Accord Ampelesque N°49

Velouté Céleri Rave & Roquefort

Vin blanc sec fortifié - DO Jerez (Espagne)

Fino La Ina - Bodegas Lustau

Le plat

Velouté Céleri Rave & Roquefort

Les soupes sous toutes les formes sont bien l'ingrédient nécessaire des longs repas d'hiver. Non seulement, il fait ces temps-ci assez froid donc elles ont le pouvoir de réchauffer. De plus, elles préparent fort bien les organes digestifs à des suites plus riches et roboratives. Aucune limite à l'inventivité, tous les ingrédients sont permis pour commencer les agapes avec un sourire jusqu'aux oreilles.

Le céleri rave cuit est savoureux et gourmand, avec des notes tantôt citronnées, tantôt noisettes. Son goût est généralement assez persistant. Il est très riche en vitamines et minéraux et mériterait assurément un peu plus de succès auprès de tous les consommateurs. 

Le Roquefort, est-il encore utile de le présenter? Fleuron de l'excellence occitane et porte drapeau international incontesté de notre belle région, c'est un fromage à pâte persillée, la catégorie des "bleus". Comme vous le savez tous, il est fabriqué à partir de lait de brebis. Un fromage qui ne manque généralement ni de piquant, ni de puissance mais qui apporte de l'élégance partout où il est associé. Il va induire une onctuosité certaine au velouté. Cuit, il prend lui également un petit côté gourmand qu'il conviendra d'accompagner au mieux niveau boisson.

La boisson

Vin blanc sec fortifié - DO Jerez (Espagne)

Fino La Ina - Bodegas Lustau (Jerez de la Frontera, Cadiz)

100% Palomino Fino

L'œil rivé sur les foins en plein soleil. Complexe olfaction autour des agrumes confits, des amandes grillées, des noisettes. Des notes iodées voire de fameux foin précédemment cité apparaissent après aération. Registre buccal très sec, expressif et intense. Les arômes oxydatifs sont légion et la noble amertume finale redonne du peps en deuxième intension. Finale agréable et d'une belle rondeur.

L'accord

L'accord boisson sur les soupes est généralement assez compliqué dans le sens où au delà des aspects gustatifs il faut également tenir compte de la différence potentielle de température.
De fait, servir un vin à température ambiante est d'emblée préférable. Notre soupe du jour a une aromatique assez riche et un peu de puissance de caractère, il faut donc choisir un vin capable de lutter d'égal à égal. Un vin blanc sec normal passerait souvent pour plat tandis qu'un vin rouge viendrait créer une opposition désagréable des tanins sur le côté onctueux de la soupe. De fait un vin fortifié comme il s'en fait d'excellents en Andalousie est tout indiqué.

Les arômes et saveurs, fruités et oxydatifs, du vin choisi offriront un bel antagonisme au côté végétal du céleri. Le caractère très sec de ce vin donnera du dynamisme à une bouche enveloppée par le velouté et par le petit côté piquant du Roquefort. En conclusion des saveurs analogues et une lutte de puissance à puissance, scellant ainsi la plus belle des harmonies. A impérativement servir à température ambiante pour éviter un choc thermique trop marqué.