitieuses comparaisons. Nous aurons bien évidemment l'occasion d'y revenir et même de découvrir un cépage autochtone (Prunelart).

Cela dit, les caves coopératives sous la bannière Vinovalie font aussi un travail de grande qualité, permettant de faire connaître à prix doux via la grande distribution, les vins de cette région du Tarn.

C'est d'ailleurs une de ces bouteilles sur laquelle nous allons nous focaliser aujourd'hui. En effet, voilà une cuvée qui a bien traversé le temps dans le sens où elle existe depuis près de vingt ans, toujours avec le même succès. A titre personnel, j'ai l'occasion de connaître depuis 2002 et je dois bien avouer que la qualité a été crescendo. 

VIN ROUGE

France / Sud-Ouest / Gaillac
Vinovalie (81600 Brens)

Millésime 2015

13%

Cépages: Duras, Braucol, Merlot, Syrah

Robe d'une profonde couleur purpurine et d'une extrême brillance. Le premier nez est riche de fruits noirs et d'épices poivrées avec des arômes relativement simples à cerner (pour les moins avertis) ce qui le rend déjà ludique. La bouche est ronde et veloutée sur des notes de cassis, de mûre, de cerise noire sur-mûrie. On sent bien la petite proportion de Syrah avec une seconde intention un peu poivrée. Les tanins sont impeccablement intégrés et laissent une sensation agréable au palais et sur les gencives. Pas capiteux pour un sou, la finale est chaleureuse sur une note légèrement grillée (je la trouve un peu désagréable car résultante d'une méthode d'élevage que je n'apprécie pas trop mais ne condamne pas le vin pour autant). Un vrai vin de plaisir donc!

Accord idéal: une quiche avec des produits tarnais et surtout le fameux ail rose de Lautrec

COTEAUX VAROIS EN PROVENCE

Tout le monde ne parle de ou ne jure que par les traditionnelles cuvées de l'appellation "Côtes de Provence". Longtemps mis de côté, les vins des "Côteaux Varois en Provence" reprennent peu à peu du terrain et surtout de la superbe au point de se hisser même devant les cuvées trop commerciales de l'appellation phare citée plus haut.

L'aire de production est située dans l'arrière pays varois sur le territoire de vingt huit communes. Le climat y est assez chaud et permet la culture de différents cépages.

De nombreux producteurs moins connus y réalisent un travail de qualité, le tout dans les trois couleurs (même si le rosé reste le produit le plus prisé). Anciennement baptisé Domaine Bois de la Neuve et uniquement centré sur le rosé, le propriétaire Gilles Masson a choisi de se diversifier en vinifiant sur les trois couleurs et en rebaptisant ses cuvées en Domaine Masson. 2016 est la première année de production et force est de constater que dans les trois cas, le potentiel est évident. Afin de mettre en lumière ce travail réussi, je vous propose aujourd'hui de découvrir le rouge.

VIN ROUGE

France / Provence / Côteaux Varois en Provence
Domaine Masson (83119 Brue Auriac)

Millésime 2016

14%

Cépages: Grenache, Syrah

Robe d'intensité moyenne aux tendances plutôt grenat. Nez aux très riches effluves de fruits rouges bien mûrs. Se complexifie agréablement après aération, démontrant ainsi son indéniable potentiel au vieillissement. L'entrée en bouche est très agréable sur une belle rondeur basée sur une explosion de fruits en bouche. Nous avons là de la fraise, une pointe de cerise. La petite nuance de poivre blanc lui apporte un réel plus. Les tanins sont encore un peu verts mais tout cela est bien logique pour un vin de l'année. Le temps aura à n'en pas douter un effet améliorateur. La finale est harmonieuse et gourmande. Un vin simple et équilibré qui peut sans souci aller défier beaucoup de plats de chasse.

Accord idéal: le civet de lièvre du Luberon (façon Edmond je précise)