Si on exclut Sauternes et Barsac, je trouve que la partie sud-est du vignoble bordelais est un peu mise de côté de manière très dommageable. Et pourtant... On oublie bien vite les rouges très aromatiques de Graves et certains Bordeaux supérieurs de très grande personnalité. Et on abandonne carrément quelques pépites blanches liquoreuses issues des appellations telles que Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont et Cérons... Elles sont bien évidemment dans l'ombre des deux citées plus haut, il n'empêche que l'on peut trouver parmi elles quelques produits d'une élégance y ressemblant à s'y méprendre.
L'aire de production (38 hectares) de l'appellation Cérons (qui est uniquement dédiée aux vins blancs) se situe sur le territoire de trois communes (Cérons, Illats et Podensac) en bord gauche de Garonne. Sauternes est voisin d'une quinzaine de kilomètres, Barsac encore plus près. Ici aussi le climat (océanique) et la proximité de la rivière (le Ciron et son eau si froide à l'automne) sont deux facteurs clés à la culture de raisin atteints par la pourriture noble (botrytis cinerea pour les intimes) le temps des vendanges venu. Les brumes matinales laissant place grâce au vent à un soleil améliorateur, les conditions sont ainsi optimales pour le développement de la pourriture noble sur des raisins surmûris. Le sémillon, cépage blanc originaire du bordelais (et même de cette région sud-est si l'on s'en réfère à bien des ouvrages) se prête très bien à la production de vins botrytisés, sa peau épaisse se prête bien malgré tout à l'atteinte des baies par la pourriture noble. Manquant un peu d'acidité, il est néanmoins doté d'une aromatique très particulière et est de fait à la base de très grands vins qui sont en plus aptes à vieillir de longues années.
Le Domaine du Salut a été repris par ses actuels propriétaires voici quatre ans. 16 hectares de vigne sont cultivés en blanc et en rouge sur les appellations Graves et Cérons. Un tout petit hectare est consacré à la culture du sémillon dévolu à la cuvée Château Huradin en AOP Cérons. La conscience environnementale guide toutes les actions du couple aux manettes du domaine et on peut dire que la réflexion est souvent poussée très loin, avec beaucoup de rigueur mais surtout avec une résultante d'un très bon niveau. Les critiques, reconnaissances et labels sont tous là pour en attester.
L'aire de production (38 hectares) de l'appellation Cérons (qui est uniquement dédiée aux vins blancs) se situe sur le territoire de trois communes (Cérons, Illats et Podensac) en bord gauche de Garonne. Sauternes est voisin d'une quinzaine de kilomètres, Barsac encore plus près. Ici aussi le climat (océanique) et la proximité de la rivière (le Ciron et son eau si froide à l'automne) sont deux facteurs clés à la culture de raisin atteints par la pourriture noble (botrytis cinerea pour les intimes) le temps des vendanges venu. Les brumes matinales laissant place grâce au vent à un soleil améliorateur, les conditions sont ainsi optimales pour le développement de la pourriture noble sur des raisins surmûris. Le sémillon, cépage blanc originaire du bordelais (et même de cette région sud-est si l'on s'en réfère à bien des ouvrages) se prête très bien à la production de vins botrytisés, sa peau épaisse se prête bien malgré tout à l'atteinte des baies par la pourriture noble. Manquant un peu d'acidité, il est néanmoins doté d'une aromatique très particulière et est de fait à la base de très grands vins qui sont en plus aptes à vieillir de longues années.
Le Domaine du Salut a été repris par ses actuels propriétaires voici quatre ans. 16 hectares de vigne sont cultivés en blanc et en rouge sur les appellations Graves et Cérons. Un tout petit hectare est consacré à la culture du sémillon dévolu à la cuvée Château Huradin en AOP Cérons. La conscience environnementale guide toutes les actions du couple aux manettes du domaine et on peut dire que la réflexion est souvent poussée très loin, avec beaucoup de rigueur mais surtout avec une résultante d'un très bon niveau. Les critiques, reconnaissances et labels sont tous là pour en attester.
France / Bordeaux / AOP Cérons
Domaine du Salut (33720 Cérons)
Château Huradin
Millésime 2015
Domaine du Salut (33720 Cérons)
Château Huradin
Millésime 2015
13,5°
Cépages: Sémillon (100%)
Fait briller à vos yeux le bronze et l'or. Un nez évocateur d'une belle salade exotique faite d'ananas frais, de mangues et de papaye. Elle est soulignée d'un trait de vanille bourbon et d'un filet de miel coulant sous la cuillère. La bouche est d'une belle suavité, une matière onctueuse et souple alternant finesse et profondeur. Un fruit frais s'exprime sans peine dans une liqueur sans lourdeur aucune pour le palais. Belle vivacité en finale, une sensation rafraîchissante laissée par un amer enchanteur de type pamplemousse. A boire pour un plaisir immédiat ou à oublier dans la cave pour gagner en complexité.
Fait briller à vos yeux le bronze et l'or. Un nez évocateur d'une belle salade exotique faite d'ananas frais, de mangues et de papaye. Elle est soulignée d'un trait de vanille bourbon et d'un filet de miel coulant sous la cuillère. La bouche est d'une belle suavité, une matière onctueuse et souple alternant finesse et profondeur. Un fruit frais s'exprime sans peine dans une liqueur sans lourdeur aucune pour le palais. Belle vivacité en finale, une sensation rafraîchissante laissée par un amer enchanteur de type pamplemousse. A boire pour un plaisir immédiat ou à oublier dans la cave pour gagner en complexité.
Accord idéal: Trilogie internationale de fromages persillés (Roquefort, Gorgonzola, Cabrales)
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