VALLEE DU RHONE Première

Retour en France direction le sud-est, dans une vaste région, viticolement riche, la vallée du Rhône. Avec les crus du Nord, l'on tape souvent dans l'excellence, tout du moins ces vins là ont mon extrême préférence en France. On y parle Hermitage, Cornas, Côte-Rôtie, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage. Plus au sud, des vins plus ensoleillés, aussi empreints d'une qualité bien que différente. Là aussi quelques crus, Châteauneuf du Pape en leader, Gigondas en dauphin, Rasteau et Ventoux en outsiders crédibles... Tous ces noms feront bien évidemment l'objet de prochains articles tellement ils peuvent éveiller les sens.

N'en oublions pas les généralistes CÔTES DU RHONE (75% du vignoble de la vallée du Rhône pour environ 70 000 hectares de production). Terminé le sinistre et lourdingue Côtes-du-Rhône et place à des vins plus travaillés, fruits de méthodes culturales respectueuses et de soins particuliers. Une zone géographique importante qui s'étend sur six départements: Ardèche, Drôme, Gard, Loire, Rhône et Vaucluse. Des sols divers: granit, calcaire, caillou, argile, sable. Une palette variée de cépages: grenache noir, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Grenache Blanc, Viognier, Roussanne, Marsanne. Des saisons sèches et pluvieuses, douceur et chaleur en complément. A la lecture de tout ceci, nous ne pouvons considérer ce vignoble que comme pluriel. Une innombrable quantité de cuvées dont certaines se déclinent en version "village" voir "nom du village" (ex: Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu). Malgré l'offre, l'homogénéité qualitative est de plus en plus au rendez-vous, notamment pour les raisons techniques évoquées ci-dessus mais aussi la qualité des raisins et le facteur améliorateur du climat. Les prix y restent abordables ce qui n'est pas négligeable pour encourager à une diversité de consommation.

La bouteille du jour nous mène aux limites de la Drôme et du Vaucluse (Drôme Provençale), dans une exploitation familiale (Château Clématis, famille Tronc) qui produit des cuvées rouges (Fruité, Corsé, Excellence, Rasteau) et des cuvées blanches (Elégance) dans les appellations Côtes-du-Rhône (+ Villlages Massif d'Uchaux) et Rasteau. Entre 20 et 30 hectares sur des sols argilo-calcaires et de cailloux menés de manière raisonnée et plus que passionnée. La gamme diversifiée permet de ravir toutes les sensibilités de palais, la qualité est souvent primée dans des concours récompensant le travail et la passion de personnes intarissables de conversations autour de la vigne et du vin quand vous les rencontrez. Des vins qui de plus traversent merveilleusement bien le temps.

VIN ROUGE

France / Vallée-du-Rhône / Rhône-Sud / Côtes-du-Rhône
Château Clématis (26790 Rochegude et 84290 Sainte-Cécile-les-Vignes)
Cuvée CORSE
Millésime 2010

13,5%

Cépages: Grenache Noir (95%), Cinsault (5%)

Du pourpre éclatant plein les yeux conservant une remarquable intensité. Le nez est ultra net et très franc, c'est le cassis qui vous accueille de manière magistrale. A ses côtés, vous distinguerez des mûres, des cerises noires, des grains de poivre noir de Kampot et quelques notes végétales de maquis et de garrigue. L'entrée de bouche se décline sous un fruité encore très rayonnant, concentré, tirant même vers un agréable confit. Belle présence tannique, riche et soyeuse à la fois. De notables saveurs de figue, de confiture de mûres, de réglisse "zan" et de ronces. Un vin charnu, sanguin et coulant doté d'une belle longueur et d'une magnifique persistance d'ampleur vineuse. Ce qui permet de dire que ce vin peut encore prendre quelques années pour se magnifier et nous offrir de belles nuances de complexité.  

Accord idéal: la traditionnelle côte de boeuf au gros sel de Camargue, légumes du soleil au four

BULGARIE

Non je ne déserte pas les vignobles français. Loin s'en faut et je pourrai bientôt vous narrer en ces lignes quelques succulentes expériences.

Mais dans le tour du monde viticole que je vis actuellement sans quitter mon logis, formation oblige, il y a des bouteilles qui par leur personnalité et leur singularité ne laissent pas indifférent. Et par extension, l'on s'intéresse logiquement de plus près au pays et pas que sur le plan du vin.

La Bulgarie est un pays qui pour moi est un peu le trait d'union entre l'Europe de l'Est et l'Europe Occidentale dans laquelle certains d'entre nous vivent. Je dois bien dire qu'avant de me passionner pour le vin, j'étais à mille lieux de m'imaginer des productions de qualité en la matière dans un pays plus réputé pour son non moins fameux yaourt.

Le vin est très lié aux terres bulgares depuis des milliers d'années. Une des anciennes civilisations, les thraces, utilisaient eux aussi le vin dans leurs rites religieux. Un vin déjà recommandé pour son incomparable élégance. Les traditions vitivinicoles sont encore très vivantes aujourd'hui et le pays peut s’enorgueillir de produire des vins de qualité, souvent même avec des cépages locaux.

La Bulgarie est divisée en cinq régions, ayant chacune leurs caractéristiques et leurs particularités. Cap aujourd'hui au Sud-Ouest. Le climat y est spécifique et se rapproche en beaucoup de points au méditerranéen. Avec la richesse des sols, autant d'éléments pour obtenir des raisins de qualité issus de cépages internationaux tels le Cabernet-Sauvignon, le Merlot, la Syrah, le Petit-Verdot et un cépage plus autochtone Shiroka Melnishka Ioza. La dégustation du jour s'arrêtera néanmoins sur un assemblage d'internationaux mais n'en est pas moins dénuée de découverte et d'originalité dans les expressions sensorielles. Un propriétaire réputé dans le bordelais amène avec son équipe son savoir faire, conjugué avec l'excellence d'un terroir.

VIN ROUGE

Bulgarie / Région du Sud-Ouest
Bessa Valley (Ognianovo)
ENIRA
Millésime 2011

14,5%

Cépages: Merlot (55%), Syrah (21%), Petit-Verdot (15%), Cabernet-Sauvignon (9%)

Robe profonde, on est d'emblée à la limite de la noyade des sens à la vue d'une telle intensité. Pour la couleur, même à mi-chemin, l'aiguille va plus vers le grenat, premier signe d'évolution.
Netteté aromatique et immense concentration avant même de trop rapprocher le verre du nez. La juxtaposition aux organes olfactifs vous mène sur des arômes prononcés et volumineux de confiture de fraise, de framboise et de mûre. La deuxième intention permet de déceler une belle complexité truffée et vanillée. Evolution en cours confirmée en version magnifiée.
L'accueil buccal est aussi riche en fruits qu'énergique. L'acidité moyenne (propre aux cépages composant l'assemblage) permet une explosion de saveurs en bouche toujours sur des fruits ultra confiturés (fraise, framboise, airelle, cerise, prune). Les tanins sont puissants et très épurés, amenant un velouté très agréable. Finale inlassablement longue sur une belle sapidité de tabac blond et de peau de cuir, ratification unanime de complexité et de saine évolution. Un vin équilibré, chaud et charnu qui nous laisse une indélébile empreinte d'orange sanguine en souvenir. Pour une première dans ce pays, le niveau est juste admirable et me mènera sur la route de nouvelles découvertes plus autochtones.

Accord idéal: pour rester dans le registre bulgare, des boulettes Kufteta accompagnées de poivrons farcis

NEMEA

Dans les productions intensives viticoles européennes, la Grèce a souvent été mise à l'index. Bien évidemment, nous ne saurions en bons oenophiles nous réjouir de cet état de fait. Mais force est de constater que petit à petit, et grâce à la qualité de nombreux cépages autochtones, le niveau des cuvées grecques s'est considérablement élevé.


La Grèce bénéficie logiquement d'un climat méditerranéen très sec et de sols assez pauvres. Les différences de terroirs se font donc par l'altitude des vignes (oscillant entre 0 et 1000 mètres).


L'appellation NEMEA (Némée) se situe dans le Nord de la Grèce, dans la région du Péloponnèse. C'est une zone plus fraîche que les autres de par des altitudes plus élevées (500m en moyenne), où un cépage autochtone l'AGIORGITIKO (un peu à tort comparé à notre bon vieux Merlot) donne des vins aromatiques et joliment épicés.


Point trop connaisseur des produits de la vigne de ce pays, en besoin permanent de découverte et passant devant une épicerie faisant la part belle aux produits helléniques, je me suis décidé à l'achat d'une demie douzaine de bouteilles provenant toutes d'une région différentes et dans les deux couleurs. D'autres articles viendront mais aujourd'hui la parole est à une cuvée rouge.

VIN ROUGE

Grèce / AOQS Nemea
A&G Papaioannou
ESTATE PAPAIOANNOU
Millésime 2010

13,5%

Cépages: Agiorgitiko (100%)



Robe grenat d'intensité moyenne et commençant à évoluer vers un magnifique tuilé. Jambes importantes et persistantes sur la paroi du cristal. Nez très affriolant et riche autour de fruits rouges bien mûrs, de fruits noirs dorés par le soleil et de vanille. Le deuxième nez révèle d'enjôleuses notes de poivre démontrant que ce vin n'est peut être pas encore à son apogée. Le nectar entre en bouche tout en délicatesse, en rondeur et en souplesse, sensation exquise. Fruité et confituré en mode farandole de fraises, de cerises, de groseilles, de mûres et de cassis. Les tanins sont très soyeux et laissent une inénarrable perception de velouté. A mieux s'y reprendre on distingue un boisé racé et un poivre qui s'adoucit merveilleusement. La finale sur une note de baie de sureau est très ludique, elle contribue à finir de marquer les esprits. Quand en plus, la persistance est au rendez-vous sur un véritable registre de fraîcheur (vignes d'altitude expliquant probablement cela) sans lourdeur alcoolique aucune... Extase totale!


Accord idéal: une pièce de bœuf confite dans un vin doux naturel rouge (pourquoi pas de Patras? pour rester dans le thème grec)

  

COLLIOURE

Retour en France et cap à l'extrême Sud, dans un décor relativement paradisiaque, la Côte Vermeille. Un beau petit coin catalan de caractère (où les Pyrénées se jettent dans la Méditerranée) et pas seulement pour les vins (certains acteurs rugbystiques ne me contrediront pas).

Les appellations COLLIOURE (vins secs) et BANYULS (vins doux naturels, articles à venir) y partagent un peu plus de 300 hectares de vigne répartis sur les communes de Collioure, Banyuls/Mer, Port-Vendres et Cerbère. Avec un des climats probablement les plus doux de France à l'année (seulement quatre jours de gel), les vignes y sont plantées très bas et les pratiques culturales sont suffisamment règlementées pour limiter les rendements. Le relief escarpé et très en pente nécessite un entretien permanent des terrasses et des banquettes pour une bonne stabilisation des sols qui sont ici majoritairement schisteux.

L'encépagement est classiquement méditerranéen, avec souvent (rendements bas et moindre plantation de certains) et règlementairement oblige beaucoup d'assemblages. Pour les blancs, le Grenache Gris (très rare) y est très représenté et fort bien vinifié.

La production est partagée entre quelques petits propriétaires et deux caves coopératives. Nous nous arrêterons aujourd'hui sur l'une d'elles qui a une gamme complète de vins de très grande qualité, souvent reconnus autant par les consommateurs que les professionnels.

VIN BLANC

France / Roussillon / AOP Collioure
Terres des Templiers (66650 Banyuls/Mer)
LES SCHISTES DE VALBONNE
Millésime 2016

14,5%

Cépages: Grenache Gris (65%), Grenache Blanc (25%), Vermentino, Marsanne, Roussanne



Une robe jaune très claire qui se pare de reflets verts. Paroxystique brillance. Le nez est d'une complexité encourageante, sur des notes de fruits jaunes à noyau, de fleurs d'acacias et d'amandes. L'aération permet de mettre en évidence un caractère de bois brûlé. La prise de bouche est sans concessions, vive et nerveuse et montre d'emblée une belle tension. L'acidité est peu élevée et l'explosion des saveurs se fait sur une concentration d'agrumes tels le cédrat confit, la marmelade de pêche et la figue verte. Charpenté en cœur de bouche, il nous révèle en sus des nuances végétales d'herbes séchées et de racines. La finale est saline et ultra généreuse, elle vient confirmer tout l'équilibre et l'élégance de cette cuvée.


Accord idéal: des filets de rouget au beurre d'agrumes

VALDEORRAS

Continuons à l'international pour ce deuxième article de l'année. Un retour en Espagne, dans une région déjà explorée à travers d'un vin blanc (pour souvenir), la GALICE. Région située à la pointe extrême Ouest de l'Espagne, près du Portugal, cette région jouit d'un climat assez particulier et changeant, qui fait entre autres la qualité des productions viticoles. L'appellation la plus connue de cette région se nomme Rias Baixas, mais certaines autres, plus petites, n'en sont pas moins dénuées de qualité. Je vous propose ce soir un zoom sur l'une d'entre elles, VALDEORRAS.

L'appellation VALDEORRAS s'étend à l'Est de la Galice sur un peu plus d'une dizaine de communes dans la province d'Ourense. Sa superficie est d'un peu plus de mille hectares. Le climat y est assez chaud avec néanmoins de logiques influences atlantiques. Les hivers y sont froids et les étés chauds. Le fort niveau de précipitations vient en élément améliorateur. Les sols y sont de grande diversité, ce qui rajoute de la richesse à la richesse. Les cépages admis sont nombreux, mais le Mencia, pourtant plus typique de la région voisine de Bierzo retiendra toute notre attention aujourd'hui.

Le MENCIA est un cépage à l'acidité élevée qui se caractérise par de succulents arômes et saveurs de fruits rouges tout en gardant une touche végétale (climat oblige sûrement). Il est planté sur des coteaux abrupts et caillouteux. Cultivé seul ou en association, il donne un côté très fruité et digeste aux vins qu'il compose. Le vin du jour est un joli monocépage et autant le dire la qualité est vraiment au rendez-vous...

VIN ROUGE

Espagne / Galice / DO Valdeorras
Bodegas Roandi - O Barco (Ourense)
CAMINO DE CABRAS
Millésime 2014

13%

Cépages: Mencia (100%)

Une robe d'un rubis fort clair mais d'une extrême brillance. Nez d'emblée envoûtant sur des arômes de fruits rouges (fraise, framboise, groseille), les épices douces et une discrète mais agréable note végétale d'eucalyptus. L'entrée en bouche est fort souple et très fruitée sur des saveurs de soupe de fruits rouges, un magnifique velouté. En approfondissant, l'on y savoure des saveurs de pain grillé, probablement conférées par le passage de cinq mois dans le bois (sans aucune lourdeur d'élevage). Les tanins sont d'une finesse et d'une élégance absolue, la bouche est tapissée façon orfèvre. La finale joue au yoyo entre équilibre fruité et connotation acidulée. Belle persistance aromatique sur souvenance de poire pochée au vin rouge. De magnifiques et surprenantes sensations de bout en bout sur un vin extrêmement facile pour toutes les bouches et tous les goûts.

Accord idéal: une fine escalope de dinde avec une sauce aux champignons

SICILE

Pour ce premier article de l'année 2018, continuons notre petit tour du monde sans quitter le verre à dégustation. L'Italie, comme la France et l'Espagne, jouit d'une multitude de possibilités, et de niveaux de qualité au niveau des vins. Le plus souvent dans l'illustration des terroirs régionaux. Ayant un petit faible pour la Syrah et les légendes qui s'y rapportent, ma curiosité a été éveillée sur une des possibilités d'origine de ce cépage, à savoir sa provenance des terres de Syracuse en Sicile (devant les nombreuses origines possibles, je ne me mouillerai pas ici). Cap donc sur la Sicile, cette magnifique île (la plus grande de la Méditerranée) située au large de la pointe de la botte italienne.

La Sicile est une terre très pléthorique au niveau viticole. La surface plantée y est très importante. Injustement et inconsciemment, cette région n'est connue de tous que grâce au Marsala, le fameux vin muté venant en renfort des ingrédients du tiramisu (dessert dont la recette originelle est bien trop malmenée). Il y a pourtant bien d'autres productions basées sur des cépages autochtones qui font parfaitement honneur à ce petit bout de terre. Particularité ici en raison du climat souvent caniculaire jusqu'à la fin Septembre, les raisins sont souvent vendangés la nuit pour profiter de la fraîcheur et ralentir l'oxydation de ces derniers.

Le NERO D'AVOLA (ou Calabrese) fait partie des plus anciens cépages siciliens et il fait désormais la fierté de tous les vignerons. Il se plait beaucoup dans les terres pauvres et chaudes ce qui permet sa production ici et sa culture en mode intensif. Vinifié souvent seul, il peut être associé avec bonheur avec des cépages plus continentaux. D'aucuns disent qu'il ressemble fortement à la Syrah, j'avoue ne pas pouvoir leur donner complètement tort, ni complètement raison. La suite vous dira pourquoi...

VIN ROUGE

Italie / Sicile / DOC Sicilia
Feudo Arancio - Mezzocorona (Sicile)
NERO D'AVOLA
Millésime 2015

13,%

Cépages: Nero d'Avola (100%)

Un rubis profond d'une extrême brillance accueille nos yeux. Au nez se diffusent d'emblée des notes de fruits rouges, d'herbe séchée et d'épices très douces. La complexité alliée à une douceur formelle. La bouche est ronde et puissante, sur un registre de fruité très mûr, l'acidité moyenne et les tanins qui s'assouplissent en clé de voûte pour confirmer ces postulats. Belle et riche concentration de saveurs autour d'airelles, de framboises, de groseilles, de griottes et de poivre blanc, un soupçon de violette (tiens tiens ça ne vous rappelle rien?) à mieux s'y reprendre. Une finale toujours vivace et fruitée amplifie le régal dans un registre digeste et sans lourdeur. Un excellent rapport qualité/prix dans l'entrée de cette gamme, un vin qui passe largement partout et ravira tous les goûts.

Accord idéal: des tagliatelles cuisinées au parmesan fondu, servies avec un effiloché de boeuf

Pour bien finir l'année

L'année touche à sa fin. L'heure des bilans, l'heure des projections dans l'avenir avec bonnes résolutions ou pas. Pour certains le casse-tête de ce qu'ils vont bien pouvoir proposer à boire et à manger pour le réveillon... Après la période Noël où tout le monde semble en mode hibernation (conséquence ou non de l'excès ou des épidémies qui sévissent), frémit à nouveau peu à peu la lueur d'activité (cérébrale? gastrique?).

Au delà d'être adepte des bons rapports qualité/prix en matière de vin, j'aime aussi me sustenter de bonnes choses tout en respectant une notion d'équilibre alimentaire. Tout le monde pensera que l'on nuit au plaisir dès lors que l'on introduit cette notion. Que nenni répondrai-je, dès lors que l'on fait un petit effort de rigueur mentale, d'inventivité et que l'on se donne l'envie (excusez moi je ne pouvais pas résister!) de créativité. Puis manger plus léger, permet de répéter l'exercice plusieurs jours et repas de file...

Sur le format de la semaine dernière, je me permets ci dessous une suggestion de repas léger, totalement équilibré, construit sur des beaux produits régionaux et bien accordé avec quelques trésors décrits en ces colonnes lors des mois précédents. Je joue la carte de la culture musicale pour les vins, à vous de deviner et/ou cliquer sur les liens.

APERITIF

Chips de légumes sur fond de farandole de couleur

Vous n'aurez pas l'Alsace et la Lorraine

MISE EN BOUCHE

Carpaccio de Langoustine sous zestes d'agrumes

L'autre Finistère

ENTREE

Salade d'épinards à peine tiédis, chiffonade de lonzu, duo de ravioles au brocciu

Que Dieu vous garde Reine

PLAT

Côtelettes d'agneau de lait des Pyrénées, crème légère à l'ail et au thym, purée de patates douces

Bleu, bleu, le ciel de Provence

FROMAGE

L'originel et non moins fameux "Pelardon" des Cévennes

Boum! Quand notre coeur fait boum!

DESSERT

Charlotte aux pêches du Roussillon, copeaux de chocolat blanc

Les plus belles rhapsodies

En espérant avoir éveillé votre esprit créatif.

Dès la semaine prochaine, retour des fiches des articles de dégustation au format traditionnel.

COTEAUX DU LAYON

En ces périodes de fêtes, élargissons le champ des possibles. La France peut s'enorgueillir de quelques époustouflantes productions en matière de vin blanc doux, les plus connues étant situées dans le bordelais avec les fameux Sauternes.
De manière un peu vulgarisée, un vin blanc doux se distingue d'un vin blanc sec par son niveau de sucrosité. Il peut être obtenu de manières diverses suivant le produit recherché et surtout suivant les pays (et les réglementations qui vont avec). Nous resterons ici sur des raisins atteints par la pourriture noble (botrytisés). Des conditions météorologiques favorables sont souhaitables (brumeux et humide le matin, ensoleillé et sec l'après-midi). Il faut attendre un degré de surmâturité des raisins pour voir ces champignons se développer. En gros, l'eau contenue dans les raisins s'évapore sous le petit effet destructeur, ce qui tend à concentrer les sucres à l'intérieur des grains (objectif visé). Mais ce phénomène n'étant pas uniforme, il faut souvent plusieurs passages dans les vignes pour sélectionner les meilleures grappes voire même les meilleures baies pour les perfectionnistes.

Coteaux du Layon est l’appellation de vins doux la plus étendue de ce que l'on appelle en matière de vins la Vallée de la Loire. Elle se situe très légèrement au sud d'Angers. La qualité a été crescendo tant et si bien qu'il faut débourser quelques euros pour goûter au bonheur d'y tremper les lèvres. Oui bonheur, une sensation où le sucre et la fraîcheur se mêlent, marque de fabrique d'un cépage le CHENIN, ici réellement empreint du terroir dans lequel il pousse et qui s'exprime sur une expression parfaite.

La bouteille dégustée montre en plus à quel point ces vins concentrés peuvent se bonifier et résister au poids des ans. Le sucre est ici un véritable support de saveurs. Le Château La Mulonnière, outre quelques vins d'entrée de gamme ligériens produit quelques trésors plus ambitieux dont la cuvée ci-dessous, toute de chenin de sols schisteux faite.

VIN BLANC

France / Vallée de la Loire / Côteaux du Layon Beaulieu
Château de la Mulonnière (49750 Beaulieu sur Layon)
A LA FAVEUR DE L'AUTOMNE
Millésime 2003

12%

Cépages: Chenin (100%)

Devant nos deux yeux, ce vin est déjà d'or. Le nez est enchanteur, riche de raisins rôtis, de fruits séchés et confits tels le coing. La deuxième intention permet un véritable rafraîchissement par des arômes de mandarine et d'orange. A mieux s'y reprendre et pour les flairs les plus fin, l'on y subodore des notes de cardamome et de noisette. Une incommensurable complexité à la poursuite de l'aventure. La bouche est miellée et tendre, crémeuse et sans lourdeur. L'acidité est affirmée de telle sorte qu'elle vous mordille les papilles comme dans des petits jeux coquins, enrobée d'un sucré élégant. Les saveurs mentionnées plus haut font la ronde et prennent le dessus à tour de rôle. La finale est teintée d'une agréable sensation de fruits de la passion écrasés, ce qui parachève la démonstration de complexité. L'euphorie des sens contenue dans une seule et même bouteille.

Accord idéal: un Paris Brest revisité façon craquelin

Suggestions Noëlesques

Vous retrouverez bientôt en ces colonnes des dégustations au format habituel.

Mais fêtes de fin d'année oblige et donc convivialité oblige par des repas pris en commun en famille ou entre amis, je me permets de vous proposer ci-dessous quelques accords entre des plats de circonstance et des vins flatteurs (pour certains décrits en ces colonnes précédemment, voir les liens).

Pour le reste j'ai tendance à dire qu'il n'y a pas de règles vraiment établies et comme je l'écris partout sur mon blog, le vin est question de sensibilité, donc chacun la sienne et surtout à chacun de débattre avec ses convives.

Evitez tout de même les effervescents en fin de repas (sauf le menu indiqué plus bas 100% VINS EFFERVESCENTS) et évitez aussi les accord trop déséquilibrés (un plat qui écrase un vin ou un vin qui écrase un plat, ...).

100% VINS DU SUD-OUEST

TARTARE DE CREVETTES

Vin Blanc Sec / Pacherenc du Vic Bilh / Château Laffitte-Teston / Ericka

*****

FOIE GRAS TRUFFE

Vin Rouge / Bergerac / Domaine de l'Ancienne Cure / Jour de Fruit

*****

CANARD ROTI AU MIEL ET ANANAS

Vin Rouge / Fronton / Domaine des Pradelles / Prestige

*****

FROMAGE LAGUIOLE

Vin Rouge / Marcillac / Vignerons du Vallon / Les Cayla

FROMAGE OSSAU-IRATY

Vin Blanc Sec / Irouléguy / La Cave d'Irouléguy / Xuri d'Ansa

*****

TARTE AUX PRUNES DU QUERCY

Vin Blanc Doux / Gaillac / Château Lacroux / Vigne du Rey

100% VINS EFFERVESCENTS

Champagne Blanc de Blanc  (un exemple)

Blanquette de Limoux

Crémants

HUITRES CHAUDES GRATINEES

*****

CREVETTES SNACKEES ET TERRINE DE BAUDROIE

*****

CAILLES AUX CHAMPIGNONS ET CHOU FARCI

*****

COMTE EXTREMEMENT AFFINE

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TARTE AU CITRON REVISITEE EN VERRINE ET MOUSSE ONCTUEUSE DE SPECULOOS

100% VINS LANGUEDOC ET ROUSSILLON BLANCS

LINGUINES CREMEES AUX FRUITS DE MER

Vin Blanc Sec / Picpoul de Pinet / Domaine Gaujal / 1744

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FOIE GRAS EN DEUX CUISSONS ET FIGUES

Vin Blanc Sec / Collioure / Terre des Templiers / Les Schistes de Valbonne

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POULE FAISANNE AUX MORILLES

Vin Blanc Sec / Corbières / Château Villemagne / Sang de Caillou

*****

FOURME D'AMBERT

Vin Doux Naturel / Muscat de St Jean de Minervois / Domaine de Barroubio / Etiquette Noire

fiche dégustation

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GALETTE A LA FRANGIPANE

Vin Doux Naturel / Maury Blanc / Domaine du Dernier Bastion

fiche dégustation

100% VINS LANGUEDOC ET ROUSSILLON ROUGES

EFFEUILLE DE JAMBON BELLOTA ET ROULES DE DINDE AU BACON

Vin Rouge / Pic-Saint-Loup / Ermitage du Pic-Saint-Loup / Tour de Pierres

*****

ROGNONS FLAMBES AU MADERE

Vin Rouge / Minervois / Clos de Centeilles / Carignanissime

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PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

Vin Rouge / Saint-Chinian / Domaine La Linquière / Le Chant des Cigales

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SAINT NECTAIRE FERMIER

Vin Rouge / Côtes du Roussillon Villages / Le Roc des Anges / Reliefs

fiche dégustation

*****

FORET NOIRE

Vin Doux Naturel / Banyuls Rouge / Domaine du Mas Blanc / Collita

Profitez bien de toutes les bonnes choses que les tables et les caves vous réserveront. La semaine prochaine, quelques idées pour le passage à la nouvelle année et entre temps quelques fiches de belles dégustations.

ESPAGNE UTIEL REQUENA

Quand on parle vin rouge espagnol, on se précipite toujours vers les Rioja, les Ribera del Duera ou bien encore les Priorat... Et pourtant, nombreuses, surprenantes et qualitatives sont bien d'autres appellations. Je m'étais plu en ces colonnes à vous narrer quelques détails sur un excellent contenant de Jumilla. Un peu plus de deux petites centaines de kilomètres plus au nord, de bien belles terres viticoles aux alentours de la ville de Valence, pour une belle surprise ce jour sur un vin monocépage.

L'appellation UTIEL REQUENA est située sur des monts intérieurs de la province de Valence à quelques soixante kilomètres de cette ville et donc à un peu plus de la mer Méditerranée. L'altitude du vignoble oscille entre 600 et 900 mètres. Le climat y est assez chaud même si l'altitude et l'éloignement de la mer induisent quelques aléas climatiques continentaux, indubitablement bénéfiques pour la vigne. Un cépagne autochtone, le BOBAL, y est souvent cultivé en monocépage.

Au hasard et au milieu d'une journée de formation, j'ai pu déguster une de ces cuvées issues de cette région et d'une entreprise vinicole connue à l'international. Malgré l'exposition commerciale, nous ne sombrons pas dans les vinifications "hight tech" ou le massacre chimique.

VIN ROUGE

Espagne / DOP Utiel-Requena
Bodegas Nodus - Caudete de las Fuentes (Valence)
NODUS BOBAL
Millésime 2015

13%

Cépages: 100% Bobal

Une grappe de Bobal

Un beau et profond rouge rubis avec des reflets violets clairs. Déjà les premiers signes d'une positive concentration. Le nez est envoûtant partagé entre des arômes nets de fruits rouges écrasés (fraise, framboise), des touches vanillées et réglissées, le tout sublimé par une fraîcheur sur une note d'eucalyptus. La bouche est d'une exquise rondeur, un velouté paroxystique qui laisse s'exprimer des tanins qui bien que puissants sont parfaitement intégrés. Tout le fruit est préservé et se diffuse continuellement sur les papilles en mode soupe. Une acidité vivifiante le rend ultra digeste, sans l'aspect lourdingue de certains de ses frères ibériques. Finale aussi sapide que satinée avec en plus une petite évocation de bois mouillé pour le faire durer en longueur. L'équilibre harmonieux par excellence!

Accord idéal: une épaule d'agneau confite servie avec un caviar d'aubergines